Hoe tkemali te koken
Producten voor tkemali
voor 1 liter tkemali
Pruimen of kersenpruimen - 2 kilogram
Koriander of peterselie - een half middelgrote bos
Dille - half middelgrote bos
Knoflook - 5 tanden
Gedroogde hete pepers - een halve theelepel
Water - een half glas (150 milliliter)
Zout - 2 eetlepels
Azijn - 1 theelepel 70% azijn
Suiker - 4 eetlepels
Hoe tkemali te koken
1. Was de pruimen, halveer ze en verwijder de zaadjes.
2. Doe de pruimen in een emaillen of koperen pan.
3. Giet er water in en zet de pan in brand, breng aan de kook en kook 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de sappigheid van de tkemali.
4. Doe de gekookte pruimen in een vergiet, de pruimenbouillon is niet meer nodig.
5. Wrijf de pruimen met een vijzel door een vergiet. Verwijder de schil van de pruimen.
Koriander en dille wassen en drogen, fijn hakken of hakken met een blender.
Pel en hak de knoflook fijn met een knoflookpers.
Zet pruimenpuree in brand, voeg zout, suiker, kruiden, specerijen toe. Breng de tkemali onder voortdurend roeren aan de kook en kook 3 minuten, waarbij u het schuim afschuimt.
Voeg kruiden, knoflook, peper toe aan een pan en kook 2 minuten. Zet het vuur uit, giet er azijn in en roer.
Schik de gekookte tkemali-saus in gesteriliseerde potten en laat volledig afkoelen.
Feiten over tkemali
Pruimensoorten voor tkemaliVerse pruimen zijn geschikt voor tkemali: kersenpruimen, blauw rijp of licht onrijp fruit, doornige pruimen (niet te verwarren met pruimen, die niet geschikt zijn voor het maken van tkemali). Iets rijp fruit is toegestaan.
Hoe tkemali te serveren
Serveer Tkemali in een juskom voor vlees, gevogelte, visgerechten, gewoon op brood. Lekker als saus voor kebab, bijgerechten van groenten, rijst, pasta.
Wat te koken met tkemali
- IN traditioneel recept de saus moet worden toegevoegd met ombalo (veenmunt of vlooienmunt) - een pittig kruid dat groeit in de Kaukasus.
- Ombalo heeft niets te maken met gewone munt, deze specerij kan eventueel vervangen worden door gemalen korianderzaad of tijm. Verse kruiden worden in de klassieke tkemali-saus gedaan: koriander, dille, peterselie, basilicum en knoflook.
- Het enige gedroogde ingrediënt in tkemali is rode peper, maar niet gemalen, maar in kleine stukjes geperst.
- In moderne recepten toegestaan het gebruik van droge kruiden. Ze helpen de heldere en rijke kleur van de saus te behouden, die, wanneer toegevoegd met verse kruiden, een bruine tint krijgt, vooral tijdens langdurige opslag. Ook bij het koken van tkemali kun je toevoegen adjiku.
Hoe pruimen in tkemali te vervangen
U kunt ook kruisbessen gebruiken in plaats van pruimen.
Hoeveel tkemali moet worden bewaard
Bewaar Tkemali 1 jaar op een koele plaats.
Wat is Tkemali
- Tkemali is een Georgische saus die traditioneel wordt gemaakt van lokale "Tkemali" -pruimen.