Pindasaus maken
Producten
Walnoten - 20 stuks
Chili peper - half
Knoflook - 3 tanden
Appelazijn 6% - 3 eetlepels
Water - een half glas
Cilantro - 5 takken
Saffraan, gemalen koriander, hop-suneli - naar smaak
Zout - 1 afgestreken theelepel
Pindasaus maken
1. Kraak de walnoten, schil ze uit de schaal en scheidingswanden, sorteer.
2. Schil de chilipeper en hak ze fijn (pas op, je kunt jezelf verbranden als je met je blote handen met chili peper werkt, draag handschoenen!).
3. Pel de knoflook en hak ze fijn, of haal ze door een knoflookpers.
4. Was koriander, droog en hak fijn.
4. Doe de noten in een blender, voeg gehakte peper, knoflook toe, bestrooi met zout en meng.
5. Giet een half glas water in een pan en steek in brand.
6. Giet na kokend water 3 eetlepels azijn in het water.
7. Giet kruiden en koriander in het mengsel en roer.
8. Giet de marinade in het notenmengsel en meng goed met een blender tot een gladde massa.
Serveer de afgewerkte notensaus in een pan, garneer met koriander takjes. Als de walnotensaus klaar is voor de winter, doe hem dan in een gesteriliseerde pot en bewaar hem. Deze saus is mager en wordt aanbevolen om te worden gegeten voor een grotere voedingswaarde.
Romige walnotensaus
ProductenWalnoten - 200 gram
Pistachenoten - 1 handvol
Crème 10% - 200 milliliter
Knoflook - 5 tanden
Wit brood - 2 plakjes van 2 centimeter dik
Plantaardige olie (idealiter olijfolie) - 100 milliliter
Harde kaas - 50 gram
Zout - naar smaak en afhankelijk van het soort kaas
Botersaus maken
1. Kraak en pel de noten, verwijder de notenpartities.
2. Doe de noten in een kom, giet er kokend water over en zet op het vuur, houd na 5 minuten koken.
3. Breek het brood met je handen, doe het in een kom, giet de room erbij en pureer het voorzichtig met je handen.
4. Rasp de kaas op een grove rasp.
5. Schil de pistachenoten.
6. Pel de knoflook en hak fijn.
7. Doe al het voedsel in een blender en hak het fijn.
8. Kruid de saus naar smaak.
Serveer kant-en-klare notensaus in een steelpan, of draai de saus voor de winter in een pot.
Fusofacten
- Voor zachtheid van de saus, giet walnoten voor met kokend water en laat 3 minuten koken.- Om de schil van walnoten kwijt te raken, moet je de walnoten in een gelijkmatige laag op een bakplaat leggen, de bakplaat in een voorverwarmde oven van 180 graden leggen en 10 minuten bakken. Veeg vervolgens de noten af met een doek - de schil blijft op het servet.
- Een andere optie om snel van de bolster af te komen is om de noten in een koekenpan te bakken, op middelhoog vuur, zonder deksel. Haal de pan van het vuur zodra de noten beginnen te knetteren.
- Voor het traditionele vetgehalte van sauzen kun je een beetje olijfolie in de walnotensaus gieten (1 eetlepel voor onze hoeveelheid).
- Bij een juiste bereiding wordt de notensaus maximaal zes maanden bewaard op een koele, droge plaats.
- Bij het bereiden van notensaus kunt u voor extra dikte puree toevoegen gekookte kippeneieren en mosterd, geraspte kaas.
- Om de pindasaus te verdunnen, kun je gekookte room of kippensaus aan de saus toevoegen.
- De afgewerkte notensaus kan door een zeef worden gehaald - dan krijgt het een luchtige romige consistentie.
- Wees heel voorzichtig met het toevoegen van zwarte peper aan de walnotensaus, zodat deze de delicate nootachtige smaak niet onderbreekt.