Hoe bottenbouillon koken
Producten
Varkensbotten - 1 kilogram
Uien - 1 stuk (150 gram)
Wortelen - 1 stuk (150 gram)
Zwarte peper - 15 erwten
Laurierblad - 2 stuks
Peper - 15 erwten
Zout - eetlepel (30 gram)
Water - 4 liter (wordt gebruikt in 2 doses)
Voedsel voorbereiding
1. Schil en was de wortels en uien.
2. Snij de ui doormidden.
3. Snijd de wortels in stukjes.
4. Doe een kilo grondig gewassen varkensbotten in een pan.
Bereiding van bouillon
1. Giet twee liter water over de botten.
2. Breng aan de kook. Stop met verwarmen.
3. Giet het water uit de pan. Verwijder de botten en spoel af.
4. Was de pan zelf - maak de bodem en wanden van het gekookte eiwit schoon.
5. Doe de botten in een pan, giet twee liter water, verwarm op middelhoog vuur.
6. Kook de varkensbotten na het koken anderhalf uur op een heel laag vuur.
7. Doe uien en wortels, kook gedurende 20 minuten.
8. 2 laurierblaadjes, 15 peperkorrels, voeg een eetlepel zout toe aan de bottenbouillon, kook gedurende 10 minuten.
9. Stop met verwarmen, laat de bouillon iets onder het deksel afkoelen.
Zeef de afgekoelde bouillon.
Fusofacten
- Als je minder water gebruikt bij het koken van bottenbouillon, dan zal het rijk en dus lekker zijn. Het water moet echter de botten bedekken.- Dubbel vullen van de botten kan worden weggelaten en beperkt zich alleen tot het opvangen van het schuim dat ontstaat tijdens het koken. Maar het moet in gedachten worden gehouden: schadelijke stoffen hopen zich op in de botten die het lichaam van het dier binnendringen. Het meeste gaat aan het begin van het koken in het eerste water en wordt ermee uitgegoten. Bovendien kunt u door in twee wateren te koken de proteïnevlokken die in de bouillon achterblijven volledig verwijderen, zelfs als het schuim voorzichtig wordt afgeroomd.
- De kooktijd van de botten is afhankelijk van de soort en leeftijd van het dier. Runderbotten worden gekookt tot 5 uur, lamsbotten tot 4 uur, bouillon van botten van gevogelte - 1 uur.
- Het is de bouillon niet waard, waarop u van plan bent de eerste gang te koken, om sterk te zout. De smaak van de bouillon kan veranderen wanneer ander voedsel wordt toegevoegd (dit gebeurt vaak wanneer het wordt gekookt met koolsoep of borsjt).