Consommé koken
Producten
Runderbotten - 1,5 kilogram
Gehakt - 150 gram
Eieren - 2 eekhoorns
Uien - 2 koppen
Selderij - 2 bladstelen
Wortelen - 1 stuk
Zwarte peperkorrels - 1 theelepel (zij aan zij)
Zout - 1 eetlepel
IJs - 100 gram (fijngemaakt)
Water - 6 liter (dubbele vulling)
Voedsel voorbereiding
1. Was een wortel en twee stengels bleekselderij. Snijd in 3 stukken.
2. Schil twee uien, snijd ze in tweeën.
3. Doe anderhalve kilo gewassen runderbotten in een pan met drie liter water.
4. Stop met verwarmen als het water kookt. Giet het water af, spoel de botten onder de kraan, was de pan.
5. Leg de botten terug in de pot, giet 3 liter water. Kook 2,5 uur. Het vuur is erg klein, de bouillon moet wegkwijnen.
6. Doe uien, wortels, selderij, een theelepel peperkorrels en een eetlepel zout in de bouillon. Laat 30 minuten koken.
7. Zeef de bouillon.
Consomme maken
1. Klop twee eiwitten los en roer er vervolgens 150 gram rundergehakt en 100 gram ijs door.
2. Doe gehakt met eiwitten in de pan met gespannen bouillon, zet de pan in brand.
3. Kook 15 minuten. Zeef vervolgens de bouillon door een fijne zeef - de consomme is klaar.
Fusofacten
1. Consomé is een rijke, volledig transparante bouillon gemaakt van rundvlees of kip. Een gerecht uit de Franse keuken, dat in het begin van de 19e eeuw erg populair werd in Rusland.2. Recept voor dubbele consommé: stukjes vlees worden in de gekookte bouillon gedaan (voor dit recept, ongeveer 750 gram) en gekookt tot ze gaar zijn, daarna wordt de bouillon schoongemaakt van kleine stukjes dierlijke eiwitten met gehakt en losgeklopt eiwit.
3. Zeef de bouillon in de laatste fase van het koken grondig, met behulp van een gevouwen stuk gaas, dat wordt aanbevolen om in een zeef te doen, zal helpen.
4. Consomme wordt geserveerd met taarten (meestal vleesvulling). Je kunt de consomme aanvullen met gekookte champignons of groenten - ze worden direct op tafel met bouillon gegoten.