Klassieke dashabouillon
Producten
Water - 1 liter
Niboshi (gedroogde Japanse ongezouten ansjovis, kan worden vervangen door gezouten ansjovis voor bier) - 50 gram
Kombu (gedroogde kelp) - een bord van 10 centimeter lang en breed
Zout - een halve theelepel
Hoe ansjovis dasha-bouillon te koken
1. Verwijder ribbels en koppen van ansjovis.
2. Giet een liter koud water in een pan, doe er ansjovis en een kelpblad in, zet op middelhoog vuur op de brander en wacht tot het kookt.
3. Haal na het koken de kelp uit de pan.
4. De bouillon met ansjovis na het koken, kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
5. Bedek de zeef met papieren servetten, zeef de bouillon erdoor.
Je dasha-bouillon is gaar!
Dashibouillon met poeder van tonijnspaanders
ProductenKatsuobushi (poeder voor fijne tonijnkrullen) - 400 gram
Kombu (gedroogde kelp) - een bord van 10 centimeter lang en breed
Water - liter
Zout naar smaak
Hoe dasha-bouillon te koken van tonijnspaanders
1. Giet een liter koud water in een pan, doe een bord kelp, zet op middelhoog vuur, wacht tot het kookt.
2. Haal kelp uit kokend water.
3. Voeg bonitopoeder en zout toe aan een pan met bouillon en houd deze een paar minuten op middelhoog vuur.
4. Haal de pan met bouillon uit de brander en laat 15 minuten trekken.
5. Zeef de dashabouillon door een fijne zeef.
Fusofacten
- Dashi - een traditionele Japanse bouillon gemaakt van gedroogde gerookte tonijn of ansjovis en kelpzeewier. Dashi is handig voor veel Japanse gerechten, bijvoorbeeld Miso Soep en ramen soep.- Katsuobushi is de Japanse naam voor gedroogde en vervolgens gerookte tonijn.
- Voor Russen, de meest bekende soort dashabouillon met tonijn.
- Kombu is een kelp, veel voorkomend in de Zuidoost-Aziatische keuken. Om dashi-bouillon te bereiden, wordt kombu zacht gemaakt in heet water of vermalen tot poeder.
- Bij het bereiden van dashi-bouillon kan kombu-zeewier worden vervangen door gehakte nori-reepjes, en Japanse niboshi-ansjovis kan worden vervangen door gezouten anochus voor bier.