Hoe eendenbouillon te maken
ProductenEend - 4-6 vleugels of 2 poten, of 300 gram nek of vleugels
Bow - 1 hoofd
Wortelen - 1 middelgrote
Zwarte peper - 4 erwten
Recept
- Verwijder indien nodig kleine veertjes van de vleugels.
- Spoel vleesproducten af onder stromend water.
- Leg de eend in een pan en bedek met koud water.
- Breng water op hoog vuur aan de kook.
- Zet het vuur lager zodat het water kookt en nauwelijks borrelt.
- Kook 1 uur tot 1,5 uur, afhankelijk van de grootte van de stukken vlees.
- Verwijder tijdens de vorming het opgehoopte schuim met een zeef (tijdens de eerste 10 minuten koken).
- Nadat het schuim is gestopt met vormen, voegt u wortels toe die in twee of drie delen zijn gesneden, gewassen en gehalveerde ui en in de bouillon schillen.
- Voeg na een uur koken laurierblad, peperkorrels en kruiden toe aan de bouillon.
Fusofacten
Als je een heel eendenkarkas hebt, kun je voor de bouillon de nek, vleugels en lichaamsbotten gebruiken die overblijven na het snijden - maar als de bouillon nodig is voor vleessoep, is het beter om de vleesdelen te plaatsen.Eend is een nogal vette vogel, dus als je van tevoren niet het overtollige vet verwijdert, zal het na het koken met een pollepel moeten worden verwijderd.
Als je de eend in koud water legt, komen er meer extracten uit vrij, maar als je het karkas in heet water legt, zal het schuim veel minder zijn.
U kunt de gereedheid van de eend controleren door hem op het gewricht te snijden - een niet-gaar eend heeft daar roze vleessap. En natuurlijk zal de afgewerkte bouillon een geweldig aroma hebben.
Om ervoor te zorgen dat de bouillon goudbruin wordt, kunnen wortels en uien in een droge koekenpan tot ze zwart worden verschroeid voordat ze in water worden geplaatst.
Pekingeendbouillon kookt meestal sneller dan Indo-eendbouillon.
Voor het koken van bouillon kunt u alleen stengels van kruiden gebruiken en het is beter om de bloembladen te bewaren om het afgewerkte gerecht te versieren.
Om de toon van eendenzoetheid in de bouillon te benadrukken, kun je 5 minuten voor het koken citroensap toevoegen van ongeveer een of twee plakjes.