Hoe visbouillon te koken
Producten
Water - 2 liter
Vis (bijv. Heek en / of schelvis) of visset - 600 gram
Peterseliewortel - 2 wortels
Uien - 1 kop
Laurierblad - 4 bladeren
Zout naar smaak
Zwarte peper - 6 erwten
Hoe visbouillon te koken
1. Was viskoppen in koud water, knip kieuwen en ogen uit.
2. Snijd de vis of grote visgraten uit de set in verschillende delen en spoel af met koud water.
3. Giet de visdelen met 2 liter koud water, zet een gesloten pan op middelhoog vuur op de brander en wacht tot het kookt.
4. Verwijder het gevormde schuim, zet het vuur laag.
5. Was de peterseliewortel, pel deze, snijd in reepjes van 0,5 centimeter dik en 3 centimeter breed.
6. Pel de ui en hak deze fijn.
7. Doe ui, peterseliewortel, laurierblaadjes, zout en peper in de bouillon, houd op laag vuur gedurende 40 minuten.
8. Laat de afgewerkte bouillon 20 minuten trekken.
9. Verwijder het schuim van het oppervlak van de bouillon met een lepel, zeef.
Hoe visbouillon transparant te maken
Voor 3 liter bouillonOm de bouillon transparant te houden tijdens het koken, giet je de vis met koud water en kook je op middelhoog vuur, waarbij je het schuim constant verwijdert.
Om de bouillon helder te maken, worden jongens gebruikt, die alles opnemen wat het troebel maakt. Dit is vooral belangrijk bij visbouillon kook aspic.
1) Extractie van gehakt
Giet in 100 gram vetarm gehakt een glas bouillon en het eiwit van 1 kippenei, meng, laat 20 minuten staan. Verwarm de beugel en giet in de bouillon, kook gedurende 30 minuten en zeef vervolgens meerdere keren gevouwen kaasdoek. Het voordeel van de methode is dat de gehaktmolen in de toekomst gebruikt kan worden voor voedsel - bijvoorbeeld voor het bereiden van gehaktballen.
2) Extract uit eiwit en rauwe wortels
Voeg in 100 gram geraspte wortelen een glas bouillon en het eiwit van 1 ei toe, meng en breng aan de kook. Giet de pull in de visbouillon, breng aan de kook, zeef door kaasdoek.
3) klassieke tekening van eiwitten
Koel de bouillon in de koelkast, voeg 10 geklopte eiwitten toe, houd de bouillon 30 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren. Verwijder het witte dikke schuim van het oppervlak van de bouillon en zeef het door kaasdoek.
Fusofacten
Waar is visbouillon van gemaakt?
- Visbouillon wordt gekookt van filets, koppen, botten, ribbels, vinnen en vishuid. Kleine vissen worden zonder verwerking in bouillon geplaatst.Over bouillons van verschillende vissoorten
- Elke steur, zalm, meerval, snoekbaars, heek, schelvis, kroeskarper, baars (zee en rivier) zijn geschikt voor het koken van bouillon. Je kunt verschillende soorten vis naar smaak aan de bouillon toevoegen. Het is vooral goed om vette vis en vlezige vis te combineren, dan krijg je een heerlijke rijke bouillon met een stevige toevoeging - bijna een kant-en-klaar gerecht.- Zeevis kan de bouillon een specifieke geur geven. Om er vanaf te komen, wordt de vis voor het koken besprenkeld met citroensap of een verdunde oplossing van citroenzuur, en voeg voor elke kilo vis 3 laurierblaadjes en 6 zwarte peperkorrels toe. Om de geur van vis te overstemmen, als het te sterk of onaangenaam is, kun je 200 milliliter komkommer-augurk in de bouillon gieten.
- Het wordt niet aanbevolen om makreel en haringbouillon te koken. Het is ook ongewenst om vissen te gebruiken die zijn gevangen in een overgroeid reservoir. Het kan de bouillon een moerassige geur geven, die door kruiderijen moet worden "verwijderd".
De rijkste bouillon is afkomstig van snoekbaars, baars en kemphaan. Karper, brasem en karper kunnen een bittere smaak geven.
Visbouillon en kruiden
- Zwarte peper, uien, groene uien, dille, peterselie kunnen aan de bouillon worden toegevoegd. Gemalen paprika voegt aroma en aangename schaduw toe aan de bouillon, knoflook en gember - kruidigheid, citroensap - zuurheid.- Voor een rijkere bouillon en een rokerig aroma wordt er gerookte vis aan toegevoegd.
- Als de visbouillon bitter is, is het niet voldoende om voorzichtig met de vis om te gaan tijdens het snijden. Hoogstwaarschijnlijk kwamen gal of kieuwen in de bouillon. Om ervoor te zorgen dat de visbouillon niet bitter smaakt, wordt aanbevolen om de vis grondig uit het bloed te spoelen. Je kunt de smaak van de bouillon verbeteren door suiker en dille toe te voegen. Als het niet helpt, giet dan citroensap (elk 1 eetlepel).
En iets anders
- Het caloriegehalte van visbouillon is 50 kcal / 100 gram.- Visbouillon is geschikt voor het maken van vissoep, vissoep, sauzen, op gelei gezet.
- De kosten van producten voor het bereiden van visbouillon volgens ons recept bedragen 200 roebel. (Moskou-gemiddelde voor juni 2020).