Gansbouillon stap voor stap
ProductenGans - 2 vleugels en 1 nek, of een paar poten in een pot van 3 liter
Bow - 2 hoofden
Wortelen - 1 groot
Laurierblad - 3 bladeren
Pimentbes - 6 erwten
Recept
- Verwijder overtollig vet uit de nek.
- Inspecteer de vleugels op losse veren en verwijder ze.
- Spoel de buitenkant van de ganzen delen grondig af onder stromend water.
- Doe de voorbereide stukken vlees in een pan en bedek ze met koud water.
- Breng water op hoog vuur aan de kook
- Zet de kachel op minimaal vuur.
- Kook gedurende 1,5-2 uur op laag vuur.
- Verwijder schuim terwijl het zich ontwikkelt.
- Voeg gewassen en gehalveerde uien met schillen, grof gesneden wortels en peperkorrels toe aan de bouillon.
- Voeg aan het einde van het koken (in 5 minuten) kruiden en laurier toe.
Fusofacten
Gevogeltebouillon wordt vaak voorgeschreven voor dieetvoeding, maar gans is niet het geval. Gans is een erg vette vogel, dus het is belangrijk om al het vet te verwijderen voor het koken voor normale smaak, anders zal het erna met een pollepel moeten worden verwijderd. De ganzenbouillon blijkt zo dik te zijn dat hij eenvoudig met brood of croutons kan worden geserveerd - een stevige lunch is gegarandeerd.Als de bouillon wordt gebruikt voor soep of gelei, gebruik dan niet alleen vette delen, maar ook vlezige delen voor het koken van de bouillon.
Als je een heel ganzenkarkas hebt, gebruik dan de botten van het lichaam, vleugels en nek om de bouillon te koken en gebruik de benen en borst, samen met vet, om te bakken, stoven of bakken.
Om de bouillon een gouden kleur te geven, doe je de voorbereide groenten voor het koken in een droge koekenpan en houd je ze 3-4 minuten zwart.
Als je de gans op hoog vuur kookt, is de bouillon niet verzadigd en verdampt het water sneller dan het vlees gaar is. De gereedheid van de gans kan worden gecontroleerd door het bot bij het gewricht te breken: als de ledemaat onmiddellijk wordt gescheiden, is de bouillon klaar.
De bouillon wordt rijker als je het vlees in koud water legt en het is wenselijk dat het in het verleden toebehoorde aan een oud of volwassen dier.
Als je een bosje dille of peterselie in je koelkast hebt, plaats je de stengels 10 minuten voor het einde van de bereiding in de bouillon - dit voegt rijkdom toe aan de bouillon en de bladeren worden beter bewaard voor het versieren van gerechten.