Hoe lamsbouillon koken
Producten
in een steelpan van 4 liter
Lam (vet deel) - een halve kilo
Water - 3,5 liter
Wortelen - 1 stuk
Groenen (peterselie, koriander of dille) - 50 gram
Knoflook - 5 tanden
Uien - 1 kop
Venkelzaad - snuifje
Zwarte peper - 4 erwten
Zout - 1 eetlepel
Hoe lamsbouillon koken
1. Was het lam onder stromend koud water, verdeel het in 5 gelijke delen.
2. Giet 2 liter koud water in een pan, leg het lam, zet het op laag vuur en wacht tot het kookt.
3. Verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan, kook de bouillon 1,5 uur onder het deksel en verwijder regelmatig het schuim uit de bouillon.
4. Wortelen wassen, schillen, in reepjes van 1 cm breed en 3 cm lang snijden.
5. Schil de ui, snijd ze in 4 gelijke delen.
6. Pel de knoflook, hak niet fijn.
7. Doe ui, wortelen, knoflook, zout, peper, venkel in een pan met bouillon, kook een uur op laag vuur (als je een rijke bouillon nodig hebt, kook dan 2 uur).
8. Was en maal greens.
9. Strooi peterselie over de gekookte lamsbouillon die in borden is gegoten.
Fusofacten
- Voor bouillon wordt aanbevolen om vet te kiezen stukjes lamsvlees, waardoor de bouillon rijk en voedzaam wordt: schacht, nek of schouder van een ram. De bouillon wordt rijker als je het vlees van een volwassen ram gebruikt.- De meest populaire soepen gemaakt met lamsbouillon: shurpapiti, bozbash en chorba.
- Soms heeft lamsvlees een specifieke geur. Het blijkt dat het dier verkeerd is geslacht. Meestal komt de geur van het vet, dus het wordt aanbevolen om het voor het koken af te snijden met een mes.
- Hoe er vanaf te komen doordringende geur RAM:
1. Smeer het vlees in met zout, mosterd of geplette knoflook en laat enkele uren intrekken.
2. Week lamsvlees in een zwakke azijnoplossing, kefir of melk gedurende 2 uur.
3. Week het ramvlees een nacht in pekel: 200 gram granaatappelsap, een eetlepel adjika, een theelepel mosterdpoeder, komijn, zwarte en rode peper, kurkuma, curry, koriander, suneli hop, kaneel, 50 gram gehakte knoflook.
4. Pers het citroensap uit in de lamsvlees soep.
5. Voeg bij het koken van lam origano, karwijzaad, koriander, koriander, tomaten, radijs, uien, wortelen, knoflook toe. Deze kruiden en groenten kunnen de specifieke geur van vlees overmeesteren.