Subji koken
Producten
Paneerkaas (kan worden vervangen door suluguni, chechil of Adyghe-kaas) - 250 gram
Tomaat - 1 stuk
Aardappelen - 3 knollen
Paprika (rood of geel) - 1 stuk
Kool - een halve kop kool met een gewicht van 2 kilogram
Gemberwortel - 1 centimeter
Komijnzaad - 1 theelepel
Curry bladeren - 2 stuks
Hete rode peper - een halve pod
Gemalen koriander - 1 theelepel
Kurkuma - een snuifje
Gedroogde Shambhala-bladeren - 1 eetlepel
Asafoetida - een snuifje
Ghee-olie (kan worden vervangen door plantaardige olie) - 3 eetlepels
Gemalen zwarte peper - 1/3 theelepel
Zout - een halve theelepel
Subji koken
1. Doe ghee in een diepe koekenpan, zet op laag vuur, smelt de boter.
2. Was, schil, hak gember en rode paprika fijn.
3. Doe komijn in een koekenpan met boter, houd een paar minuten op middelhoog vuur, totdat de zaden beginnen te knetteren.
4. Voeg gember en paprika toe aan de komijnzaadjes, houd ze op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, tot de gember goudbruin is.
5. Doe koriander, asafoetida, zwarte peper, curry, shambhala, kurkuma in een koekenpan met kruiden, meng, houd 2 minuten op middelhoog vuur.
6. Snijd de kaas en de geschilde aardappelen in vierkanten van 2 cm dik.
7. Snijd de kool in reepjes van 4 cm lang.
8. Was de paprika, verwijder de zaadjes en de steel, snijd de pulp in blokjes van 2 centimeter breed.
9. Doe kaas in een koekenpan met kruiden en bak 5 minuten op middelhoog vuur tot een korstje ontstaat.
10. Voeg groenten toe aan de kaas en kruiden: aardappelen, kool, paprika's, zout, roerbak, bak op hoog vuur gedurende 3 minuten.
11. Zet het vuur laag, giet groenten met 100 ml heet water, dek af, houd op matig vuur gedurende 10 minuten.
12. Doop de tomaat 2 minuten in kokend water, verwijder, verwijder de schil, snijd in blokjes van 1 centimeter dik.
13. Doe de tomaat in een koekenpan met groenten, kook 15 minuten, afgedekt op laag vuur.
Fusofacten
- Sabji - Indiaas groentegerecht gemaakt van groenten gestoofd in kerriesaus.- Uit de Hindi-taal wordt het woord sabji vertaald als groenten.
- Sabji warm geserveerd met chapati's en gekookte rijst.
- Het gerecht is bereid uit aardappelen, broccoli, courgette, kool, tomaat en peper, soms worden bonen en noten toegevoegd, en zelfs kokosvlokken. Aan de saus worden saffraan, nootmuskaat, kruidnagel, zwarte en rode paprika, kaneel, noten, gember, munt, mosterd, kruiden en knoflook toegevoegd.
- Er zijn veel soorten Sabji in India. De ingrediënten in een gerecht verschillen per regio en seizoen.
- Indiërs mengen sabji met rijst en eten met hun handen of met behulp van een chapati-cake en scheppen er een beetje sabji op.