Zelfgemaakte worstjes maken
Producten
Vleesfilet (naar keuze: kip, rund of varken) - 1 kilogram
Ei - 1 stuk
Lams- of varkensdarmen - 2 stuks
Melk - 1 glas
Boter - 100 gram
Zout en peper naar smaak
Nootmuskaat - 1 theelepel
Zelfgemaakte worstjes maken
1. Ontdooi het vlees, was en vermaal het tot gehakt in een vleesmolen.
2. Blader 4 keer door het resulterende gehakt om het zacht te maken.
3. Rasp boter op een grove rasp.
4. Voeg geraspte boter, 1 ei, zout, peper toe aan het gehakt, voeg een theelepel nootmuskaat toe en meng goed.
5. Giet er langzaam 1 glas melk bij en blijf roeren.
6. Bedek het gehakt met vershoudfolie en zet minimaal 1-8 uur in de koelkast.
7. Leg de darmen op een kraan met stromend water en spoel goed af.
8. Vul de darmen met gehakt met behulp van een speciaal opzetstuk voor een vleesmolen of een spuit voor gebak.
10. Na het vullen van de darm met gehakt vlees van 15 centimeter lang, bindt u het uiteinde vast met een draad.
12. Doe elke 15 centimeter hetzelfde.
13. Maak op de afgewerkte worstjes meerdere keren een gaatje in de darm met een naald om lucht te laten ontsnappen.
14. Kook de zelfgemaakte worstjes 35 minuten in gezouten water.
Fusofacten
- Gehakt voor zelfgemaakte worstjes blijkt verzadigd en homogener te zijn als je het niet een paar uur in de koelkast laat staan, maar 's nachts.- Zorg er bij het vullen van de darmen met gehakt voor dat er geen luchtbellen ontstaan en dat de worst niet erg strak gevuld is met gehakt. Het is erg belangrijk dat de worst niet gekreukt is en dat de ingewanden niet barsten tijdens het koken.