Hoe Kazy te koken
Nemen kilo paardenvlees met ribben, snij van de botten samen met het vet, was, snijd in blokjes van 2 centimeter breed en 8 centimeter lang. Het vlees in kazy verliest zijn vorm niet helemaal, waardoor het er in plakjes zeer indrukwekkend uitziet. Reuzel (200-300 gram paardenvet) in kleine reepjes gesneden, naar vlees gestuurd. Bestrooi met komijn, peper en zout, hak de knoflookkop fijn met een pers en meng goed. Dek af en zet het kazy-mengsel een nacht in de koelkast, of beter een dag.
Lef voor Kazy - ongeveer een halve meter rundvlees of paard (in extreme gevallen wordt het omhulsel gekocht, gedroogd of onnatuurlijk gekocht) - draai de binnenkant naar buiten, spoel af met stromend water, wrijf met zout, schraap de film en het slijm af, spoel opnieuw af met koud water, spoel af met kokend water, schraap opnieuw. Draai vervolgens de darmen weer naar buiten en snijd zodat 1 stuk een halve meter lang is. Bind het ene uiteinde van een stuk darm met een sterke draad. Doe vlees en spek door het andere uiteinde. Verzegel en bind de darmen aan de andere kant.
Doe de kazy in een brede pan, voeg water toe en breng aan de kook. Prik voor het koken elke worst klaar om te koken met een tandenstoker op 2-3 plaatsen, anders kan hij barsten. Voeg dille toe. Cook Kazy het duurt 2 uur. Laat de worst na het koken iets afkoelen en bewaar deze maximaal 2-3 dagen in de koelkast.
Feiten over Kazy
Hoe Kazy te zoutenHet vlees in kazy moet meer gezouten worden zodat het goed marineert en de worst sterker wordt. Overtollig zout zal tijdens het koken verdwijnen, dus de Kazy zal zeker niet te zout zijn.
Kazy serveren
Serveer de kazy, in ronde plakjes gesneden, licht gekoeld. Als toevoeging zijn uien bestrooid met azijn uitstekend. Kazy doet het goed als stand-alone snack en wordt ook gebruikt als vleesingrediënt beshbarmaka.
Hoeveel kazy moet worden bewaard
Bewaar de kazy enkele maanden in de koelkast op een koele plaats.
Kazy bouillon
De bouillon die overblijft na het koken van Kazy kan worden gebruikt om soepen of sauzen te maken.
Welk vlees is geschikt voor Kazylyk
Voor kaza wordt alleen het vlees van vetgemeste paarden gebruikt. Het is dit type vlees dat genoeg vet heeft voor de worst uit de ribben. Als je alleen het vleesgedeelte neemt, zal de worst vrij droog blijken te zijn.