Hoe Saltison te koken
Producten
Varkensvlees maag - 1 stuk
Varkenskop - half (kan worden vervangen door een gelijk gewicht van varkensschenkel of varkenspoten + filet)
Varkensvleestong - 1 stuk
Varkensnieren - 2 stuks (u kunt nog 1 varkenshart vervangen)
Varkenshart - 1 stuk
Azijn 9% - 2 eetlepels
Laurierblad - 4 bladeren
Knoflook - 7 tanden
Bow - 2 hoofden
Wortelen - 2 groot
Zout - 2 eetlepels
Peperkorrels - een handvol
Hoe Saltison te koken
1. Week een varkensmaag een nacht in koud water.
2. Spoel de buik van varkensvlees, verwijder de film - doe het met uw handen en heel voorzichtig om de maag niet te scheuren.
3. Snijd de buitenkant van het vet af met een mes.
4. Doe de maag in een kom, bedek met water, giet er 1 eetlepel azijn en 2 blaadjes lavrushka in en laat 1 dag staan.
5. Snijd de varkenskop doormidden of snijd de vleesdelen af, verwijder overtollige vetdelen.
6. Schraap het hoofd met schuurpapier, snijd het af en maak de oren van binnen en van buiten schoon.
7. Doe alle delen van het hoofd en het slachtafval in een pan met gezouten koud water, steek in brand, laat de eerste bouillon uitlekken, giet vers water.
8. Kook varkensvlees 3 uur na het koken, een half uur voor het einde van het koken, doe de uien, wortels, zout en peper.
8. Hak het vlees en vet fijn van het hoofd, schil en hak de tong, hak de oren heel fijn.
9. Voeg wat zout toe aan de vulling en breng eventueel op smaak met gehakte knoflook.
10. Doe de vulling in de buik van varkensvlees en naai de randen van de buik vast met een strakke draad.
11. Doe saltison in de overgebleven bouillon, voeg indien nodig water toe - het is belangrijk dat de varkensmaag volledig bedekt is met bouillon.
12. Zet de steelpan met zout op een laag vuur, kook na 1 uur koken.
13. Doe saltison, zet onder de pers, laat afkoelen en zet 12-15 uur in de koelkast onder de pers.
14. Verwijder de pers, hak de saltison fijn en serveer als koude snack.
Fusofacten
Saltison is slachtafval gekookt in een varkensmaag, minder vaak vlees of gehakt vlees, zeer zelden - met toevoeging van groenten. De producten worden met een draad in de verwerkte varkensmaag genaaid, vervolgens wordt deze "worst" in water gelegd en 2-3 uur gekookt (afhankelijk van de grootte. het blijkt een dichte snede te zijn, zoals een worst.Bij het koken van saltison is het noodzakelijk om de juiste varkensmaag te kiezen: ten eerste is de grootte belangrijk, omdat de hoeveelheid andere producten ervan afhangt: 1-1,3 gekookte vulling past in een gemiddelde maag, maar afwijkingen zijn mogelijk. Daarom moeten de vullingen voor saltison een marge hebben, maar ook rekening houdend met het feit dat deze kan blijven. De overtollige vulling kan worden gebruikt in slachtafval salades.
Nadat de saltison is gevuld, moet de varkensmaag worden dichtgenaaid: dit moet worden gedaan met een naald en culinaire draad. Culinair garen kan worden vervangen door gewoon katoenen garen.
Er zijn 2 manieren om saltison te brouwen:
1. Eerst worden vleesproducten gekookt, daarna worden ze gehakt en in een varkensmaag geplaatst. Kant-en-klare saltison wordt nog een half uur gekookt, onder druk gelaten en aangedrongen.
2. Leg rauwe vleesproducten in de buik van varkensvlees en kook 2-3 uur gaar.
De keuze van de methode hangt af van de gebruikte producten. Als je grote stukken zout of van vlees op botten kookt, kook ze dan eerst. Als tongen, lendenen en gehakt worden gebruikt, kunnen ze onmiddellijk in de maag worden gekookt.
Andere namen voor saltison zijn spierkracht, kolbik of cowboy.
Serveer de saltison met adjika, mierikswortel, mosterd en zwart brood.
Als mager vlees wordt gebruikt voor zout, moet u ook gelatine gebruiken, zodat de vulling stevig hard wordt en niet uit elkaar valt tijdens het snijden.
Als er geen varkensmaag is, kan saltison worden gekookt in sapzakken of in hittebestendige zakken.