Hoe kreeften te koken
1. Giet koud water in een grote pan - 15-19 liter voor 3-4 kilo kreeften.
2. Voeg zout aan het water toe door een paar eetlepels zout in 1 liter vloeistof te doen.
3. Voeg desgewenst een paar laurierblaadjes, een takje tijm of het sap van een citroen toe aan het water voor smaak.
4. Zet een pan met gezouten water op hoog vuur en wacht tot het water heftig kookt.
5. Pak de kreeft aan de achterkant met een tang en laat hem eerst in de kop met kokend water zakken. Voeg alle kreeften zo snel mogelijk toe, als er meerdere zijn.
6. Dek de pan af met de kreeft, klok direct de tijd en kook de kreeft op gewicht.
7. Controleer de gereedheid van de kreeften op verschillende manieren:
- de afgewerkte kreeft moet helderrood zijn.
- de snor moet gemakkelijk te verwijderen zijn.
- het afgewerkte kreeftvlees moet stevig zijn, wit met een ondoorzichtige schil.
- bij de vrouw moet de kaviaar oranjerood en stevig worden.
Gekookte kreeftensoep
ProductenKreeft - 1 kilogram
Boter - 100 gram
Zure room - 1 eetlepel
Citroen - een halve citroen
Wortelen - 2 middelgrote wortels of 1 groot
Druivenazijn - 1 theelepel
Pittige kruiden, laurierblaadjes, peterselie, zout, peper - naar smaak
Hoe kreeftensoep te maken
1. Was de wortels, schil ze en snijd ze in dunne plakjes.
2. Vouw de wortels, kruiden, kreeft in een pan van 5 liter, voeg water, druivenazijn en zout toe. Laat 15 minuten koken.
3. Citroensap, boter en zure room, opwarmen, zout, peper, 2 minuten op laag vuur laten sudderen onder voortdurend roeren.
4. Serveer de gekookte kreeftenbouillon in diepe kommen, serveer de saus apart in sauskommen.
Hoe kreeftstaarten te koken
Leg de kreeftstaarten op het werkoppervlak. Neem de kreeft één voor één, knip de schaal met een schaar langs de achterkant door. Laat 5 minuten koken en serveer onmiddellijk: bestrooi met gehakte groene uien en olijfolie.Fusofacten
- Kreeft en kreeft zijn hetzelfde.- Voordat u de kreeft in de pan legt, moet u hem vastzetten klauwen met elastiekjesanders kunt u gewond raken.
- Potmaat Om de kreeft te koken, moet je de grootte van de kreeft zelf evenaren. Meestal heeft 3-4 kilo kreeften ongeveer 20 liter water nodig.
- Groene brok in de staart van een kreeft zit de lever. Het is eetbaar, maar het wordt afgeraden om het te eten, omdat niet bekend is wat de kreeft voor de vangst at. Bij vrouwelijke kreeften is de staart te vinden kaviaar... Bij het koken krijgt het een oranjerode kleur. Je kunt het eten, maar de meeste mensen niet.
Hoe kreeft te snijden en te eten
1. Maak een groot scherp mes en een culinaire schaar klaar om te snijden.
2. Verwijder de elastiekjes van de gekoelde kreeftklauwen.
3. Trek met uw handen de klauwen van de kreeft los - inclusief het lange, smalle buisvormige deel waar het het lichaam raakt.
4. Draai het onderste, kleinere deel van de klauw en scheur het voorzichtig af, samen met de transparante substantie die eruit komt.
5. Scheur het bovenste - grote deel van de klauw van het lange, smalle deel.
6. Neem het bovenste deel van de klauw en raak de rand met de stompe kant van het been meerdere keren totdat de harde schaal zich splitst.
7. Haal het vlees uit de gespleten klauw.
8. Neem het lange, smalle buisvormige deel van de klauwen en maak een insnijding waar de klauwen waren bevestigd. Steek een schaar in de resulterende incisie en maak een incisie over de hele lengte om de buis doormidden te snijden en het vlees eruit te halen.
9. Neem het lichaam van de kreeft met je linkerhand, til hem op, koppel de staart los met je rechterhand.
10. Rol de kreeftstaart tot een bal.
elf.Leg je linkerhand op de bal en druk er met je rechterhand op totdat een knarsen verschijnt. Het is beter om dit met handschoenen te doen om uw handen niet te verwonden aan de harde chitineuze schaal.
12. Koppel de schaal los langs de breuklijn en verwijder het vlees.
13. Scheur de poten van een grote kreeft af, breek ze doormidden zodat je het vlees eruit kunt zuigen.
Hoe kreeften te kiezen
kreeften kunnen het beste direct aan de rivier worden gekocht waar ze zijn gevangen. De kreeft moet tijdens het koken zo vers mogelijk zijn en maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard voordat hij wordt gekookt. Het is beter om kreeften te kiezen, die niet de schijn hebben van een wit web op hun schaal. Als ze klaar zijn, moet gekookte kreeft zoet ruiken en moeten hun staarten onder het lichaam gekruld zijn. Het heeft geen zin om bevroren kreeften te kopen - ze hebben geen smaak, aroma of de voordelen van verse kreeften.
- Prijs voor kreeft... Aangezien kreeften niet in Rusland en de landen van het voormalige GOS wonen, worden ze alleen uit het buitenland geïmporteerd. In Rusland worden kreeften als een delicatesse beschouwd, de kosten van 1 kilogram levende kreeften kunnen 10.000 roebel bedragen, gekookt ijs - van 3.000 roebel. (gemiddeld in Moskou vanaf juni 2017).
Wat is het caloriegehalte?
Het caloriegehalte van een kreeft is 119 kcal / 100 gram.