Hoe coquilles te koken
1. Spoel de sint-jakobsschelpen af onder koud water.
2. Open de gootsteen, spoel van binnenuit zonder hem van de gootsteen te scheiden, zodat de schelp niet uit elkaar valt.
3. Wanneer alle schelpen zijn schoongemaakt, scheidt u het vlees van het slijmvlies - de mantel en van de poot van de vleesbevestiging aan de schaal. Alleen wit, dicht vlees is eetbaar.
4. Giet water in een pan, voeg zout toe en kook.
5. Leg de sint-jakobsschelpen in een pan en kook 1 minuut.
Hoe coquilles te koken in een romige saus
ProductenSint-jakobsschelpen - een halve kilo
Bow - 1 hoofd
Crème 35% vet - 1/2 kop
Olijfolie - 10 gram
Meel - 1/2 eetlepel
Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak
Sint-jakobsschelpen maken in een romige saus
1. Schil de ui en hak deze fijn. Giet 10 gram olie in een dikwandige steelpan en bak hierin de ui.
2. Spoel een halve kilo ontdooide sint-jakobsschelpen, snijd ze doormidden, doe de ui erbij en bak ze een minuut aan beide kanten.
3. Leg de hete sint-jakobsschelpen op een diep bord en kook de saus op de saus die in de pan is achtergebleven.
4. Voeg voor het bereiden van de saus een halve eetlepel bloem toe en roer snel om klontjes te voorkomen. wacht tot het kookt en giet er een half glas 35% room in.
5. Giet de saus uit de pan en zeef door een zeef.
6. Leg de sint-jakobsschelpen terug in de pan en giet de saus erover.
7. Dek de pan af met sint-jakobsschelpen en laat een paar minuten op laag vuur sudderen.
Fusofacten
Zoals het is- De sint-jakobsschelp heeft een delicate zoetige smaak die vaag lijkt op de smaak van krabben. Vers gevangen vis kan rauw worden gegeten, maar het wordt nog steeds aanbevolen om de vis uit de winkel te koken. Na het schoonmaken kan de gootsteen worden afgespoeld en gebruikt als serveerbord met sint-jakobsschelpen.
- Als u een hete samengestelde schotel met sint-jakobsschelpen bereidt, voeg de zeevruchten dan 2-3 minuten voor het einde van de bereiding toe.
Hoe te kiezen
Klop op de schaal: als het sluit, leeft de schelp nog steeds. Geef bij het kiezen van sint-jakobsschelpen de voorkeur aan schelpen met roze vlees - een puur witte kleur geeft aan dat de zeevruchten mogelijk geweekt zijn.
Als de sint-jakobsschelpen worden geschild en ingevroren, let dan op de kwaliteit van het glazuur: er moet een beetje zijn, maar het moet de zeevruchten volledig bedekken.
Hoe te bewaren
- Zeeschelpen worden 3 maanden ingevroren in de vriezer bewaard, vers om te gebruiken op de dag van aankoop. Het is beter om meteen gekookte sint-jakobsschelpen te eten, maar als het gerecht blijft staan, moet je het niet opwarmen - de smaak en zachtheid van het vlees gaan verloren. Soms worden sint-jakobsschelpen in emmers in een speciale oplossing verkocht - ze worden maximaal een week in een gesloten emmer bewaard.
Kam wiskunde
- Het caloriegehalte van coquille is 88 kilocalorieën, terwijl ze een hoog eiwitgehalte hebben - 17,5 gram. Het wordt beschouwd als een delicatesse.
- De gemiddelde kosten van een kilogram sint-jakobsschelpen in schelpen zijn 2.400 roebel, de prijs van bevroren sint-jakobsschelpen is 2.000 roebel / 1 kilogram (gemiddeld in Moskou in juni 2017).
- Het gewicht van een geschilde coquille is 50-100 gram.