Hoeveel Bouillabaisse koken?

Kook Bouillabaisse-soep 50 minuten, laat 20 minuten staan. De totale kooktijd is ongeveer 3 uur.

Bouillabaisse vissoep

Producten
Vis voor bouillon - 2 kilogram
Vis van waardevolle soorten - 700 gram (zalm, heilbot, forel)
Garnalen, mosselen, inktvis - elk 150 gram
Uien - 2 stuks
Knoflook - 6 tanden
Tomaten - 3 stuks
Witte wijn - 200 gram
Olijfolie - 2 eetlepels
Oranje - 1 stuk (schil)
Lavrushka - 3 bladeren
Pimentbes - 15 erwten
Basilicum, tijm, saffraan (droog) - elk een halve theelepel
Zout (bij voorkeur zeezout) - anderhalve eetlepel
Water - 2,5 liter

Bouillabaisse-soep maken
1. Snij twee uien in kleine stukjes.
2. Pureer twee tomaten (schil) met een vork.
3. Doe 2 kilo goedkope vis in een pan, voeg water toe en kook een kwartier.
4. Doe de schil van een sinaasappel, 3 lavrushkabladeren, 15 geplette pimenterwten, wat basilicum, tijm en saffraan in de kruidenzak.
5. Voeg een zak kruiden toe aan de visbouillon en laat 10 minuten koken.
6. Zeef de bouillon, gooi de gekookte vis weg, maar bewaar de kruidenzak.
7. Giet olijfolie in een ketel, bak hierin knoflook en uien gedurende 5 minuten.
8. Voeg tomatenpuree, visbouillon en een glas witte wijn toe. Voeg een zakje kruiden en stukjes zalm, heilbot of forel toe. Kook een kwartier.
9. Voeg zout, garnalen, mosselen, fijngehakte inktvis toe en kook 5 minuten.
Laat Bouillabaisse 20 minuten brouwen.

Kijk eens meer soepenhoe ze te koken en kooktijd!

Fusofacten

- Voor Bouillabaisse moet soep worden geserveerd met gedroogde witte croutons, gedoopt in Rui-saus.

- Ruisaus: doe de fijngehakte Spaanse peper in een kom, pers 5 teentjes knoflook uit, voeg een theelepel zout toe (zeevruchten wordt aanbevolen), een halve theelepel cayennepeper (of zwarte grond). Voeg 4 dooiers, een eetlepel tomaat toe en meng alles. Voeg een beetje olijfolie toe zonder te stoppen met roeren.

- Er wordt aangenomen dat de smaak van de soep rijker is, hoe meer vis en andere bewoners van de zee ervoor worden gebruikt. Aardappelen worden aan de soep toegevoegd, maar het zal niet langer Marseille zijn, maar Norman Bouillabaisse.

20 november 2015 Laatste update 7 juni 2020Auteur / Editor - Lydia Ivanova

Leestijd - 2 minuten.
Hoeveel te koken › Soepen › Bouillabaisse