Hoeveel Kacchukko-soep koken?
Kacchukko-soep 1,5 uur koken.
Kacchukko koken
Producten
Zeevruchtencocktail (garnalen, octopus, inktvis, mosselen) - 500 gram
Kleine zeevis (grondels, bot, zeebaars) - 500 gram
Grote zeevis (wit) - 500 gram
Tomaten (kan worden vervangen door tomatenpuree) - 4 stuks
Uien - 1 kop
Knoflook - vork
Halfdroge rode wijn - 3/4 kop
Olijfolie - 50 milliliter
Peterselie - bos
Oregano - een snuifje
Gedroogde rode chilipepers - naar smaak
Zout naar smaak
Kacchukko-soep maken
1. Vis te reinigen van ingewanden en schubben, kieuwen uitsnijden, wassen in koud water, groot
snijd de vis in meerdere porties.
2. Was de peterselie, scheid de bladeren van de stelen.
3. Giet 2 liter water in een pan, doe de vis, de peterseliestengels, zet op hoog vuur en wacht tot het kookt.
4. Zet het vuur laag, kook vis gedurende 40 minuten.
5. Haal de vis met de bouillon uit de pot, zeef de bouillon door een zeef of kaasdoek.
6. Verwijder de koppen, vinnen, botten van de vis, verdeel de filets met de hand in kleine stukjes.
7. Was zeevruchten in koud water.
8. Giet 1 liter water in een aparte pan, zet op hoog vuur en wacht tot het kookt.
9. Doe zeevruchten in gekookt water, laat 5 minuten op matig vuur staan en laat het water weglopen.
10. Schil de ui, snijd ze in halve ringen.
11. Giet de olijfolie in een dikwandige pan, zet op middelhoog vuur, fruit de uien 5 minuten.
12. Was de tomaten, doe ze 1 minuut in kokend water - het water moet volledig bedekt zijn
tomaten.
13. Haal de schil van de tomaten, snijd ze in blokjes van een halve centimeter kant.
14. Doe de tomaten in een dikwandige pan met gebakken uitjes, voeg oregano, zout, rode peper toe,
kook gedurende 7 minuten op middelhoog vuur.
14. Giet visbouillon in een pan met tomaten, wacht tot het kookt.
15. Pel de knoflook, hak fijn.
16. Doe zeevruchten, vis, knoflook in de soep en wacht tot het kookt.
17. Giet de wijn in de soep, houd 5 minuten op middelhoog vuur zonder deksel, haal van de brander.
18.Versier de kacchuko-soep in kommen met peterselieblaadjes.
Fusofacten
- Cacciucco - Italiaanse dikke tomatensoep, populair in de stad Livorno in de provincie Toscane.- In het Russisch zijn er varianten van de naam van de soep - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Er is een legende dat de kacchukko-soep voor het eerst werd gekookt door de weduwe van een overleden visser, kameraden waar ze haar zeevruchten van gaven, waar ze geen spijt van hadden. Volgens een andere legende is de soep uitgevonden de vuurtorenwachter, die de vis niet mocht bakken, daar de olie als brandstof voor diende lamp.
- Volgens het moderne recept wordt de soep gemaakt van visbouillon, tomatensaus en rode wijn. IN bouillon wordt toegevoegd met zeevruchten en vis.
- Cacciucco kan worden gemaakt van bot, zeebaars, grondels, schorpioenvis, meerval, zee coquille, haan, goudbrasem, congeraal.
- In Livorno wordt cacchukko-soep meestal geserveerd met paneermeel of gebakken brood.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova