Hoeveel dovga om te koken?
Om dovga voor te bereiden, moet je een dag doorbrengen, waarvan 2 uur in de keuken van schone tijd.
Azerbeidzjaanse dovga-soep
Producten
Rondkorrelige rijst - 100 gram
Groenen (koriander, basilicum, groene uien, kyavar of jyusai) - 1 kilogram
Kikkererwten - 100 gram
Eieren - 4 stuks
Katyk (je kunt yoghurt of yoghurt vervangen) - 4 liter
Producten voor katyk
Startmelk - 0,4 liter
Zure room (25%) - 50 gram
Melk 4% - 3,6 liter
Hoe katyk te koken voor dovga
1. Verwarm 0,4 liter melk tot kamertemperatuur.
2. Meng melk met zure room.
3. Zet het mengsel een dag op een warme plaats - dit keer is genoeg om de startercultuur voor te bereiden.
4. Giet 3,6 liter melk in een pan, verwarm tot 90 graden, blijf constant roeren en kook gedurende 10 minuten onder constant roeren.
5. Haal de melk van het fornuis en zeef door kaasdoek.
6. Koel de melk af tot kamertemperatuur.
7. Meng melk en zuurdesem.
8. Na 6 uur is de katyk klaar en kun je op basis daarvan dovgi gaan maken.
Hoe dovga te koken
1. Giet kikkererwten in koud water, laat 4 uur weken en spoel dan grondig uit.
2. Spoel de rijst onder koud water, laat uitlekken, dek af om niet te drogen en zet apart.
3. Was de greens grondig, sorteer ze, snijd de wortels af, schud de kruiden over de gootsteen om te drogen en hak ze fijn.
4. Kook de kikkererwten 2 uur in een pan, 40 minuten licht zout.
5. Zet 4 liter katyk op het vuur.
6. Breek de kippeneieren in een kom en klop met een garde.
7. Voeg na het koken van de katyk de losgeklopte eieren toe aan de katyk.
8. Voeg rijst toe aan het ei-melkmengsel en vervolgens de kikkererwten - roer elke keer.
9. Kook dovga 20 minuten op laag kookpunt, onder voortdurend roeren.
10. Blijf koken tot er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen.
11. Vul de kruiden bij en blijf de soep roeren.
12. Breng de soep op smaak met zout.
13. Haal de dovga van het vuur wanneer de greens van kleur beginnen te veranderen.
14. Als dovga in de zomer wordt geserveerd, koel de soep dan af (het is beter om een kom met koud water en ijs te gebruiken).
Fusofacten
- Traditioneel, Azerbeidzjaanse dovgu-soep is geclassificeerd als een soort koude soepen.Maar koud water eten is absoluut niet nodig! Dovga kan in de winter worden gekookt, warm geserveerd.- Dovga gekookt in de winter, in de regel, geserveerd met gehaktballen. Gehaktballen worden bereid van lamsvlees met toevoeging van uien en zwarte peper. Soms worden knoedels gekookt in "winter" dovga (ze zijn voorgebakken).
- Dovga-soep valt op door het feit dat bedorven melk (yoghurt, katyk), die de basis vormt, krult niet op tijdens de bereiding van de soep. Dit kan op verschillende manieren worden bereikt.
1. Dovga wordt continu geroerd, niet alleen gedurende de hele kooktijd, maar ook gedurende 10 minuten nadat de soep klaar is.
2. Klop het mengsel van ei en melk op een speciale manier.
3. De combinatie van zetmeelhoudende substanties met pittige ingrediënten in greens blaft de melk niet op.
4. Tijdens het koken worden 3-4 dozijn houten stokjes in de soep gebracht.
- Groenen beginnen tijdens het koken van kleur te veranderen: dit dovga gereedheidssignaal... Zodat de greens niet in pap veranderen - koel de soep zo snel mogelijk af. Om de soep af te koelen gebruik je best ijswater. Je kunt de soep natuurlijk in de lucht koelen (hij blijft best eetbaar), maar zo mooi en aromatisch zal hij niet zijn.
- De kosten van dovga-soepproducten volgens ons recept zijn vrij hoog. Om geld te besparen, wordt het aanbevolen om datsja of zelfgemaakte groenten te gebruiken om voor te verwarmen.
- Bij het bereiden van katyk kun je een beetje suiker naar smaak toevoegen, dan wordt de dovga een beetje zoet. Melk voor het maken van katyk wordt traditioneel genomen uit een dorp of uit zeer vette melk. Zure room wordt uit de vetste gevonden.
Kijk eens meer soepenhoe ze te koken en kooktijd!
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova