Hoeveel kook je een fabada?
Asturische fabada-soep met witte bonen wordt 1,5 uur gekookt. Je moet de bonen een nacht laten weken om ze zachter te maken. Of kook het een paar minuten, haal het van de brander en laat het een uur staan.
Hoe fabada te koken
Producten
Witte bonen - 200 gram
Gerookte chorizo-worst - 200 gram
Rookworst Morsilla - 200 gram
Gerookte buikspek - 100 gram
Uien - 1 kop
Olijfolie - 3 eetlepels
Knoflook - 4 teentjes
Snufje gedroogde saffraan
Grof zout - 1 eetlepel
Hoe fabada te koken
1. Week 7-8 uur witte gedroogde bonen in koud water (water zou moeten zijn
bedek de bonen met een paar centimeter).
2. Schil de ui en knoflook.
3. Giet het water af waarin de bonen geweekt zijn, giet er nieuw koel water in en voeg hele varkensbuik en chorizo worst, ui, teentjes knoflook toe aan dezelfde pan.
4. Verwijder na het koken het schuim, giet er olijfolie in en laat 30 minuten sudderen.
5. Maal de gedroogde saffraan in een vijzel of metalen kom met grof zout, giet er een paar lepels bouillon in.
6. Giet na twee minuten de saffraaninfusie in een pan, voeg een glas koud water toe, doe er hele morsil bij en kook nog een half uur.
7. Haal de ui, knoflook, pollepel bonen, gerookt vlees uit de soep. Gooi de ui en knoflook eruit, plet de bonen in aardappelpuree en doe terug in de pan, roer de soep, dek af en laat nog een half uur staan.
8. Snijd de worst in plakjes, de borst in blokjes, verdeel over borden, giet over de voorbereide soep.
Serveer fabada met vers wit brood en cider.
Fusofacten
- De naam Fabada heeft de wortel van het Asturische woord fabes, wat bonen betekent - het hoofdingrediënt in de soep. Dit is een traditioneel gerecht in de Spaanse provincie Asturië. Dit bergachtige gebied ligt in Noord-Spanje voor de kust van de Golf van Biskaje. De provincie draagt nog steeds de titel van het Prinsdom Asturië en heeft een eigen taal.- Door de dichte ligging van de bergen en de diverse vegetatie kunnen de lokale bewoners vee en varkens fokken.Hierdoor is vlees in de keuken van Asturië noodzakelijkerwijs aanwezig in zijn verschillende soorten, met uitzondering van een groot aantal worsten.
- Chorizo en Morsillo, die traditioneel worden gebruikt in Fabada-soep, pittige varkensworstjes. Het pittige aroma en de roodoranje kleur van de chorizo komt van paprika, die overvloedig aan het gehakt wordt toegevoegd. Morsilla is een bloedworst gemaakt van varkensbloed, vlees, vet, rijst en uien.
- U kunt Spaanse lekkernijen vervangen door meer bekende en betaalbare Beierse en jachtworstjes of andere rauwe gerookte varkensworstjes, inclusief die met paprika.
Kijk eens meer soepenhoe ze te koken en kooktijd!
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova