Hoeveel boerenkool koken?
Kalju wordt anderhalf uur gekookt. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte kalya een kwartier te laten zweten.
Hoe boerenkool te koken
Producten
Kop, staart of vinnen van een vette vis (rood is beter) - 600 gram
Visfilet - 200 gram
Koolvis of snoekbaars kaviaar - 400 gram
Peterseliewortel - 1 stuk
Ui - een paar hoofden
Wortelen - 1 stuk
Komkommer-augurk - 200 milliliter
Ingelegde komkommer - 1 stuk
Aardappelen - 2 knollen
Plantaardige olie - 3 eetlepels
Verse dille - 1 bosje
Laurierblad - 2-3 stuks
Zout - een halve theelepel
Zwarte peper - 3-4 erwten
Hoe boerenkool te koken
1. Was de vissenkop, staart, vinnen, verwijder de kieuwen om bitterheid in de soep te voorkomen, giet de visset met water, zet de pan op de hete plaat, dek af en wacht
koken.
2. Was de wortels en de peterseliewortel, verwijder de schil, verwijder de schil van de ui, snijd ze in grote reepjes, doe ze in bouillon en laat een half uur op matig vuur staan.
3. Zeef de bouillon, gooi de visdelen en groenten weg.
4. Voeg kaviaar toe aan de soep, zonder de film te verwijderen, zout, laat koken en zeef opnieuw.
5. Snijd de kaviaar in kleine stukjes en zet apart.
6. Giet de soep in een pan, doe de filet, verdeeld in grote blokjes, wacht tot het kookt.
7. Hak de ui en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 centimeter dik, doe ze in de soep, laat ze op het vuur gaar worden.
8. Snij de komkommer in reepjes van ongeveer 3 millimeter dik, 3 centimeter lang, doe ze bij de pan met de pekel, gooi de peperkorrels en laurierblaadjes erin en houd de brander nog 5 minuten aan. Ga naar buiten en gooi de laurierblaadjes weg.
9. Was en hak de dille fijn.
10. Doe gehakte greens en kaviaar in borden met kalya.
Fusofacten
- Zoutkalya moet met zorg worden gedaan, zodat de soep, die gezouten komkommer-augurk bevat, hierdoor niet te zout wordt.- Kalya - een oud Russisch gerecht, vis- of vleessoep, gekookt met de toevoeging van komkommer-augurk. Kalya wordt het prototype van moderne augurken genoemd.
- De eerste vermeldingen van kalya werden gevonden in de bronnen van de 16e eeuw, maar het recept voor de soep verschijnt aan het einde van de 18e eeuw in de vakliteratuur. Dan was Kalya een feestelijke traktatie. Meestal werd het gemaakt van vette vis en werd er kaviaar aan toegevoegd. Dit recept wordt tegenwoordig vaak gevonden, daarom noemen velen Kalya-vissoep.
- Komkommer-augurk is het beste voor kalya; in sommige recepten wordt het gemengd met kwas of vervangen door kool-augurk.
- Afgezien van rode vis, passen meerval en heilbot goed bij de zure basis van de soep.
- In tegenstelling tot vissoep is kalya een dikke soep, de bouillon is pittiger en heeft een dichte consistentie.
- Serveer Kalia heerlijk met ongezuurde taarten, voor de vulling kun je aardappelen, kool, rijst gebruiken.
Kijk eens meer soepenhoe ze te koken en kooktijd!
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova