Hoeveel ossenstaartsoep koken?
Het hele kookproces van de soep duurt 3 uur.
Hoe ossenstaartsoep te maken
Producten
Verse ossenstaart - 800 gram
Wortelen - 1 stuk
Selderij - 1/2 middelgrote knol
Beets - 1 stuk
Uien - 3 stuks
Bieslook - 5 veren
Knoflook - 1 hele kop
Ketchup - 150 gram
Nog mineraalwater - 1,5 liter
Rozemarijn - 1 takje
Droge marjolein - 1 eetlepel
Zwarte peperkorrels - 10 erwten
Gemalen zwarte peper - naar smaak
Laurierblad - 2 bladeren
Olijfolie - 50 gram
Sojasaus - 2 eetlepels
Hoe ossenstaartsoep te maken
1. Was de staart en snijd in stukjes.
2. Verwarm een pan, voeg olie toe en bak het vlees bruin.
3. Was, schil, snipper uien, wortels, een kwart bieten in kleine blokjes en voeg toe aan een pan.
4. Was de verse selderij, hak ze grof en doe ze in een pan.
5. Voeg alle vermelde kruiden toe.
6. Was en hak de bieslook fijn en doe in een schaal.
7. Laat alle ingrediënten zachtjes sudderen.
8. Kook 1,5 liter mineraalwater.
9. Giet de voorbereide schaal met het resulterende kokende water.
10. Voeg 100 g goede ketchup toe.
11. Doop 6 teentjes knoflook in kokend water.
12. Sluit het deksel, zet het vuur laag en laat de schaal 2 uur staan.
Fusofacten
- Voor soep kunt u de staarten samen met het kraakbeen gebruiken, of eerst het kraakbeen van het vlees scheiden.- In het recept kun je in plaats van 100 gram ketchup 50 gram tomatenpuree gebruiken.
- Het gewicht van één staart is 700-800 gram.
- Ossenstaartsoep wordt aanbevolen om minimaal 12 uur (en bij voorkeur 24 uur) te trekken, zodat het een rijke smaak krijgt. Dit is de zogenaamde tweedaagse soep.
- Het is het beste om ossenstaartsoep in een gietijzeren pan te koken, de soep kan het beste in dit gerecht worden gegoten.
Drie manieren om ossenstaartsoep te maken
- Ossenstaartsoep in het Spaans... Het belangrijkste verschil tussen deze methode is dat het vlees eerst 2-2,5 uur in water wordt gekookt en vervolgens wordt verwijderd, en dat het gerecht verder wordt gekookt als een gewone soep. Aardappelen worden in de schaal geplaatst.Het vlees wordt van de botten gescheiden en slechts 10 minuten voor het koken aan de soep toegevoegd.
- Ossenstaartsoep in het Duits... Het Duitse recept maakt gebruik van wijn. De staarten worden gebakken met wortelen, uien en peterselie en vervolgens 3 uur gekookt. Haal daarna alle ingrediënten uit de soep en tover over de bouillon: ontvetten, klaren, zeven, gekookte wijn, zetmeel en kruiden toevoegen. Vervolgens worden alle ingrediënten (inclusief vlees zonder been) teruggevoerd naar de soep. Tomatenpuree en rode biet worden niet gebruikt.
- Ossenstaartsoep in het Engels... In het Engelse recept worden aardappelen aan de soep toegevoegd. In dit geval worden de wortels en het vlees eerst een half uur gebakken en vervolgens een half uur gekookt. Vervolgens worden aardappelen aan het gerecht toegevoegd en wordt het net zo lang gekookt als aardappelen worden gekookt - 15-20 minuten.
- De prijs van ossenstaart is 170 roebel / 1 kilogram (gemiddeld in juli 2019 in Moskou).
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova