Hoeveel augurk koken?
Het duurt 5 uur om de augurk klaar te maken. De schoonmaaktijd in de keuken is 1 uur.
Hoe augurk te koken
Producten om te koken
in een soeppan van 5 liter
Rundvlees op het bot - 700 gram
Parelgort - 0,7 kopjes
Ingemaakte komkommers - 5 klein
Komkommer-augurk - 2 kopjes
Aardappel - 5 middelgrote aardappelen
Uien - 2 koppen
Wortelen - 2 stuks
Zonnebloemolie - 2 eetlepels
Lavrushka - 2 bladeren
Zwarte peperkorrels - 5 stuks
Zout - 1 eetlepel
Hoe augurk te koken
1. Meet 0,7 kopjes Alkmaarse gort af.
2. Giet de parelgort in een kom, spoel af met schoon water en dek af met koud water gedurende 4-5 uur.
3. Vlees, indien bevroren, ontdooien en wassen.
4. Giet 3 liter koud water in een pan van 5 liter, doe het vlees erin en voeg een eetlepel zout toe.
5. Zet de pan op het vuur en wacht tot hij kookt. Zodra het water kookt, let op het verschijnen van schuim - het moet worden verwijderd met een schuimspaan.
6. Kook de bouillon voor augurk 1,5 uur op laag vuur met laag kookpunt en dek af met een deksel. Haal vervolgens het rundvlees uit de bouillon.
7. Koel het vlees een beetje, scheid het vlees van het bot en snijd het in stukjes. Zeef de bouillon en doe terug in de pan, doe het gehakte vlees in de bouillon voor de augurk.
8. Giet de parelgort erbij gedrenkt en gewassen en zet dan op een zacht vuur.
9. Schil de uien en wortels, hak de ui fijn, wrijf de wortels in een grove rasp. Verwarm een koekenpan, giet er olie in, doe de ui en bak 5 minuten op middelhoog vuur zonder deksel.
10. Voeg vervolgens de wortels toe aan de ui en bak nog eens 5 minuten.
11. Leg de komkommers op een bord, snijd ze in dunne reepjes of wrijf ze op een grove rasp. Voeg komkommers toe aan een koekenpan met uien en wortels, giet er 3 eetlepels komkommer-augurk in en laat 5 minuten sudderen onder een deksel op laag vuur.
12. Giet 1 kopje pekel in de bouillon.
13. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes met een zijde van 1,5 centimeter, doe ze in de bouillon.
14. Na 5 minuten na het opnieuw koken van het water, de frituur in de augurk doen, 1 laurierblad toevoegen.
15. Kook de augurk nog 10 minuten, voeg zout toe (giet de pekel in) en peper naar smaak. Laat nog een paar minuten koken. Je augurk is klaar!
Hoe maak je een heerlijke augurk
Hoeveel gerst te zettenDe standaard verhoudingen van een augurk van gemiddelde dichtheid zijn 1/7 kop voor 1 liter pan, ontworpen voor een volume van 250 milliliter. Een steelpan van 3 liter heeft iets minder dan een half glas parelgort nodig. Voor een steelpan van een augurk 5 liter - 0,7 kopjes. Als je van bouillon soep houdt, gebruik dan een derde minder.
Wanneer komkommers en augurk toevoegen
Alle gehakte of geraspte komkommers worden in een frituur gedaan, aan het einde van de bereiding, waarvan een paar eetlepels pekel worden gegoten. De rest van de pekel wordt rechtstreeks in de bouillon gegoten voordat de aardappelen worden gelegd. De standaardverhouding is 1/5 kopje pekel voor 1 liter water.
Frituren voor augurk
Voor degenen die niet van gebakken uien in soep houden, kunnen twee helften van een ui aan de augurkbouillon worden toegevoegd. Na ongeveer 30 minuten kookt de ui en brengt al zijn smaak over naar de bouillon, dan kun je hem uit de bouillon halen (en weggooien). Tijdens het frituren kan 1 eetlepel zure room worden toegevoegd aan uien, wortels en komkommers. Dan blijkt de augurk vetter en rijker te zijn. Om te proeven kun je 1 fijngehakte tomaat aan het bakken toevoegen. In de soep zelf kunt u kappertjes en olijven toevoegen die in cirkels of in tweeën zijn gesneden (in het stadium van het toevoegen van aardappelen). Als de komkommers hard zijn, schil ze dan en rasp ze op een grove rasp of snijd ze in dunne plakjes. Om de aardappelen in augurk zacht te maken, is het belangrijk om frituur met gepekelde komkommers 15-20 minuten na het toevoegen van de aardappelen aan de bouillon toe te voegen.
Specerijen
Italiaanse kruiden zijn geweldig voor augurk. Augurkenkruiden - basilicum, kurkuma, venkel, oregano. Aangezien pekel en augurken aan de augurk worden toegevoegd, moet u heel voorzichtig zijn bij het toevoegen van zout.
Vlees
Het vlees met het bot in de augurk wordt gebruikt om de augurkbouillon te maken en de bouillon een originele smaak te geven.
Hoe augurk te serveren
De augurk moet worden geserveerd met zure room (die kan worden vermalen met de dooiers van kippeneieren) en verse kruiden - dille of peterselie. Naar smaak worden gehakte knoflook en selderij aan de augurk toegevoegd.
Hoe augurkbouillon transparant te maken
Om de augurkbouillon transparant te maken, is het de moeite waard om de gerst apart te koken - dan af te spoelen en pas daarna toe te voegen aan de soep. Bij het koken van bouillon uit augurk, is het ook noodzakelijk om het resulterende schuim regelmatig te verwijderen met een schuimspaan of een eetlepel.Hoe augurk sneller te koken
- Als u tijd wilt besparen bij het weken van de gerst, kunt u deze toevoegen wanneer u vlees aan het water toevoegt - en kook het samen met het vlees. Maar de consistentie van de parelgort zal iets ruwer zijn dan in het klassieke recept. Of u kunt parelgort in zakken voor augurk gebruiken. Het is belangrijk om het niet te overdrijven tijdens het weken van de gerst - na 12 uur weken begint de gerst te bederven.- In het recept kan rundvlees worden vervangen door kippenvlees, u kunt ook slachtafval (nier en slachtafval) gebruiken en gerst kan worden vervangen door rijst of gierst. Dan zal de kooktijd van de ingrediënten dienovereenkomstig afnemen - kook bouillon voor augurk op kip gedurende 40 minuten en kook rijst of gierst in augurk gedurende 20 minuten.
De volgorde van het toevoegen van producten aan de augurk
1. Vlees.
2. Parelgort.
3. Pekel.
4. Aardappelen.
5. Frituren.
Hoeveel te koken in augurk
1. Vlees - 1,5 uur.
2. Gerst gerst na 4 uur weken - een half uur.
3. Aardappelen - 15 minuten.
4. Frituren - 5 minuten; ingelegde komkommers, indien niet toegevoegd aan het frituren, 7 minuten voor het einde van het koken toevoegen.
Over de geschiedenis van augurk
- Rassolnik is een gerecht uit de Russische keuken. Het is al sinds de 15e eeuw bekend in Rusland en heette kalya. Kalya werd gekookt in komkommerpekel met toevoeging van vlees of vis.De kosten van augurkenproducten
De kosten van producten zijn vanaf 450 roebel / 5 liter augurk (gemiddeld in Moskou voor juli 2019).
Energiewaarde van augurk
- Het caloriegehalte van augurk is 47 kcal / 100 gram.
Kijk eens recepten voor alle soepen en hun kooktijd!
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova