Hoeveel Kharcho-soep koken?
Het algemene principe van Kharcho-koken: snijd 500 gram rundvlees in stukjes en doe in een pan. Giet koud water over het vlees, zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook, kook dan op middelhoog vuur gedurende 30 minuten, verwijder het schuim. Fruit de ui 5-7 minuten, voeg de gepelde tomaten toe en laat 10 minuten onder het deksel sudderen. Voeg frituur, gewassen rijst, kruiden toe aan de bouillon en kook gedurende 20 minuten. Voeg 5 minuten voor het koken kruiden en knoflook toe.
Hoe gemakkelijk is het om Kharcho-soep te koken
Producten
Per pot 5 liter
Rundvlees op het bot - 500 gram
Uien - 1 kop
Rijst (rond of langkorrelig) - 6 eetlepels
Tomaten - 500 gram
Peterselie, dille - 4 eetlepels
Lavrushka - 1 blad
Knoflook - 2 tanden
Hop-suneli - 1 theelepel
Zout en peper naar smaak
Hoe Kharcho-soep te koken
1. Was, droog het vlees, los van het bot, snijd in blokjes van 2 cm over de vezels.
2. Doe het vlees in een pan van 4 liter, giet er 3 liter water bij, zet in vuur, zout en kook, verwijder het schuim gedurende 30 minuten.
3. Schil de ui en hak deze fijn.
4. Verhit een koekenpan, doe ui, bak deze 5 minuten.
5. Giet kokend water over de tomaten, schil en hak ze fijn; doe de tomaten 10 minuten onder de ui.
6. Doe de tomaten in de bouillon, voeg de goed gewassen rijst toe, voeg de kruiden toe en laat 20 minuten koken.
7. Pel de knoflook en hak deze fijn.
8. Was en snij de greens.
9. Voeg knoflook en kruiden toe aan Kharcho-soep, kook nog 5 minuten en laat 1 uur staan.
Over de klassieke Kharcho
Daarnaast heb je voor echte Georgische Kharcho-soep nodig:Cilantro - een paar takjes
Tkemali - 5 eetlepels
Walnotenpitten - een half kopje
Uien - nog 1 kop
Wortelen worden niet gebruikt voor het koken van klassieke Kharcho
1. Ontdooi rundvlees, indien bevroren, was het en doe het in een pan.
2. Giet 2 liter water over het rundvlees, breng op smaak met zout en peper, kook 2 uur.
3. Doe het gekookte rundvlees uit de pan, los van het bot en in blokjes gesneden; keer terug naar de kharcho-pot met kokende bouillon.
4. Snijd de uien in halve ringen langs de ui.
5. Snijd de wortels in blokjes van 1 centimeter of in cirkels van een halve centimeter dik.
6.Leg de tkemali, wortels en uien in de bouillon.
7. Kook de soep een half uur.
8. Bereid de walnootdressing voor: doe de walnotenpitten in een voorverwarmde droge koekenpan en bak 5 minuten onder constant roeren 5 minuten op middelhoog vuur. Maal vervolgens de noten (je kunt een knoflookpers gebruiken), voeg er gehakte knoflook aan toe.
9. Doe rijst in kharcho, na 10 minuten - dressing met walnoten.
10. Kook Kharcho nog eens 15 minuten.
11. Voeg 1 eetlepel hop-suneli toe, doe 1 laurierblad, voeg peper en zout toe, meng.
12. Dek de soep af met een deksel en houd 10 minuten vast.
Serveer soep met lavash of ander Georgisch brood.
Fusofacten
Welke rijst, hoeveel en wanneer toe te voegen aan KharchoStandaard verhoudingen zijn 1,5 eetlepels rijst per 1 liter steelpan. Rondkorrelige rijst wordt gebruikt voor echte kharcho-soep; het moet 25 minuten voor het einde van het koken van de soep aan de soep worden toegevoegd.
Kharcho kan te dik zijn, voornamelijk vanwege de grote hoeveelheid rijst. Als dit gebeurt, neem dan een schuimspaan en schep de overtollige rijst eruit. Het kan in gehaktballen of gehaktballen worden gedaan. Een andere optie is om meer in een aparte pan te koken. bouillon en doe er wat dik in. Daarna kan de soep worden ingevroren. Maar het wordt niet aanbevolen om kharcho-soep te laten die te dik is - tegen de ochtend na het koken zal de soep opzwellen tot de consistentie van pap.
Wat traditioneel in kharcho-soep wordt gedaan
- kruiden - suneli hop, korianderzaad, hete pepers, saffraan, berberis;
- walnoten gehakt met een vijzel (50 gram geschild);
- in plaats van tomaten wordt granaatappelsap toegevoegd aan de klassieke kharcho-soep (idealiter - verse afvallen, zonder suiker), verse kersenpruim (een half glas), tkemali van zoete pruimen of tklapi (3 eetlepels) - kersenpruim marshmallow. Voeg als laatste redmiddel gehakte pruimen toe (8-10 stuks).
- peterselie (kruiden en wortel), marjolein, basilicum, munt, koriander en / of koriander worden toegevoegd van greens tot kharcho-soep. Er wordt aangenomen dat er nooit veel groen is in Kharcho.
- daarnaast kan een kwart kopje sojasaus aan de soep worden toegevoegd om een pittig stukje kharcho toe te voegen.
Wat kan er nog meer worden toegevoegd
- voor aroma bij het koken van vlees, wordt aanbevolen om 2-3 kopjes uien aan de soep toe te voegen en nadat het vlees is gekookt, de uien uit de bouillon te halen.
- voor meer verzadiging kun je de ui bakken en tijdens het frituren 1 eetlepel bloem aan de ui toevoegen - dan krijgt de soep wat meer calorieën.
- hoewel aardappelen niet in echte kharcho-soep worden gedaan, kunt u voor meer verzadiging een paar stukjes toevoegen. Hierdoor zal de soep niet meer overeenkomen met tradities, maar zal hij zeer voedzaam worden. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen 20 minuten voor het einde van de soep toe.
- als de kharcho te zuur is, kun je zout, peper, kruiden of suiker toevoegen.
- de klassieke versie van het serveren van kharcho-soep - met veel lavash of ander Georgisch brood.
Over de consistentie van Kharcho
- Uien in klassieke kharcho worden langs de groei van de ui gesneden om zijn vorm te behouden en te voorkomen dat deze tijdens het koken in pap verandert.
- Te pikante kharcho-soep kan worden verdund met gekookt water of bouillon, of zorg voor elke portie kharcho voor een grote portie zure room, brood en drankjes. Het zal meer tijd kosten om de rijst af te tappen, te selecteren en al het andere terug te geven aan de kharcho, en nieuwe rijst te koken in de kharcho.
Met welk vlees wordt Kharcho-soep gekookt?
- Traditioneel wordt kharcho-soep gekookt met rundvlees (idealiter met runderborst op het bot of op het merg), het is toegestaan om zowel schapenvlees als varkensvlees op het bot te gebruiken, en kip (vette delen).
- Als lamsribben worden gebruikt voor Kharcho, is het aan te raden om ze een beetje in boter te bakken met een paar eetlepels droge witte wijn.
- De kosten van producten voor het koken van klassieke Kharcho-soep zijn vanaf 400 roebel, voor het koken van eenvoudige Kharcho-soep - 300 roebel. (gemiddeld in Moskou vanaf juli 2019).
Kijk eens recepten voor alle soepen en hun kooktijd!
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova