Hoeveel soja koken?
Kook de soyutma 5-6 uur, waarvan 4 uur koken op de zachtste warmte onder het deksel.
Hoe sojautma te koken
Producten
voor 8 porties
Lam (pulp van ribben en poten) - 4 kilogram
Kalfsvlees - 1 kilogram
Lamsschenkel - 4 schachten
Kweepeer - 9 stuks
Uien - 2 grote koppen
Wortelen - 4 groot
Zout - 1-2 eetlepels
Peper naar smaak
Hoe sojautma te koken
1. Was lamsvlees, kalfsvlees, lamsbout.
2. Snijd het lamsvlees van het been en het kalfsvlees in grote stukken van elke vorm, snij het lamsvlees niet van de ribben.
3. Doe het gehakte vlees in een kopje, breng op smaak met peper en zout en zet een uur opzij.
4. Was twee kweeperen en twee wortels, snijd de kweepeer in plakjes van 0,5 centimeter dik, wortels in dunne plakjes over de hele lengte van de wortel.
5. Verdeel de pulp van de ribben plat op een recht oppervlak zodat de randen van de vleeslagen elkaar overlappen.
6. Leg aan één kant van de resulterende vleeslaag de gehakte stukjes lamsvlees en kalfsvlees.
7. Leg bovenop de stukken lams- en kalfsvlees de plakjes kweepeer en wortel gelijkmatig zodat ze over de hele lengte van de rand van het vlees liggen.
8. Wikkel het gevulde vlees voorzichtig in een rol met uw handen.
9. Bind de rol vast met een keukentouw om te voorkomen dat hij uit elkaar valt.
10. Vouw de rol in een ring door de tegenoverliggende uiteinden van het touw te binden.
11. Giet 3-4 liter water in een ketel of een dikwandige pan, zet op hoog vuur en laat koken.
12. Zout water, leg er lamsboutjes in.
13. Schil de uien, hak ze niet fijn.
14. Was de overgebleven kweepeer, snijd elke kweepeer doormidden, snij de kern niet.
15. Doe kweepeer en ui in kokend water op de lamsbout, leg het gehakt er bovenop - het moet half ondergedompeld zijn in het water.
16. Dek de ketel of pan af met een deksel, zet het vuur laag, kook 4 uur en draai de rol elk uur.
17. Haal de afgewerkte rol uit de pan, hang totdat deze volledig is afgekoeld.
18. Serveer de rol gesneden op een schaal met gekookte drumsticks.
Fusofacten
- Soyutma - dit is dikke lams- of rundersoep, een gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken. In vertaling betekent "soyutma" "eet sneller, totdat het koud wordt".- Om te voorkomen dat het vlees tijdens een lange kooktijd uit elkaar valt, moet het in de soyutma worden gedaan in grote stukken.
- Te proeven in soyutma kan toevoegen druivensap of vers geperst citroensap, tkemali.
- Lam in sojutma kan volledig worden vervangen kalfsvlees.
- De ideale pan voor soja is een grote ketel. Soyutma wordt beschouwd als een gastengerecht en wordt meestal in grote hoeveelheden bereid.
- Soyutma-bouillon wordt meestal gedraineerd en apart gegeten, omdat tijdens het koken krijgt het een speciale smaak, waarvoor niet alleen bouillon wordt genoemd, maar "soyutma-sap"... Als het sap dik is, kun je het vlees erin dopen.
- Groenten in soyutma kun je plak groot - of je kunt het heel houden, tijdens het koken zullen ze koken.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova