Hoeveel stracatella koken?

Kook Italiaanse stractella-soep 1 uur.

Hoe een stracatella te koken

Producten
Kippenbouillon - 1,7 liter
Eieren - 3 stuks
Griesmeel - 1/3 kopje
Parmezaanse kaas - 200 gram
Peterselie - bos
Nootmuskaat - 10 gram
Citroen - 1/2 stuk
Zwarte peper - naar smaak
Zout naar smaak

Hoe stracciella-soep te maken
1. Koken kippenbouillon van 2 liter water en 300 gram kipdelen (borst, dijen of benen).
2. Giet een derde van de bouillon in een kopje en laat afkoelen, doe de rest in een pan op de brander en laat het koken.
3. Rasp de Parmezaanse kaas tot fijne spaanders.
4. Hak de peterselie fijn.
5. Rasp de schil van een halve citroen.
6. Doe eieren, griesmeel, kaas, peterselie, nootmuskaat in de koude bouillon en schud met een garde.
7. Giet langzaam de eimassa in de hete bouillon, roer voortdurend met een garde, besprenkel met zout en peper en laat 3-5 minuten op laag vuur staan.
8. Strooi geraspte kaas, peterselie en citroenschil over de soep in kommen.

Kijk eens meer soepenhoe ze te koken en kooktijd!

Fusofacten

- In Italië is er een legende dat commandant Julius Caesar dol was op de stracatella-soep, en het recept was geleend van een van de volkeren die door het Romeinse leger waren gevangengenomen.

- De naam van de soep heeft wortels in het Italiaanse woord "stracciato", wat zich vertaalt als "gescheurd", "vodden". Een rauw ei dat in een hete bouillon wordt gegoten, wordt vodden.

- De soep wordt gekookt in runder- of kippenbouillon. Italianen gebruiken bruine bouillon, die wordt verkregen door kippenbotten te bakken met uien, wortels en tomatenpuree in een pan.

- Het eimengsel moet geleidelijk in een dunne stroom onder voortdurend roeren in de hete bouillon worden gegoten. Er verschijnen dus onmiddellijk "lappen" en de bouillon blijft transparant.

- In plaats van Parmezaanse kaas kan elke harde kaas worden gebruikt.

- De soep wordt geserveerd met geraspte kaas, gehakte peterselie en toast met kaas.

- Citroensap kan worden toegevoegd aan de afgewerkte stracatella.

20 november 2015 Laatste update 7 juni 2020Auteur / Editor - Lydia Ivanova

Leestijd - 2 minuten.
Hoeveel te koken › Soepen › Straciatella