Hoeveel penssoep te koken?
Het duurt 5-6 uur om littekensoep te maken, waarvan 1 uur in de keuken.
Kolf (littekensoep) bereiden
Producten
Per pot 5 liter
Ruw runderpens - 400-500 gram
Runderbotten - 300 gram
Kaas - 100 gram
Wortelen - 2 middelgrote stukken
Selderij - 200 gram stengels
Uien - 2 middelgrote koppen
Gedroogde gemalen gember - snuifje
Gedroogde marjolein - snuifje
Nootmuskaat - snuifje
Boter - 20 gram
Meel - 30 gram
Zout - een halve theelepel
Peper naar smaak
Hoe je vlokken kookt
1. Was de runderbotten.
2. Doe de botten in een pan, giet er veel water in - ongeveer 4 liter.
3. Zet een steelpan met zaden op middelhoog vuur, laat het koken en laat 30 minuten koken.
4. Was de runderpens.
5. Gebruik een scherp mes om het wollige deel van het runderlitteken te snijden, scheid het wollige deel met je handen van de spier.
6. Was het spiergedeelte van het litteken opnieuw.
7. Giet 1-1,5 liter water in een aparte pan en laat op middelhoog vuur koken.
8. Doe de pens in kokend water, kook 5 minuten, haal uit het water.
9. Haal de runderbotten uit de bouillon met een schuimspaan.
10. Giet uit de pan met de bouillon, waar de runderbotten gekookt waren, de helft van de bouillon in een kom.
11. Doe een pens in een pan met de overgebleven bouillon, zet het vuur laag, kook 3,5 uur onder een deksel.
12. Uien, selderij, wortels, wassen, schillen, in twee delen verdelen.
13. Laat een deel van de groenten intact, snij het tweede: snij de ui in kleine blokjes, de selderij in halve ringen 0,5 centimeter dik, de wortels in reepjes van 3 centimeter lang en 0,5 centimeter breed.
14. Doe hele groenten in bouillon met pens, kook 30 minuten.
15. Doe de helft van de voorbereide boter in een koekenpan, smelt op middelhoog vuur.
16. Bak gehakte uien, selderij, wortels in boter.
17. Haal de runderpens uit de bouillon en laat deze iets afkoelen.
18. Snijd het gekoelde litteken in reepjes van elke lengte en breedte, zodat het gemakkelijk is om te eten.
19. Doe de overgebleven boter in een aparte pan en verwarm op middelhoog vuur.
20. Bak de bloem 3 minuten in boter, af en toe roerend.
21. Giet de eerder gegoten runderbouillon in een pan met bloem.
22.Doe gebakken groenten, gehakte pens, zout, nootmuskaat, peper in de bouillon, roer, laat koken, kook gedurende 3 minuten.
23. Rasp de kaas fijn.
24. Giet in kommen, bestrooi met gemalen gember, marjolein en geraspte kaas erop.
Fusofacten
- Flaki is een Poolse soep gemaakt van littekens, dat wil zeggen magen. Meestal gebruikt de soep littekens van rundvlees, varkensvlees of kalfsvlees. Kalfsmagen zijn geschikt voor de dieetversie van de soep.- Penssoep is een zeer populair gerecht, omdat magen over het algemeen vrij goedkoop zijn.
- Littekensoep is complementair beschreven in Boelgakovs roman "De meester en Margarita" als soep, waarvan de volgorde bijna onmogelijk te weigeren is.
- Bij littekensoep is het belangrijk dat het afgewerkte gerecht geen specifieke geur afgeeft. Om er vanaf te komen, wordt aanbevolen om de littekens 12-20 uur in koud water te laten weken en vervolgens af te spoelen. Als dit niet helpt, wordt aanbevolen om het water met de magen te koken en vervolgens het water te verversen of de magen te laten weken.
- Het is bijna onmogelijk om rundermagen te vinden in Moskou en grote steden in Rusland. Om soep te maken, moet je op internet zoeken naar speciale winkels of naar vleesmarkten kijken.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova