Hoe een varen te koken
Nodig - varen, water, zout
1. Spoel verse varenstelen af, snijd de uiteinden af met bladknoppen en laat ze twee uur weken in gezouten water.
2. Vul de pan met veel water, kook en plaats de hele varenstengels in kokend water, zout (voor elke liter vloeistof, twee eetlepels zout).
3. Wacht tot de secundaire kook, na 5 minuten koken op minimale hitte, giet het water in de gootsteen, doe de varen in een vergiet en spoel af (ververs het water om de sterke bitterheid die inherent is aan de plant te elimineren).
4. Kook opnieuw een grote hoeveelheid water, plaats de varenscheuten daar en kook nog 12 minuten. De gereedheid van de plant wordt bepaald door de elastische, niet brosse structuur (de afgewerkte varen moet een beetje krokant blijven).
5. Giet de gekookte scheuten af in een vergiet, schud, laat over de gootsteen om overtollige vloeistof te verwijderen en koel de varen af.
Varen koken zonder te weken
1. Spoel vers geplukte varenscheuten voor het koken af met koud water, knip de uiteinden af.2. Leg de varenstengels in een grote pan met kokend water, breng op smaak met zout en laat 7 minuten koken.
3. Giet het water af, spoel de varenscheuten af en giet er nieuw kokend water in, kook nog 12 minuten.
4. Proef 1 varenstengel: indien bitter, kook dan nog 5 minuten.
5. Breng de gekookte varen over in een vergiet om overtollige vloeistof te verwijderen.
Fernensoep maken
SoepproductenVerse varen - 500 gram
Varkensreuzel (kan worden vervangen door boter) - 150 gram
Aardappelen - 3 stuks
Uien - 1 kop
Meel - 1,5 eetlepel
Zout en peper naar smaak
Zure room - 1 eetlepel per bord
Water - 1,5 liter
Hoe een varen te koken
Snijd het spek in dunne plakjes. Schil de ui en hak ze fijn. Verhit een koekenpan, voeg reuzel en ui toe, bak 5 minuten. Was en droog de varen, snijd ze in stukken van 2-3 centimeter lang, laat 20 minuten sudderen onder het deksel, voeg dan bloem toe en bak, af en toe roerend, gedurende 3 minuten.
Aardappelen schillen, in blokjes van 1 centimeter kant snijden. Giet water in een pan en steek in brand. Zodra het water kookt, doe de aardappelen erin en kook 10 minuten. Doe het spek met de varen in een pan, voeg zout en peper toe, meng en kook nog 10 minuten.
Serveer zure roomsoep.
Handig voor varen
Scheuten van jonge varens (type "bracken"), 10-15 centimeter, zijn geschikt als voedsel. In dit geval moet de lengte van de varenscheut 17-22 centimeter zijn. Het verzamelen van varens wordt alleen aanbevolen op ecologisch schone plaatsen. De eetbare varen breekt gemakkelijk af en heeft een gehaakte punt. Voor het gemak van latere verwerking, wordt aanbevolen om de varen tijdens het verzamelen in trossen te verzamelen. De varen moet heel voorzichtig worden behandeld, omdat een gebroken varen sneller verslechtert. Het wordt aanbevolen om de varen de komende 1-2 uur na de oogst te koken.Het varenseizoen is van april tot juni, afhankelijk van de weersveranderingen: na 3-4 weken smolt de sneeuw.
Calorie-inhoud gekookte varen - 34 kcal / 100 gram.
Hoe koolsoep met varen te koken
Producten voor koolsoep met varenVoor een steelpan van 4 liter
Varen (gezouten of vers) - 300 gram
Rundvlees of varkensstoofpot (of vlees met been) - 1 blik 500 gram
Kool - 300 gram
Plantaardige olie - 3 eetlepels
Uien - 2 stuks
Knoflook - 4 tanden
Gedroogde basilicum - 2 theelepels
Gemalen zwarte peper - 1 theelepel
Dille - 1 klein bosje
Zout - 1 theelepel
Hoe varenkoolsoep te koken
Giet water in een pan en steek in brand. Was de kool, verwijder de bovenste beschadigde bladeren, hak ze fijn, doe ze in een pan en kook 15 minuten.
Schil de ui, hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie. Hak de varen, voeg toe aan de pan met uien en laat 20 minuten afgedekt sudderen. Doe de gebakken groenten in een pan en kook nog 10 minuten. Open de stoofpot, snijd of pureer, doe in de soep en laat 7 minuten koken. Pel en hak de knoflook fijn, meng met zout en doe de soep erbij samen met de basilicum.
Serveer varenkoolsoep met zure room en fijngehakte dille.
Hoe Koreaanse varen te koken
ProductenFern stengels - 700 gram
Verse wortels - 2 stuks
Uien - 2 stuks
Knoflook - 1 kruidnagel
Sojasaus - 1/2 eetlepel
Plantaardige olie - 2 eetlepels
Peper - 1 snuifje
Hoe Koreaanse varen te koken
1. Spoel een paar verse wortels af met water, schil ze, rasp ze met een Koreaanse wortelrasp aan de lange kant van de groente of snijd ze met de hand in lange dunne reepjes.
2. Schil en snijd twee middelgrote uien in middelgrote blokjes.
3. Verwarm een pan op matig vuur, giet met twee eetlepels plantaardige olie en doe er geraspte wortelen en in blokjes gesneden uien in, laat 5 minuten in een pan sudderen tot de uien krijgt geen blozende gouden tint.
4. Spoel de stengels van de varen af, snijd de uiteinden af en doe ze in een grote pan die volledig gevuld is met kokend water, zout de bouillon (neem elke genomen liter water twee eetlepels eetlepels zout).
5. Na het koken de vloeistof niet nog 5 minuten van het vuur halen en het water via een vergiet over de gootsteen laten lopen, de scheuten opnieuw vullen met water en 12 minuten koken (de varen moet krokant blijven).
6. Leg de afgewerkte varenstengels in een vergiet, dat boven de gootsteen is geplaatst en laat het resterende water weglopen, en doe de stengels in een pan op de groentemassa.
7. Voeg een snufje peper, een halve eetlepel sojasaus, geperst teentje knoflook toe aan de schaal en laat 5-7 minuten sudderen.