Hoe je oude maïs kookt
Je hebt nodig - 4 korenaren, water.
1. Zet een pan met water op het vuur.
2. Terwijl het water kookt, maakt u de maïskolf van bladeren en stempels schoon - bij oude maïs zijn dit witachtige, al enigszins gedroogde bladeren en donkere stempels. Knip, indien beschikbaar, rotte korrels uit.
3. Leg de oren in een steelpan (breek indien nodig elk oor in tweeën).
4. Wacht tot het kookt, zet het vuur lager zodat de kolven zachtjes koken en licht afdekken met een deksel.
5. Kook de maïs 50 minuten, probeer met een vork in het graan te prikken: als het zacht is, zullen de oude korenaren niet wijken voor de kleintjes.
6. Als het graan hard is, kook dan nog 10 minuten.
Kookregels
Oude maïs betekent overrijp of lange tijd geplukt - de kookmethode voor oude en oude maïs is hetzelfde, de kooktijd is 50 minuten. Alleen aan het einde van het seizoen en vanwege onervarenheid bestaat de kans om oude maïs te kopen. Tegelijkertijd kan overrijpe maïs ook oud zijn en dan moet de kooktijd met 10 minuten worden verlengd.Oude maïs heeft licht gedroogde, taaie korrels die moeilijk te doorboren zijn met een vingernagel; wanneer je op het graan drukt, zal er sap verschijnen, maar niet veel. De kleur van de bladeren van oude maïs is witachtig, de bladeren zijn dun en droog. Het is beter om oude maïs niet helemaal zonder bladeren te kopen, omdat het de bladeren zijn die verantwoordelijk zijn voor het behoud van de sappigheid en smaak van de gekookte kolf. Maïszijde van oude maïs is droog, witachtig of zelfs bruin van kleur. Door de kleur van de korrels verschilt de ouderdom van maïs niet van de jonge - van groenachtige tot lichtgele tinten.
Overrijpe oren zijn groot, de korrels lijken uit elkaar te groeien, zoals maïs moet zo lang koken als oudbakken maïs.
De stronk van een oude kolf is dik, terwijl de kolf zelf middelgroot kan zijn. Het kost fysieke inspanning om een oude maïskolf doormidden te breken.