Hoe jam te maken
Waar jam van te maken
Jam wordt gebrouwen uit fruit en bessen, de keuze is voornamelijk gebaseerd op het seizoen. In mei worden abrikozen- en aardbeienjam gebrouwen. In juni worden jam van krenten (rood en zwart) en kersen, aardbeien gekookt. Midden in de zomer beginnen ze te koken met frambozen, appels en pruimen. In augustus en begin september wordt er jam gemaakt van appels, bosbessen, kruisbessen, meidoorns. In de regel heeft elk van de fasen van het vruchtbare seizoen zijn eigen "gouden" tijd, wanneer je fruit en bessen tegen een zeer lage prijs kunt kopen op de markt of in de dorpen. Vooral als de oogst goed is - ze zullen het met een grote korting weggeven, gewoon om van slecht opgeslagen producten af te komen.
Hoeveel jam om te koken
Afhankelijk van het soort fruit en sappigheid kan de bereidingstijd een dag duren en de kooktijd 15-25 minuten.
Of pectine moet worden toegevoegd (agar-agar, gelatine)
Het belangrijkste "hoogtepunt" van de jam is de aangename geleistructuur, waardoor de jam matig zoet is en veel calorieën bevat. Daarom is pectine in het algemeen nuttig.
Natuurlijke pectine zit in appels en abrikozen, kruisbessen, pruimen en krenten. Houd er echter bij het koken rekening mee dat jam die daarvan is gemaakt zonder pectine in poeder vrij lang moet worden gekookt en dat het erg geconcentreerd zal blijken te zijn.
Jam maken - algemene regels
1. Was de vruchten en schud lichtjes in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen. Eventuele botten moeten worden verwijderd.
2. Bedek met suiker en wacht 1-8 uur, afhankelijk van het soort fruit, zodat ze sap geven.
3. Bereid de gelerende component voor: de gelatine moet bijvoorbeeld worden verdund met water en worden verwarmd (het exacte recept hangt af van het type gelatine).
4. Wrijf de vruchten door een zeef, verwijder de schil, doe het mengsel in een pan en laat 10 minuten koken.
5. Giet de pectine erbij, meng goed, zet het vuur uit tijdens het koken.
Wat toe te voegen aan jam
Ten eerste kun je bij het maken van jam fruit en bessen met elkaar combineren. In elke jam zijn citroenzuur en natuurlijk kruiden geschikt - steranijs, kardemom, kaneel, kruidnagel.
Je kunt noten toevoegen aan de jam - amandelen of walnoten. Van gedroogd fruit kun je rozijnen of pruimen toevoegen.
Regels voor het maken van jam
Jam verschilt van jam doordat jam rijk is, met toevoeging van gelerende ingrediënten, een product met gehakt of gesneden fruit, meestal zonder cake.Selecteer bessen en fruit voor het koken - dicht, vers, rijp fruit is handig.
2 minuten voor het einde van de jam kun je een snufje (per 1 kilo fruit) citroenzuur toevoegen.
Jam wordt gekookt met toevoeging van natuurlijke of pectine in poedervorm, na roeren in suiker of oplossen in suikersiroop. Pectine wordt toegevoegd tijdens de laatste bereiding van de jam of, als de jam in één stap wordt gekookt, dan 5 minuten voor het einde van de bereiding. Jam wordt gekookt in 1-2 runs gedurende 20-40 minuten, afhankelijk van het soort fruit.
Bij het koken van jam moeten vruchten worden geschild en fijngehakt.