Het klassieke recept voor kaviaar van aubergines
Producten
Voor 1 liter auberginekaviaar
Aubergine - 1 kilogram
Tomaten - 2 medium
Uien - 1 grote kop
Knoflook - 3 tanden
Paprika - 2 middelgrote of 1 grote
Zout - 1 eetlepel
Gemalen zwarte peper - 1 theelepel
Hoe kaviaar van aubergine te koken
1. Verwarm de oven voor op 200 graden, dit duurt 5-7 minuten.
2. Was en droog groenten met een servet.
3. Hak de aubergines, paprika's en tomaten met een vork met scherpe tanden tot een diepte van 0,5 millimeter.
4. Leg de aubergines op een bakplaat (je kunt ze vooraf bedekken met bakpapier of folie) en zet ze in een voorverwarmde oven.
5. Bak de aubergines 40 minuten.
6. Snijd de aubergine in de lengte, haken met een vork, doe over in een kom en schraap de auberginepulp in een kom.
7. Leg tomaten en paprika's op een bakplaat en bak ze 15 minuten.
8. Schil de paprika's en tomaten, hak ze fijn, doe ze in de auberginekom en roer.
9. Doorloop het mengsel met een mes zodat de auberginepulp gelijkmatig in de kaviaar wordt verdeeld.
10. Doe de kaviaarproducten in een pan en zet op een laag vuur, kook tot de ui 10 minuten is toegevoegd.
11. Schil de uien en hak ze fijn.
12. Verwarm een koekenpan, voeg olie toe, doe uien en bak 7 minuten op middelhoog vuur.
13. Pel de knoflook, hak fijn en voeg toe aan de ui, bak nog 2 minuten.
14. Voeg de gebakken uien en knoflook toe aan de auberginekaviaar en laat nog 10 minuten koken.
15. Zout en peper de auberginekaviaar (proef na het afkoelen van een kleine hoeveelheid auberginekaviaar).
16. Was blikjes voor auberginekaviaar, spoel ze af en giet er 1 centimeter water in.
17. Zet beide potten in de magnetron, stel ze in op 800 watt en bewaar ze 1,5 minuut: het is belangrijk dat het water in de potten kookt en dat de gegenereerde stoom de wanden van de pot behandelt en deze volledig desinfecteert.
18. Giet het hete water af en begin onmiddellijk de potten te vullen met kokende auberginekaviaar.
19. Als de potten tot de schouders gevuld zijn met auberginekaviaar, spoel dan elk deksel af met kokend water en draai de potten vast.
20. Draai de blikken ondersteboven en wikkel ze in een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.
21. Verwijder de potten auberginekaviaar voor opslag - het duurt 1 week voordat de smaak volledig is ontwikkeld.
Auberginekaviaar in een slowcooker
Aubergine kaviaarproductenAubergine - 3 stuks
Uien - 2 koppen
Wortelen - 1 stuk
Paprika - 2 stuks
Tomaten - 2 stuks
Plantaardige olie - 5 eetlepels
Knoflook - 3 teentjes
Zout en zwarte peper - naar smaak
Auberginekaviaar in een multikoker
De eerste regel van kaviaar van aubergines gekookt in een slowcooker is een scherp mes. Daarom is het de moeite waard om goed te slijpen.
Schil de uien en hak ze fijn. Was de paprika, verwijder de steel en de zaadjes en hak ze fijn. Schraap de wortels en rasp ze op een grove rasp. Schil de aubergines en rasp ze op een grove rasp. Giet kokend water over de tomaten, schil ze en hak ze fijn. Pel de knoflook en hak fijn.
Zet de multikoker in de modus "Bakken", voeg plantaardige olie toe en voeg uien toe. Fruit de ui, al roerend met een houten lepel of spatel, 7 minuten. Doe de paprika erbij en bak nog 10 minuten, af en toe roerend. Voeg wortels toe en meng goed. Plaats de geraspte aubergine.
Zet de multikoker in de "stoofpot" -modus en stel de kooktijd in - 1 uur. Kook de auberginekaviaar 40 minuten en voeg dan de tomaten, zout, peper en knoflook toe. Kook nog 20 minuten en doe dan de auberginekaviaar in de potten.
Fusofacten
- Om het recept te vereenvoudigen kun je de aubergines schillen, snijden en koken met tomaten en paprika's. In dit geval zal de afgewerkte auberginekaviaar echter geen gebakken smaak hebben. Houd er ook rekening mee dat het bakken van aubergines erg handig is - ze hoeven niet te worden geschild en als u bakpapier of folie gebruikt, hoeft u geen moeite te doen om te wassen. Zo'n recept kan worden bekeken op de speciale pagina kokende aubergine.- Voor hun kleur worden aubergines "blauw" genoemd, deze naam is typisch voor het zuiden van Rusland en Oekraïne.
- Er is een mening dat auberginekaviaar lekkerder wordt als de afgewerkte groenten niet in stukjes worden gesneden, maar verpletteren... In Odessa, waar kaviaar uit het "blauw" een zeer populair, bijna cultus gerecht is, wordt hiervoor een speciale houten roerder gebruikt, vergelijkbaar met een roeispaan. Met dit apparaat wordt de groentepulp "knock-out" tot een toestand van pap.
- Gebakken knoflook geeft een speciale smaak aan kaviaar van aubergines. Snijd twee koppen over, vet de plakjes in met plantaardige olie. Wikkel de knoflook in folie en bak met de aubergines in de oven. Laat de afgewerkte knoflook afkoelen en gebruik de pulp, die de consistentie van een pasta krijgt.
- In Armenië wordt kaviaar bereid uit groenten die op open vuur zijn gebakken. De "rokerige" snack krijgt een heel bijzondere geur en smaak.
- De minimale set groenten voor kaviaar: aubergine, tomaten en knoflook. Het klassieke recept voor auberginekaviaar kan zijn supplement een pod van verse chili, zure appels en wortels. Bak de groenten voor, bak of bak ze.
- U kunt experimenteren met een set groenten bij het koken van auberginekaviaar, maar houd er rekening mee dat de smaak van auberginekaviaar harmonieus zal zijn als u dergelijke observeert proporties: neem voor 1 kilo aubergine niet meer dan 1 kilo andere groenten.
- Nuttig heerlijke en geurige auberginekaviaar is gemaakt van vezels, die de darmmotiliteit en kalium stimuleren, wat nodig is voor het ritmische werk van de hartspier.
- Calorie-inhoud auberginekaviaar - 90 kcal / 100 gram.
- De kosten producten voor het maken van auberginekaviaar volgens ons recept in het seizoen (van eind juli tot begin oktober) - 300 roebel / 2 liter kaviaar.