Witte kool in Koreaanse stijl
Producten
Witte kool - 3 kilogram
Wortelen - 5 stuks van gemiddelde grootte
Knoflook - 8 grote tanden
Gemalen rode peper (of half verse chili) - 1 theelepel
Laurierblad - 3 middelgrote bladeren
Suiker - 2 eetlepels
Zout - 2 eetlepels
Azijn 9% - 1 eetlepel
Plantaardige olie - een half glas
Water - 1 liter
Koreaanse kool oogsten voor de winter
1. Schil de kool van grove bladeren, hak 2 kilo kool fijn.
2. Was, schil en rasp 4 gepelde wortels.
3. Schil de knoflook (8 tanden) van de droge schaal, druk met de brede kant van het mes stevig op de vork van bovenaf en hak fijn. Maal dus alle 8 tanden. Je kunt de knoflook ook fijnmalen met een knoflookpers.
4. Doe de kool, wortels en knoflook in een kom en meng goed.
5. Giet 1 liter water in een grote pan. Giet er 2 eetlepels zout en suiker in. Voeg daar een half glas plantaardige olie toe, in stukken gebroken 3 laurierblaadjes, 1 theelepel gemalen rode peper.
6. Verwarm de marinade aan de kook en haal de pan van het vuur.
7. Voeg 1 eetlepel 9% azijn toe. Mengen.
8. Giet de hete marinade in een pan met kool, wortels en knoflook.
9. Duw de bovenkant naar beneden met een plaat van geschikte grootte zodat de kool volledig bedekt is met marinade.
Schik de gekoelde Koreaanse kool in gesteriliseerde potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Over een week is ze klaar.
Koreaanse kool voor de winter
ProductenPekingkool - 1 kilogram
Knoflook - 4 tanden
Gemalen rode peper - 1 volle eetlepel
Citroensap - 1 eetlepel
Zout - 1,25 eetlepels
Suiker - 1 eetlepel
Plantaardige olie - 1 eetlepel
Water - 1 liter
Thuis oogsten van Koreaanse kool
1. Snij de vork doormidden, snijd de stronk.
2. Snij 1 kilo Chinese koolbladeren in linten van 1 centimeter breed en doe in een diepe kom.
3. Voeg 1 eetlepel zout en suiker toe aan de kool, meng en wrijf lichtjes met je handen.
4. Bedek de kool met een bord en druk erop. Laat het 12 uur trekken.
5. Giet in een kleine kom een kwart eetlepel zout en 1 eetlepel met een topje rode gemalen peper.
6. Voeg 1 eetlepel kokend water, 1 eetlepel plantaardige olie en 1 eetlepel sap uit de citroen toe, meng.
7. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de paprikapasta. Roer.
8. Spoel de kool die 12 uur in de pekel heeft gezeten: giet 1 liter water in een kom met kool, roer en laat uitlekken.
9. Voeg knoflook en peper toe aan een kom kool. Roer de kool met je handen, zorg ervoor dat de pittige pasta gelijkmatig wordt verdeeld. Gebruik rubberen handschoenen.
10. Doe een kom kool in een plastic zak en laat 4 uur staan.
11. Roer de kool opnieuw en laat nog 4 uur staan.
12. Verdeel de snack in potten en zet in de koelkast.
Koreaanse pittige Chinese kool is klaar. Het kan in de winter worden bewaard als er gesteriliseerde potten worden gebruikt. Het gerecht kan direct worden geserveerd, maar na 2-3 dagen wordt de smaak van kool intenser en evenwichtiger.
Fusofacten
- Koreaanse kool is een zeer pittig voorgerecht, het is eerder een smaakmaker bij vlees- of groentegerechten, een pittige toevoeging aan diverse salades. Traditioneel wordt Koreaanse kool geserveerd met kruimelig gekookte rijst.- Hakken - betekent de kool met een mes in dunne reepjes snijden.
- U kunt zelfs bloemkool koken in het Koreaans: demonteer voor gebruik de bloemkoolkop in bloeiwijzen, die worden aanbevolen om 2 minuten in kokend water te koken.
- In Korea wordt de lokale variëteit van Kim-chi-kool gebruikt om te koken, die qua structuur en eigenschappen erg lijkt op Chinese kool. Het warme eten wordt ook wel "Kim-chi" genoemd, wat "gezouten groenten" betekent.Omdat Chinese kool erg zacht is (zoals een salade), wordt het aanbevolen om jonge koolkoppen met zachte bladeren te gebruiken bij het oogsten van Koreaanse witte kool.
- Er zijn meer dan 100 koolrecepten in Koreaanse stijl, die verschillen in de set ingrediënten, de rijpingstijd in de marinade en de kookmethode.
- U kunt hele of gemalen korianderzaad, gehakte gember, gehakte verse dille, peterselie, basilicum en koriander toevoegen aan de kruidenset voor Koreaanse kool.
- Kool in Koreaanse stijl is populair, die wordt bereid met toevoeging van rauwe bieten, geraspt op een grove rasp.
- Gemalen hete pepers kunnen worden vervangen door verse chilipepers. Snijd de peul doormidden, verwijder de zaaddoos en snijd elke helft in dunne reepjes. Meng met geraspte kool.
- Tafelazijn kan worden vervangen door appelazijn. Verhoog tegelijkertijd de azijnstortsnelheid met ongeveer 2 keer.