Hoe kool in Georgische stijl te maken
Voedsel (voor een blikje of steelpan met een inhoud van 3 liter)
Witte kool - 1 kop kool met een gewicht van 1,5 tot 2 kilogram
Bieten - 1 stuk middelgroot
Knoflook - 10 teentjes
Laurierblad - 6 stuks
Pimentbes - 6 erwten
Grof zwarte peper - 1 theelepel
Hele kruidnagel - 3 stuks
Hele koriander - 1 theelepel
Dillezaden - 1 theelepel
Venkelzaden - 1 theelepel
Kristalsuiker - 200 gram
Grof zout - 2 ronde eetlepels
Tafelazijn 7% - 150 milliliter
Hoe Georgische kool in de winter te maken
1. Was de koolkop, snijd in vier delen, verwijder de stronk.
2. Snijd de kool in vierkantjes van 2 cm.
3. Schil rauwe bieten, rasp grof of snijd ze in reepjes.
4. Schil de teentjes knoflook en snijd ze in de lengte in 4 stukken.
5. Doe kool, bieten, knoflook in lagen in een keramiek of emaille bak.
6. Tamp, leg het vereiste aantal lagen.
7. Om de marinade te bereiden, kook je twee liter water door er 2 eetlepels zout en een glas suiker in op te lossen.
8. Giet alle kruiden en lavrushka in de kokende vloeistof en laat 4 minuten op het vuur staan.
9. Zet het vuur laag, giet er azijn in, zet uit na 2 minuten en laat afkoelen.
10. Als de marinade is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet je deze in een bakje met kool tot aan de rand.
11. Druk op de Georgische kool met een deksel of bord met de juiste diameter, stel de onderdrukking in.
12. Voeg de resterende marinade naar behoefte toe, één tot twee dagen.
13. Prik de kool eenmaal per dag met een vork of houten stokje naar de bodem.
14. Controleer na drie dagen of de kool gereed is, als hij niet genoeg is gemarineerd, laat hem dan nog een dag of twee staan.
15. Bewaar in een kelder of koelkast.
16. Serveer gekoeld, op smaak gebracht met plantaardige olie.
Fusofacten
- voor het inleggen van kool in het Georgisch, dat in het thuisland "mzhave" wordt genoemd kan vervangen worden tafelazijn met natuurlijke wijn of appelazijn. Dit maakt het gerecht gezonder.- Liefhebbers van bloemkool kunnen in dit recept gemakkelijk de gebruikelijke witte kool vervangen. De samenstelling van de marinade en de bereidingsstappen veranderen niet.
- Voor scherpte van smaak Aan de knoflooklaag kunnen één of twee longitudinaal gesneden chilipepers worden toegevoegd met een snelheid van 2 peulen per gespecificeerd gewicht van de kool. Je kunt ook 2-3 wortelstokken van mierikswortel toevoegen voor een knapperiger gerecht.
- Selderij en peterselie geven een interessante smaak aan in Georgische stijl gepekelde kool. Het is noodzakelijk om deze ingrediënten toe te voegen in respectievelijk 400 en 200 gram, op basis van 3 liter.