Hoe lecho te koken
Producten
voor het maken van 1 liter lecho
Zoete paprika - 900 gram
Tomaten - 600 gram
Azijn 9% - 1 eetlepel
Plantaardige olie - 1/5 kopje
Uien - 1 grote kop
Knoflook - 4 tanden
Gemalen zwarte peper - 1 theelepel
Suiker - 1-2 eetlepels, afhankelijk van de zoetheid van paprika's en tomaten
Zout - 2-3 theelepels naar smaak
Hoe lecho in een pan te koken
1. Was en droog groenten voor lecho.
2. Snijd bij tomaten de schil eromheen.
3. Bestrooi de tomaten royaal met 1 liter kokend water.
4. Schil de tomaten, verwijder de stelen, snijd elke tomaat doormidden.
5. Hak de tomaten met een mes of met een mixer of rasp, giet in een steelpan en zet op middelhoog vuur, voordat u de peper toevoegt, kook de tomaten een half uur tot 45 minuten, afhankelijk van de waterigheid van de tomaten. De tomatenmassa moet vergelijkbaar zijn met tomatensap.
6. Pel de knoflook, snijd de uiteinden eraf en haal ze door een knoflookpers (je kunt ook met een mes hakken).
7. Verwijder de stengel van paprika, schil de zaden en snijd de partities af (als ze ruw zijn).
8. Snijd de paprika in een vierkant van 3x3 vierkant of 6-7 centimeter lang.
9. Schil de uien en hak ze fijn.
10. Doe de paprika, ui en knoflook in een pan en zet op middelhoog vuur.
11. Giet olie in de lecho en meng.
12. Tegen de tijd van koken, wanneer de peper volledig is ondergedompeld in de tomatenmassa, ga door met constant roeren.
13. Voeg peper en zout toe aan de lecho, proef de lecho (de smaak van lecho wordt het duidelijkst gewaardeerd als de lecho koud is) en voeg indien nodig suiker toe.
14. Kook de lecho nog 30 minuten tot de peper zacht wordt, giet de azijn erbij en roer.
15. Was de potten, giet 1 centimeter water op de bodem van elk van de potten en zet in de magnetron.
16. Zet de magnetron 1,5 minuut op 800 watt, zet hem aan; zorg ervoor dat het water in de potten kookt en dat de stoom over het hele binnenoppervlak van de pot stroomt. Herhaal de procedure als het water niet kookt.
17. Verbrand de deksels met kokend water.
18. Gebruik ovenwanten of handdoeken, zet de potten op een bord of handdoek, giet lecho en draai de deksels vast.
19. Giet hete lecho in hete potten en draai de deksels stevig vast.
20. Draai de potten om met lecho, wikkel ze in een deken en wacht tot ze volledig is afgekoeld.
21. Verwijder potten met lecho voor opslag.
Fusofacten
Klassieke verhoudingen voor het koken van lecho - 1 kilo peper, 1 kilo tomaten en 1 kop ui. De rest hangt af van de gewenste consistentie. Als je meer peper in lecho wilt, kun je 1,5 kilo peper leveren voor een pond vlezige tomaten. Het wordt afgeraden om meer peper te doen, zodat de paprika's in de potten volledig in de tomatenmassa worden ondergedompeld (belangrijk voor opslag).Om de peper knapperig in de lecho te houden, wordt aanbevolen om 1 eetlepel azijn samen met een tab toe te voegen aan de tomatenpuree van paprika.
Naar tijd besparen Bij het verwerken van tomaten kunt u elke tomaat zonder schillen doormidden snijden en raspen op een grove rasp, terwijl u de tomatenpulp van de schil scheidt.
Het origineel hoeveelheid lecho hangt af van de kwaliteit en dichtheid van de gebruikte producten. Dus van de aangegeven vlezige tomaten en sappige paprika's zal 1 liter lecho blijken te zijn, en als de tomaten vloeibare en plantaardige paprika's zijn (drooggroen), duurt het langer om de lecho te koken en de totale hoeveelheid lecho kan 50-100 milliliter minder zijn. Houd hier rekening mee bij het klaarmaken van blikjes.
Lecho - gerecht Hongaars keuken. De Hongaren bereiden zelf geen lecho voor de winter, maar koken het als een apart warm gerecht, met toevoeging van reuzel in plaats van boter, kippeneieren en rookworsten.
Houden lecho na afkoeling op een donkere plaats bij kamertemperatuur, open potten - in de koelkast gedurende maximaal 2 weken. Omdat De houdbaarheid van een open lecho is vrij kort, meestal wordt lecho opgerold in potten van 500-700 milliliter. De houdbaarheid van een gesloten huislecho bij kamertemperatuur is 1 jaar.
Meest geschikt voor lecho peper variëteiten Hongaars, bananenpepers, lecho-variëteit. Er kunnen echter ook gewone groentepepers worden gebruikt. Vlezige, late variëteiten zijn geschikt voor lecho-tomaten - ze geven de lecho zijn dichtheid. Afhankelijk van de zoetheid van groenten, moet ook de hoeveelheid suiker worden gereguleerd: voor zoete groenten is suiker misschien niet genoeg en voor ongezoete variëteiten zijn 2-3 eetlepels per liter nodig.
Tomaten in lecho kunnen zijn vervangen tomatenpuree die al azijn bevat. 1 kilo tomaten moet worden vervangen door 0,5 liter dikke pasta. Tomatenpuree moet worden verdund met 400 milliliter water. Azijn als je tomatenpuree gebruikt, moet je 1 eetlepel per kilo paprika gieten.
Serveer lecho als saus voor aardappelen, pasta en rijst-; warm of koud, als bijgerecht voor worst en worstjes; als zelfstandige snack.
Productkosten voor het oogsten van 1 liter lecho in de zomer - 150 roebel. De winkelprijs van lecho is ongeveer hetzelfde, het verschil in de kwaliteit van de gebruikte producten, wat ongetwijfeld de smaak en voordelen van lecho beïnvloedt.
Je kan koken zonder azijn volgens hetzelfde recept, dan moet u extra voorzichtig zijn met opslag - de potten moeten worden gesteriliseerd, bewaard in een kelder of op een donkere plaats op het balkon. Je kunt ook wat meer suiker toevoegen als natuurlijk conserveermiddel.
Voor het oogsten van lecho, zoals kruidzoals marjolein, gedroogde peterselie, kruidnagel en knoflook. De smaak van lecho - zoet van de gebruikte peper en suiker - kan een beetje worden aangescherpt als je meer knoflook toevoegt, voor elke liter peper nog eens 3-4 teentjes knoflook. Als je de lecho zoeter en de consistentie dichter wilt maken, kun je voor elke liter lecho 1 wortel toevoegen. Er moet echter worden opgemerkt dat de traditie van het koken van lecho het gebruik van wortels annuleert.
Plak peper is nodig om te proeven. Het kan in grote vierkanten zijn - dan zal de lecho krokant zijn of het kan dunner zijn - en dan krijgt de lecho een sausachtige consistentie.
Voor de verandering kun je lecho bereiden met rijst, aubergine, wortels of bonen.