Hoe kool te maken
Witte kool - 1 vork (1,5-2 kilogram)
Wortelen - 1 stuk
Knoflook - 3 teentjes
Water - 1 liter
Kristalsuiker - 1 eetlepel
Zout - 2 eetlepels
Azijn 9% - een half glas (150 milliliter)
Zwarte peperkorrels - 10 erwten
Laurierblad - 3 bladeren
Hoe maak je een koolmarinade?
1. Meng in 1 liter water 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels zout.
2. Zet in brand en wacht tot het kookt.
3. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
Voedsel klaarmaken voor beitsen
1. Pel 3 teentjes knoflook en spoel af.
2. In een gesteriliseerde pot van drie liter, 3 laurierblaadjes, 10 zwarte peperkorrels, 3 hele teentjes knoflook naar beneden.
3. Verwijder de bovenste en beschadigde bladeren van 1 vork kool en spoel de kool.
4. Snijd de voorbereide kool in reepjes of kleine stukjes (gebruik de stronk niet).
5. Spoel en schil een wortel, hak ze in een grove rasp.
6. Combineer en meng in een diepe kom de geraspte wortels en de gehakte kool.
Hoe kool voor de winter te maken
1. Vul de potten helemaal met kool.
2. Giet de marinade en voeg kokend water toe aan de kool zodat de hele kool bedekt is met vloeistof.
3. Voeg een half glas 9% azijn toe aan de pot.
4. Sluit het deksel en laat de kool afkoelen.
5. Zet de gekoelde kool 1 dag in de koelkast, daarna is hij klaar voor gebruik.
Fusofacten
- Gepekelde kool wordt geserveerd als bijgerecht of salade. Zuurkool wordt vaak gebruikt als toevoeging aan salades. Het wordt toegevoegd aan vinaigrette, geserveerd als aperitief met gepekelde komkommers. Zuurkool kan ook worden gebruikt als vulling bij het bakken van taarten en taarten.- Azijn voor het inmaken van kool kan worden vervangen door citroenzuur of aspirine. 100 ml azijn van 9% wordt vervangen door 60 gram citroenzuur (3 eetlepels zuur). Als je azijn vervangt door aspirine, heb je drie aspirinetabletten nodig voor een blik van drie liter kool. U kunt bij het beitsen ook appelazijn of wijnazijn gebruiken in plaats van tafelazijn. Appelazijn is meestal 6 procent, dus gebruik 1,5 keer meer bij het beitsen. Wijnazijn is 3%, dus je moet twee keer zoveel nemen.
- Kool kan in kleine hoeveelheden worden gebeitst, aangezien kool het hele jaar door beschikbaar is en op elk moment kan worden gebeitst.
- Tussen zuurkool en zuurkool zit verschil: zuurkool door azijn of ander zuur en een beetje suiker toe te voegen, terwijl kool door zout toe te voegen, bij het koken met fermentatie. De toevoeging van azijn en suiker tijdens het beitsen versnelt het kookproces, dus zuurkool wordt meerdere dagen gekookt, terwijl zuurkool 2-4 weken wordt toegediend, omdat er geen kunstmatige toevoegingen worden toegevoegd om het fermentatieproces tijdens zuurkool te versnellen.
- Bij het inleggen van kool je kunt groenten toevoegen: bieten (1 stuk voor 2-3 kilo kool), knoflook (1-2 kopjes voor 2-3 kilo kool), verse paprika (1-2 naar smaak), mierikswortel (1 wortel), appels (2-3 stuks ). Voeg bieten en / of paprika's toe om de zuurkool zoet te maken.
- Je kunt dillezaden, een snufje kaneel, kruidnagel, koriander toevoegen aan de koolmarinade.
- Je kunt kool marineren in een geëmailleerd glas gerechten of een houten kuip. Marineer in geen geval kool in een aluminium schaal, omdat er aluminiumoxide op het oppervlak van een aluminium schaal zit, dat oplost in zuren en logen.Bij het beitsen van kool in zo'n schaal lost het oxide op in de marinade, wat schadelijk kan zijn voor de gezondheid bij het eten van op deze manier ingemaakte kool.
- Gepekelde kool blijft tot het voorjaar koel. Als de pot wordt geopend, mag deze niet langer dan een week in een gesloten container worden bewaard. Na verloop van tijd wordt de kool echter donkerder en krijgt hij een grijze tint. Omdat kool beschikbaar is, ongeacht het groenteseizoen, kan het regelmatig in kleine hoeveelheden worden gekookt.
- Calorie-inhoud zuurkool - 47 kcal / 100 gram.
- Productkosten voor het beitsen van een pot van 3 liter kool in Moskou voor juni 2020 - 50 roebel. Koop zuurkool - vanaf 100 roebel per kilogram.