Hoe knoflook in te maken
We marineren op de klassieke manier
Producten
Als je de hele kop knoflook erin doet, is de hoeveelheid voldoende voor 3 blikjes van 0,5 liter;
als de koppen in tanden worden gedemonteerd, is het totale volume 1 liter
Jonge knoflook - 1 kilogram
Gekookt water - 1 liter
Kristalsuiker - 100 gram
Steenzout - 75 gram
Tafelazijn 9% - 100 milliliter (of appelciderazijn - 200 milliliter)
Anjer - 12 stuks
Zwarte peper - 4 theelepels
Dille bloeiwijzen - 6 stuks
Optioneel, optioneel: laurier, verse bittere peper - naar smaak
Als knoflook wordt gepekeld met tanden, is 500 milliliter pekel voldoende
Hoe knoflook in te maken
1. Giet 6 glazen water in een pan, voeg suiker, zout en alle bereide kruiden toe (behalve azijn en dille bloeiwijzen), breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
2. Giet azijn in de gekookte marinade.
3. Schil de knoflookbollen van enkele van de gebruikelijke bovenkappen en laat de laatste laag schubben de kruidnagels bij elkaar houden.
4. Doe dille bloeiwijzen in voorbereide potten op de bodem, leg hele knoflookkoppen erop.
5. Kook water en giet 2 minuten kokend water over de knoflook zodat deze opwarmt: verwarmde knoflook zal de marinade beter opnemen.
6. Giet het kokende water af, giet onmiddellijk de kokende marinade.
7. Giet hete marinade in elke pot, rol op. Wacht tot afkoelen.
8. 4 weken in een koude voorraadkast of vergelijkbare plaats leggen om te marineren. Het eerste teken dat gepekelde knoflook klaar is, is dat het naar de bodem zal bezinken.
Knoflook op een snelle manier inleggen
ProductenJonge knoflook - 0,5 kilogram
Kristalsuiker - 30 gram
Water - 1 kopje 200 milliliter
Steenzout - 1 volle theelepel voor de marinade, 1 volle theelepel voor de warmtebehandeling van knoflook
Tafelazijn 9% - 0,5 kopjes
Laurierblad - 3 stuks
Zwarte peper - 5 erwten
Tijm - 2 takjes voor elke pot
Dillezaden - 2 theelepels
Hoe knoflook snel te maken
1. Om de marinade te bereiden, giet je water en azijn in een pan, voeg je suiker, een theelepel zout en alle bereide kruiden toe.
2. Breng de marinade aan de kook.
3. Schil de knoflookbollen van gewone droge hoezen, verdeel ze in kruidnagel, zonder de dichte afdekking van elk afzonderlijk kruidnagel te verwijderen.
4. Kook een glas water met een theelepel zout en suiker.
5. Leg de teentjes knoflook op een schuimspaan gedurende 2 minuten in kokend water.
6. Doe de teentjes knoflook in de potten.
7. Giet marinade over elke pot en dek af met deksels.
8. Steriliseer de potjes knoflook 5 minuten en draai de deksels vast.
9. Wacht tot volledige afkoeling.
10. Leg de gepekelde knoflook 5 dagen op een koele, donkere plaats.
Fusofacten
Bij het inleggen van knoflook moet je ervoor zorgen dat de koppen door de hals van de pot kruipen. Als ze niet passen, kun je de hoofden doormidden breken.Nadat ze de knoflookkoppen in punten hebben verdeeld, nemen ze veel minder volume in de pot op. U kunt ook methoden voor het reinigen van knoflook combineren: leg hele hoofden en vrije ruimte lag met tanden.
Houd er rekening mee dat na het schillen van de knoflook het gewicht zal veranderen. Zo is het gewicht van 450 gram knoflook met 1/3 afgenomen.
Het wordt aanbevolen om knoflook in een kleine container te oogsten, omdat de houdbaarheid na het openen van de pot 1 week is.
Hoe jonger de knoflook, hoe makkelijker het is om te schillen. Jonge knoflook herken je aan de pijlen: ze zijn groen, zoals groene uien.
Knoflook pellen is onlosmakelijk verbonden met fijn motorisch werk en kalmeert daarom de zenuwen zonder een calorische belasting op het lichaam. Als het werkstuk op grote schaal is, wordt aanbevolen om kinderen op te nemen voor het proces van het schoonmaken en sorteren van knoflook: kleine knoflook in 1 pot, groot in 2, in 3 middelgrote knoflook. Ontwikkelt een verre perceptie van grootte.
U kunt in plaats van water vers geperst bietensap of appelsap gebruiken.
Omdat knoflook bitterheid bevat en de huid van de handen kan aantasten, wordt aanbevolen om het met plastic handschoenen te reinigen.
Om ervoor te zorgen dat de knoflook tijdens het beitsen niet te pittig is, kan hij een dag met koud water worden gegoten, dan verdwijnt de extra pittigheid.
Als de kruidnagel bij het koken van knoflook op de eerste manier overbelicht wordt in kokend water, zullen ze worden zacht, maar niet krokant... Het bewaren van ingemaakte knoflook in de vriezer zal ook zachter worden en veel van zijn smaak verliezen.
Voor langdurige opslag (door koude beitsmethode) knoflook kan niet alleen worden bereid met hele hoofden, maar ook met individuele kruidnagel. Dit zal de technologie en smaak niet veranderen en het zal minder ruimte innemen in de voorraadkast van de pot.
Het is beter om voor beitsen te kiezen jonge knoflook, eerlijk gezegd zijn oude en trage vruchten niet goed. Dienovereenkomstig wordt het seizoen voor deze oogst bepaald door de rijping van de knoflook - van half juli tot half augustus.
Het volgende zal helpen om de smaakschakeringen van de marinade te diversifiëren. kruid: suneli hop met een snelheid van twee theelepels per liter marinade, evenals komijn of komijn (niet gemalen) - je hebt een theelepel per liter marinade nodig.
Geven heldere kleur en je kunt een deel vitamines en aminozuren toevoegen aan knoflook tijdens het beitsen met bietensap... Om dit te doen, neem een middelgrote biet, rasp deze, pers het sap uit en giet het in de marinade voordat je gaat rollen.
Dankzij beitsen is de knoflook bijna volledig verliest zijn scherpteen na het eten zal het niet zo'n sterke specifieke geur achterlaten die inherent is aan verse kruidnagel.
Zonder beitsen, verlicht knoflook van scherpte je kunt gewone azijn gebruiken. Giet hiervoor drie kilo knoflook met koud water vermengd met een halve liter negen procent tafelazijn en zet het een maand in de bijkeuken. Als na een dergelijke behandeling de knoflookkoppen worden gegoten met een oplossing van zout met toegevoegde suiker en een beetje appelazijn wordt toegevoegd, krijg je binnen twee weken opnieuw gepekelde knoflook.
De kosten verse en gepekelde knoflook (Moskou, juni 2020):
Jonge knoflook - vanaf 200 roebel. per kilogram. Ter vergelijking: de knoflook van vorig jaar in het jonge seizoen kost de helft van de prijs - vanaf 100 roebel. per kilogram. Ingemaakte knoflook - van 100 roebel voor 260 gram.
Als in de winkel gekochte knoflook veranderde kleur tijdens het beitsen hoeft u zich geen zorgen te maken. Het kan blauw of groen worden, omdat koper en enzymen zoals allicinase interageren met azijnzuur. Dit vormt geen gevaar voor de gezondheid en is afhankelijk van de raseigenschappen en de meststoffen die bij het kweken worden gebruikt.