Hoe kool te fermenteren
Hete zuurkool
Producten voor een pot van 3 liter
Witte kool - een halve middelgrote kool met een gewicht van 2 kilogram
Wortelen - 2 stuks van gemiddelde grootte
Kokend water - 1,5 liter
Grof steenzout - 2 eetlepels
Kristalsuiker - 2 eetlepels
Hoe zuurkool te koken
1. Was en schil de wortels, snij ze met een speciaal bord voor het snijden van groenten. Zo niet, dan met een gewoon mes in grote reepjes snijden.
2. Verwijder de grove bladeren van de kool en hak ze fijn.
3. Roer de kool en de wortels in een diepe kom.
4. Doe de kool met wortels in een gesteriliseerde pot van drie liter en stamp voorzichtig aan totdat de pot vol is.
4. Bereid de zuurdesem pekel voor: doe 1 eetlepel kristalsuiker en steenzout in een maatbeker, giet er kokend water over.
5. Roer de pekel en giet de kool in de pot zodat deze volledig onder de pekel zit.
6. Zet de pot met kool in een brede kom of steelpan zodat het koolsap tijdens de gisting niet uit de pot overloopt.
7. Laat de kool 2-3 dagen op kamertemperatuur staan en druk periodiek (2-3 keer per dag) op de kool met een houten stok (om de bodem van het blik te bereiken), knijp het gas eruit en verwijder het schuim.
9. Dek de pot zuurkool af met een deksel en bewaar in de koelkast.
Koude zuurkool
Producten voor een pot van 3 literWitte kool - 1 kleine kool of een halve grote, met een gewicht van ongeveer 2 kilogram
Wortelen - 2-3 stuks met een gewicht van 300 gram
Steenzout - 40-50 gram naar smaak
Hoe zuurkool te koken
1. Verwijder de bovenste groene koolbladeren.
2. Hak de kool fijn met een plankje of een speciale koolrasp.
3. Was en schil de wortels, rasp ze op een grove rasp.
4. Roer de kool en de wortels goed door en voeg het gekookte zout toe.
5. Vermaal en vermaal en vermaal de kool een beetje in een grote kom (je kunt een kom nemen) tot het sap verschijnt.
6. Leg de kool onderaan de pot en stamp goed aan.
7. Nadat alle kool is gelegd, bedek het met koolbladeren bovenop.
8. Leg een bord of schaal op de gekookte kool, en zet er onderdruk op (bijvoorbeeld een volle ketel, pot of pot met water).
9. Laat de kool 3 dagen op kamertemperatuur staan.
10. Om ervoor te zorgen dat de gassen naar buiten komen, moet u de kool 3-4 keer per dag gedurende drie dagen met een stok doorboren. Het is mogelijk om vast te stellen dat de gassen zijn ontsnapt door het schuim dat ontstaat tijdens de fermentatie. Zodra het schuim volledig is verdwenen (2-3 dagen), betekent dit dat de kool klaar is.
Fusofacten
- Keuken voorraad voor het bereiden van zuurkool: een glazen pot van 3 liter, een diep bord, een snijplank en een maatbeker. Om kool en wortels te snijden, heb je een bord nodig om kool te raspen, en als die er niet is, dan een gewoon keukenmes.- Was de kool voordat u de kool snijdt en verwijder de bovenste groene bladeren.
- Om de kool zachter van smaak te maken, moet je er een beetje suiker aan toevoegen (voor ons bedrag - 2-4 eetlepels).
- Om de kool knapperig te laten worden, hoeft u deze niet te pletten, het is beter om gewoon goed te mengen. Zout voor beitsen moet groot worden genomen. En als je de smaak wilt diversifiëren, kun je bosbessen, veenbessen of paprika's aan de kool toevoegen.
- Kool kan eenvoudig worden geserveerd bij een bijgerecht of als bijgerecht. Het is in ieder geval aan te raden om de uien fijn te hakken en bij de kool te voegen. Bestrooi vervolgens met een beetje kristalsuiker en plantaardige olie. Laat een paar uur trekken. Hoe langer het blijft staan, hoe lekkerder het zal zijn.Alleen grof steenzout wordt gebruikt in kool. En om het knapperig te maken, nadat de gassen naar buiten zijn gekomen, wordt het aanbevolen om de kool in de kou te zetten.
- Kool is geselecteerd voor het inmaken van late rassen zodat de zuurkool krokant is. Dit is meestal halverwege de herfst. Je moet kool in groene bladeren selecteren voor zuurdesem, ondanks het feit dat je ze dan zult verwijderen. Ze kiezen het op deze manier omdat het zonder groene bladeren ijs kan zijn, en dit is niet langer geschikt om te zouten.
- Je kunt ook de smaak van kool diversifiëren, hiervoor kun je tijdens het kookproces veenbessen of bosbessen, fruit of paddenstoelen toevoegen voordat je het legt. Kan worden gekruid met kruiden.
- Zuurkool wordt de hele winter tot het voorjaar in de koelkast of op een open balkon bewaard.
- Koolstronk wordt niet gebruikt voor beitsen.
- Klassieke verhoudingen zuurkool: voor 1 kilo kool, 100 gram wortels en 10 gram zout.
- De optimale temperatuur voor koolzuurdesem is +2 - +15 graden.
- Als er schimmel is gevormd tijdens de infusie van kool, moet deze worden verwijderd en moeten de kool en de plaat grondig worden gewassen onder koud water.
- Schuim bij het vergisten van kool moet worden verwijderd en ook de kool doorboren. Anders wordt de kool bitter.
- Als onderdrukking is bijvoorbeeld een kassei of een fles van 2 liter geschikt. De bochten moeten grondig worden gespoeld, omdat bij koude opslag komt er sap vrij - als het in contact komt met niet-steriele onderdrukking, zal de zuurkool waarschijnlijk bederven.
- Zuurkool wordt 3-4 maanden bewaard. Een open blik wordt binnen 2 weken geconsumeerd, anders wordt het bitter (dan mag de kool erin koolsoep). Omdat kool het hele jaar door wordt verkocht, kun je het regelmatig en voor een korte tijd koken.
Wat bepaalt de zuurdesemtijd van kool
- Hoe meer zout gebruikt in het recept, hoe sneller de kool fermenteert - van 3 dagen (voor elke kilogram kool 25 gram zout) tot 5-7 dagen (15 gram zout per kilogram kool). Na koude fermentatie moet de kool in potten worden gedaan en bewaard, het wordt uiteindelijk 1 week gefermenteerd.- De zuurdesemtijd hangt ook af van aantal stuks gekookte kool. Dus als je een vat kool fermenteert, dan fermenteert het minstens een maand.
- Dat is belangrijk rijsmethode met fermentatie (ons tweede recept) is veel langer dan de "hete" methode, wanneer kool wordt gefermenteerd met gekookte vulling.