Tomatenpuree bereiden
Recept in een steelpan met een sapcentrifuge
Fase 1. Het koken begint. Zet een steelpan (of meerdere potten) op het fornuis, doe het vuur nog niet aan. Was de tomaten één voor één, veeg ze droog, snijd ze doormidden en doe de helften in een pan. Zodra de bodem van de pot vol is, zet je hem op middelhoog vuur en ga je verder met het verwerken van de tomaten totdat ze opraken. Na het koken onder de tomaten, zet het vuur lager, verwijder het schuim.
Stage 2. Het sap van de cake malen en scheiden - na een half uur koken, haal je het brouwsel door een sapcentrifuge. Een dikke en delicate pasta vereist de scheiding van zaden en schillen, dus een sapcentrifuge is het meest geschikt: hij mist ze gewoon niet en scheidt ze in de cake. Als u constant met de bereiding van de pasta wilt omgaan, kunt u het beste een speciale wrijfmachine of een handmatige pers kopen. Het handmatig scheiden van de schillen en korrels is te tijdrovend.
Fase 3. Het belangrijkste koken - de eerste 1-2 uur, terwijl de tomaten een vloeibare consistentie hebben, af en toe roeren met een houten spatel, en wanneer de pasta 2-3 keer kookt en dicht, continu wordt, en het is beter om dit met handschoenen te doen, omdat de pasta hete spatten geeft.
Stap 4. We voegen zout en azijn toe - optioneel, maar voor langdurige opslag onder alle omstandigheden is het beter om toe te voegen. Focus hier op de smaak van de tomaten zelf, zoete soorten hebben mogelijk meer zout nodig voor een uitgebalanceerde pastasmaak. Standaard verhoudingen zijn 1 eetlepel zout in een pan van 5 liter verse tomaat. Evenzo met azijn: voeg voor 1,5 liter afgewerkte tomatenpuree 5 minuten voor het einde van de bereiding 2-3 eetlepels 6% azijn toe - voor opslag onder kamertemperatuur.
Stap 5. Sterilisatie van potten en deksels - bijvoorbeeld in de magnetron of oven, breng het water in de potten aan de kook en laat het water weglopen.
Stap 6. Schik de pasta in potten, rol ze op, koel af en bewaar ze voor opslag.
Fusofacten
Tomatenpuree is voorbereid voor toekomstig gebruik, omdat er veel tomaten zijn tijdens het seizoen en weinig of duur in de winter. Met andere woorden, tomatenpuree wordt gekookt om buiten het seizoen geld te besparen. Tegelijkertijd gaat tomatenpuree, net als gewone tomaten, goed in borsjt, voor pasta, maar ook voor het bereiden van verschillende sauzen voor warme gerechten. Zelfs als je tomatenpuree gewoon met water verdunt, krijg je tomatensap, niet erger dan bewaar sap.Het is beter om kleine potjes voor tomatenpuree te nemen: zelfs een kleine pot van 100 milliliter is voldoende om 5 liter (grote steelpan) borsjt of 2 glazen sap te bereiden. Maar na opening wordt het aanbevolen om zelfgemaakte tomatenpuree minimaal een paar dagen te bewaren. Dienovereenkomstig moeten grote blikken tomatenkaviaar worden geoogst als je een grote tomatenfan bent en klaar bent om borsjt met tomatensap af te spoelen, nadat je pasta hebt gekookt met stoofpot voor het avondeten.
Absoluut alle rijpe tomaten zijn geschikt voor pasta: sappig moet worden onderzocht en donker worden uitgesneden. Dichte groenachtige tomaten moeten met zout worden gekookt om de pasta beter te houden. Kooktijd voor tomatenpuree - tot de gewenste consistentie, in de regel is dit de consistentie die overeenkomt met de naam: een dichte pasta die niet valt en nog minder uit de lepel stroomt.
Ter referentie, je kunt groenten meten: vanaf 10 kilo verse tomaten krijg je 1-1,5 liter dikke tomatenpuree.
Het is mogelijk om tomatenpuree te koken zonder een sapcentrifuge of een speciale pers, maar het kost veel tijd: na een half uur koken de tomatenpuree door een zeef persen. Doe er meerdere lagen gaas in en bind aardappelpuree, hang enkele uren, laat enkele minuten koken en rol op.
Als je een sapcentrifuge hebt, kun je de tomaten er een uur in laten sudderen, en pas dan door een zeef, kook een half uur.
Bewaar zelfgemaakte tomatenpuree gekookt zonder azijn - in de koelkast of vries in ijszakken. Leg de azijnpasta gewoon op een koele plaats.