Tomaten maken in gelei
Producten voor 5 liter
Tomaten - 3 kilogram
Wortelen - 2 stuks
Uien - 2 koppen
Knoflook - 8 teentjes
Peperkorrels - naar smaak
Laurierblad - naar smaak
Azijn - 1 theelepel
Suiker - 3/4 kop
Zout - 3 ronde eetlepels
Gelatine - 2 eetlepels
Water - 2,5 liter
Tomaten koken in gelei
1. Giet een liter koud water in een pan, voeg gelatinekorrels (of gelatinepoeder) toe, roer en laat de gelatine gedurende 40 minuten opzwellen.
2. Was tomaten, droog ze, snij elke tomaat in 4-6 plakjes of 1 centimeter dikke cirkels. Als de tomaten klein zijn, hak ze dan allemaal met een tandenstoker.
3. Schil de ui en snij in ringen.
4. Was, schil en snijd de wortels in dunne plakjes.
5. Bereid de marinade vulling: breng 1,5 liter water aan de kook, zet het vuur lager, voeg zout, suiker, azijn toe.
6. Voeg de geweekte gelatine toe.
7. Voeg wortels toe en laat nog 3 minuten sudderen.
8. Doe kruiden op de bodem van de potten: peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook.
9. Voeg gehakte tomaten toe, afgewisseld met uien, helemaal bovenaan de potten.
10. Vul de potten met hete gelatineuze vulling.
11. Dompel de blikken onder in een met een handdoek afgedekte warmwaterkan zodat het vulniveau van de blikken overeenkomt met de volheid van de pan met water.
12. Breng het water aan de kook en steriliseer de ingemaakte tomaten 10 minuten.
13. Verwijder de potten na sterilisatie voorzichtig en sluit ze af met steriele deksels.
Fusofacten
- Voor het inblikken op de gebruikelijke manier geschikte tomaten kleine maten (die in de hals van het blik gaan) of groot, in stukjes gesneden. In beide gevallen zijn tomaten met een dunne schil of gebarsten schil goed.- Gelering is noodzakelijk vervolgens, om de sappigheid en textuur van de tomaten te behouden. Zonder gelering zouden tomaten al hun sap aan de marinade geven.
- Gelatinevulling voor dergelijk zouten wordt in verhoudingen gemaakt waardoor het niet zo dik wordt als klassieke gelei, maar alleen om een lichte halfvloeistof te creëren geleiachtige structuur.
- Hoeveelheid zout bij gelatineuze vulling wordt ervan uitgegaan dat de gelatineuze massa zijn zout niet zo actief aan tomaten geeft. En de plakjes tomaat zelf blijven licht gezouten, zoetig - qua smaak vergelijkbaar met verse tomaten.
- Gellied tomaten zijn geweldig tussendoortje, vooral voor dieetvlees zoals lams- en konijnenvlees: tomaten zullen ze sappiger maken.