Hoe jam te maken
Algemeen principe
Bessen of fruit worden geschild, gewassen en gesneden naar wens en vervolgens gekookt met suiker. Suiker is een sterk conserveermiddel, dus elke jam kan lang worden bewaard en als je je aan de hygiënevoorschriften houdt, gaat de jam de hele winter mee.
1. De verhoudingen fruit en suiker bij het maken van jam.
Voor 1 kilo bessen wordt in de regel 1 kilo suiker ingenomen.
2. Waar moet je jam in maken?
De jam wordt gekookt in een koperen of stalen schaal - idealiter groot genoeg potten zodat de onderste lagen van het fruit niet zacht worden onder het gewicht van de bovenste.
3. Opslag van jam.
De jam moet in voorbereide potten worden gegoten: gewassen in heet water met toevoeging van frisdrank en opgewarmd tot het volledig droog is in de oven (bij een temperatuur van 60 graden gedurende 10 minuten). Bewaar de jam bij een temperatuur van 5-25 graden op een donkere plaats, tenminste af en toe geventileerd.
4. Op welke warmte om de jam te koken?
De jam moet op laag vuur worden gekookt, zodat deze niet verbrandt en zodat alle voedingsstoffen niet inkoken.
5. Wanneer is de jam klaar?
De jam is gaar als een druppel siroop erg strak wordt.
6. Moet de jam worden afgeroomd?
Verwijder het schuim bij het maken van jam.
7. Wat als de jam niet dikker wordt?
Het wordt aanbevolen om de jam opnieuw aan de kook te brengen. Of voeg een beetje geleercomponent toe. U kunt citroensap gebruiken - hierdoor komt de natuurlijke gelatine vrij. Een andere optie is om droog poeder te gebruiken.
8. Hoe jam koken zonder koken? :)
Neem voor één pot fruit 1 pot suiker (of voor 1 kilogram fruit - 2 kilogram suiker), vermaal met een mixer. Bewaar de geraspte massa in de koelkast.
9. Hoe de opslag van jam organiseren?
Om de jam op te slaan, kunt u labels afdrukken met de naam van de lege plekken en de datum. Of schrijf gewoon op de bank met een marker.
Jam kookgerei
De jam is ingekookt een steelpan of bekken... Het goede aan het bassin is dat het grote open oppervlak zorgt voor een betere verdamping van de vloeistof - de jam zal dik zijn, maar de vruchten of bessen zullen niet te gaar worden. De steelpan is handiger in gebruik, hij neemt minder ruimte in beslag op het fornuis of op tafel tussen de fasen van het jamkoken.Kan worden gebruikt:
Emaille kookgerei - geschikt voor het maken van jam. Maar het is de moeite waard om te overwegen dat zelfs een klein stukje glazuur het onmogelijk maakt om een kom of pan te gebruiken.
Roestvrijstalen kookgerei is geschikt voor het maken van jam, maar soms krijgt het eindproduct een "metaalachtige" smaak.
Kan niet gebruiken:
Koperen bekkens, hoewel traditioneel beschouwd als de beste jam. Modern onderzoek toont het tegenovergestelde aan: koper is niet geschikt voor het maken van jam. Fruit en bessen bevatten een zuur dat koperoxiden kan oplossen, die verschijnen in de vorm van een patina (donkere coating) op het oppervlak van de gerechten. Zelfs als het bassin glanzend is, is het nog steeds niet de moeite waard om het te gebruiken om te koken - koperionen vernietigen ascorbinezuur, waardoor de jam zelfs een minimale hoeveelheid vitamine C wordt onthouden.
Aluminium kookgerei kan categorisch niet worden gebruikt voor het koken van jam. Fruitzuur vernietigt de oxidefilm op de wanden van de pot of kom en aluminiummoleculen komen het product binnen.
Het is beter om de jam met een kleine pollepel in potten te gieten, want de halzen van de potten zijn meestal smal - er bestaat gevaar voor morsen van jam.
Over suiker in jam
- Suiker bij het koken werkt als zoetstof, verdikkingsmiddel en conserveermiddel.Bij het koken van jam wordt suiker verdeeld in fructose en glucose, dit draagt bij aan de snelle opname door het lichaam.- Bij het maken van jam wordt meestal suiker gebruikt, verkregen uit suikerbieten en suikerriet. Exotische soorten suiker: esdoorn, palm, sorghum zijn zeldzaam in Rusland en worden niet gebruikt voor het maken van jam, evenals bruine ongeraffineerde ruwe rietsuiker.
- Als u de snelheid van het vullen van suiker verlaagt, zal de jam minder calorieën bevatten. Maar er is een risico bij de uitgang om de consistentie van compote te krijgen, niet jam. Suiker kan worden vervangen door op pectine gebaseerde voedseladditieven. Dit zijn "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" en dergelijke, waardoor de consistentie van jam wordt verbeterd.
Methoden voor het maken van jam
1 manier om jam te maken - klassiek
1. Giet suiker in een kom.2. Giet de suiker erover met koud water.
3. Zet de borden op het vuur.
4. Roer de suiker tot het volledig is opgelost.
5. Breng de siroop aan de kook.
6. Kook de siroop 2 minuten en zet het vuur uit.
7. Voeg bessen toe.
8. Laat de jam 5 uur afkoelen.
9. In brand steken, opnieuw aan de kook brengen en 10 minuten koken, voorzichtig roeren en het schuim afschuimen.
10. Weer cool.
11. Breng voor de laatste keer aan de kook en laat 3 minuten koken.
12. Koel en giet de jam in potten.
2 manieren om jam te maken - snel
1. Was en droog de vruchten.2. Doe de vruchten in een kom.
3. Voeg suiker toe en roer.
4. Laat 5 uur staan.
5. Zet het bassin in brand.
6. Breng al roerend aan de kook.
7. Kook 5 minuten.
Jampotten
Glazen potten worden gebruikt om de jam in te bewaren. De blikken worden gesloten met blikken deksels met behulp van een naadmachine of draaideksels - ze zijn er in verschillende diameters, u moet de blikken selecteren die geschikt zijn voor de hals.Bereide jam wordt in schone, droge potten geplaatst. Als het product is verpakt in een pot met waterdruppels, wordt de jam niet opgeslagen - het wordt beschimmeld of gefermenteerd. Banken worden gewassen met heet water en frisdrank. Het is noodzakelijk om de pot van binnen en van buiten met water te spoelen, een theelepel frisdrank op een spons te gieten en eerst de binnenste en vervolgens de buitenste oppervlakken van de blikken grondig af te vegen. Spoel de pot vervolgens grondig af met water. Dat de pot goed gewassen is, blijkt uit het karakteristieke gekraak als je met je vinger over het oppervlak strijkt. Het is beter om geen huishoudelijke chemicaliën (afwasmiddelen) te gebruiken. Deze producten hebben een sterke geur die op de vaat blijft hangen en de smaak van de jam zelf kan bederven. Was de deksels grondig met zuiveringszout.
Schone potten waarin men jam wil bewaren, moeten worden gesteriliseerd. Voor deze:
1. Giet water in een pan, installeer een speciale houder voor potten en zet op middelhoog vuur.
2. Als het water kookt, plaats je de pot met de onderkant naar boven op de houder (de hals gaat in de opening van de houder). Stoom de pot 5 minuten.
3. Haal de pot uit de houder (met een handdoek of ovenwanten) en leg de hals op een schone handdoek. Zet de pot na vijf minuten op zijn kant - zodat de natte stoom naar buiten ontsnapt en de hete wanden van de pot het binnenoppervlak drogen. Na 5 minuten kan een schone, droge pot worden gebruikt zoals aangegeven.
4. De deksels moeten ook worden gesteriliseerd: doe ze in een pan met kokend water en laat ze 5 minuten koken. Uitnemen (wrikken met een vork) en drogen op een schone handdoek.
Meer manieren om blikjes te steriliseren:
- Giet 5-5 centimeter water in een brede pan, installeer het magnetronrek en zet de potten ondersteboven. Als het water kookt, steriliseert de stoom de potten. Het is dus noodzakelijk om ze gedurende 15 minuten te steriliseren.
- versterk de pot op de tuit van een kokende ketel;
- giet kokend water over de pot en laat 10 minuten onder het deksel staan;
- in de magnetron: giet een beetje (ongeveer 1 centimeter van de bodem) water in de pot. Zet in de magnetron, vermogen 700 W, verwerkingstijd 2 minuten;
- in de oven: zet natte potten op een bakplaat. Zet de oven aan.De verwarmingstemperatuur is niet meer dan 130 graden, de verwerkingstijd is ongeveer 5 minuten (totdat de blikjes binnen en buiten droog zijn);
- in een multikoker: giet 2 glazen water in de kom van het apparaat, plaats de potten in een rooster om te stomen. Modi "Bakken" of "Koken met stoom". Verwerkingstijd 5 minuten na kokend water. Deze methode is goed voor kleine potten.
Aandacht! Bij oververhitting of temperatuurveranderingen (er komt bijvoorbeeld koud water in een hete pot) kan de pot barsten. Doe voorzichtig!
