Walnotenjam
Jam producten
Jonge walnoten - 1 kilogram
Suiker - 1,5 kilogram
Geplakte limoen - 100 gram
Water - 1 liter
Citroenzuur - 1 snuifje
Hoe walnotenjam te maken
1. Selecteer walnoten met een groene schil en een zachte kern voor jam, gemakkelijk te snijden met een mes.
2. Schil de noten, bruggen en aders, laat ze 2 dagen weken in koud water en ververs het water elke 12 uur. De inweekprocedure moet worden herhaald totdat de kleur van het water bijna transparant wordt. In de regel is het 2 dagen, maar de periode voor het weken van walnoten kan oplopen tot 15 dagen.
3. Laat het water weglopen.
4. Bereid een gebluste oplossing: verdun kalk in water (0,5 liter), laat 5 uur staan en zeef door een dikke doek.
5. Giet de noten met limoen en laat 24 uur staan.
6. Spoel de noten grondig af, snijd elke noot doormidden of hak deze op 10 plaatsen in een vork of een tandenstoker (Let op! Houd er bij het prikken rekening mee dat de binnenkant van de noten erg heet is!).
7. Doe gehakte en gehakte walnoten in een pan, giet er kokend water over en kook gedurende 20 minuten op laag vuur, laat het water weglopen en koel de noten af met water.
8. Giet kokend water over de noten, laat nog 30 minuten koken en laat weer afkoelen.
9. Giet een liter water in een pan, voeg suiker toe en zet op een zacht vuur.
10. Kook de jamsiroop na het koken 10 minuten.
11. Doe de noten in de siroop en kook 5 minuten na het koken.
12. Laat de jam 2 uur staan en herhaal de procedure totdat de noten volledig zijn verzacht (smaak) - 3-4 keer.
13. Kook de jam in de laatste stap 20 minuten onder toevoeging van citroenzuur.
14. Doe de afgewerkte jam in gesteriliseerde potten, giet over de siroop, koel af en bewaar.
Fusofacten
- Noten voor jam zijn geschikt jong, groen, zonder harde schelpen. Om een noot te controleren, snijd je hem met een mes: er moet een zakelijke massa in zitten, geen moer.- U kunt walnotenjam zonder limoen maken - in plaats van te weken in limoenwater, de noten 10 dagen in gewoon water laten weken en vervolgens minimaal 1,5 uur koken.
- Het seizoen voor walnotenjam loopt van half juni tot begin juli. Afhankelijk van het begin van de hitte kan deze periode enigszins verschuiven. Jamnoten moeten groen en zacht zijn.
- Serveer walnotenjam als zelfstandig dessert, maar ook op ijs, maar ook voor het versieren van taarten en cakes.
- Limoen voor walnotenjam is verkrijgbaar bij bouwmarkten. Kalk wordt gebruikt om de schil te verzachten en de bitterheid van de noten te verwijderen. Na het weken in limoenwater worden walnoten grondig gewassen, kalk komt niet samen met de jam in het lichaam.
- Bij het pellen van walnoten van de schil is het noodzakelijk om rubberen handschoenen onder stromend water te gebruiken om uw handen niet vuil te maken - walnootsappen zijn erg moeilijk te wassen.
- Voor de laatste bereiding kun je de noten met kruidnagel vullen en tijdens het koken bittere cacao toevoegen.
- Als er schuim verschijnt bij het weken van walnoten, verhoog dan de frequentie van waterverversingen.
- Een snelle manier om walnotenjam te koken zonder te weken (maar met bitterheid) is om 5 keer een half uur te koken, waarbij de jam tussendoor wordt gekoeld.
