Comment faire cuire le sucre
Des produits
Sucre granulé - 300 grammes (1,5 tasse)
Lait 1-3% - 100 millilitres (un demi-verre)
Beurre - 35 grammes: 30 grammes pour l'ébullition et 5 grammes (1 cuillère à café) pour la lubrification
La préparation des aliments
1. Versez 300 grammes de sucre et 100 millilitres de lait dans une casserole à paroi épaisse, mélangez bien.
2. Mesurer l'huile de lubrification et laisser fondre à température ambiante directement sur un plat destiné au sucre.
Comment faire cuire le sucre du lait
1. Placez une casserole avec le lait et le sucre à feu moyen et remuez.
2. Lorsque le sucre du lait a bouilli, continuez à cuire pendant 7 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
3. Pendant que la composition bout, elle peut bouillir et mousser beaucoup - c'est naturel, mais vous devez constamment remuer.
4. Après 25 à 30 minutes, la composition épaissira et prendra une couleur brun pâle - c'est un signe de préparation.
5. Versez le sucre du lait dans une assiette préalablement graissée avec du beurre, lissez et laissez prendre.
6. Après 15-20 minutes, le sucre bouilli durcira, il doit être retiré du récipient. Pour ce faire, vous devrez couvrir la plaque avec une planche à découper et la retourner doucement. Puisque les côtés de l'assiette ont été graissés avec du beurre, le sucre du lait durci se séparera facilement et restera sur la planche.
7. Cassez le sucre en petits morceaux avec vos mains. Si la couche de sucre est assez épaisse, vous pouvez la couper avec un couteau alors qu'elle n'est pas encore complètement durcie.
Fusofacts
- Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé, des noisettes hachées, des graines, des fruits secs (abricots secs, raisins secs) au sucre. Il est important qu'il n'y ait pas trop d'additifs, sinon le sucre bouilli s'effondrera. Le sucre fini peut être garni de noix hachées ou de chocolat râpé.- Il est pratique d'utiliser une spatule en bois lors de la cuisson: elle est moins bruyante, ne laissera pas de traces et il lui est plus facile d'enlever les couches de sucre du fond de la casserole pour ne pas la laisser brûler.
- La casserole doit être profonde et à fond épais pour que le sucre ne brûle pas pendant la cuisson.
- Proportions standard pour le sucre de cuisson: 1 tasse de sucre 1/5 tasse de lait.
- Au lieu du lait, vous pouvez utiliser de la crème sure liquide ou de la crème.
- Faire bouillir le sucre à feu très doux et remuer constamment pour que le sucre ne brûle pas.
- Graisser l'assiette à sucre avec du beurre afin que le sucre puisse être facilement séparé de l'assiette.
- Au lieu d'une assiette, vous pouvez utiliser des formes pour la glace ou la pâtisserie, des bols, des plateaux, des tasses à thé. Étant donné que le sucre durcit très rapidement et qu'il est alors problématique de le casser, il est recommandé d'essayer de verser le sucre en couche mince.
- S'il n'y a pas de beurre, vous pouvez cuire le sucre sans lui, en vous concentrant sur les mêmes signes de préparation. La plaque peut être graissée avec de l'huile végétale.