Ako uvariť jačmeň v polievke
Podiel jačmeňa - za každý liter panvice odoberte 1,5 - 2 polievkové lyžice obilnín: napríklad odoberte 6 - 9 polievkových lyžíc obilnín v 5 litrovej polievke. Majte na pamäti, že jačmeň pokračuje v napučiavaní aj po skončení varenia a od momentu namáčania až po podávanie v polievke sa zvyšuje približne 5-7 krát.
Pre akúkoľvek polievku musí byť jačmeň namočený v studenej vode najmenej 6 hodín, potom v polievke bude mäkký a poskytne vývaru príjemnú konzistenciu. Inak bude polievka viac škrobová a obilniny v polievke budú zrnitejšie a menej hodvábne.
Jačmeň môžete uvariť okamžite na panvici na polievku a pridať ho 1 hodinu pred tým, ako je polievka zvyčajne pripravená.
Ak sa polievka uvarí a perličkový jačmeň je príliš opuchnutý, prebytočné množstvo odlejte štrbinovou lyžicou, môže sa zmraziť a použiť v budúcnosti.
1. Nalejte vodu do panvice - pár pohárov, aby sa perličkový jačmeň naparil.
2. Jačmeň umyte sitom až do čistej vody.
3. Umiestnite sito na vrchnú časť nádoby, zakryte vekom a miešajte každých 10 minút.
4. Nechajte tak 30 minút, potom varte v polievke 1,5 hodiny.
Fusofacts
Pre optimálne náklady na čas a prácu sa jačmeň nechá nasiaknuť spolu s rozmrazovaním polievkového mäsa. Aby sa zachovali maximálne výživové vlastnosti, mäso sa prirodzene rozmrazuje, čo trvá 4 - 5 hodín - rovnako ako jačmeň je potrebný na namáčanie.Ak sa hubová polievka pripravuje zo sušených húb, potom je postup všeobecne rovnaký - sušené huby sa musia namáčať niekoľko hodín a jačmeň sa môže namáčať aj v tomto štádiu.
Pre uhorky je ešte dôležitejšie namočiť jačmeň, pretože táto polievka sa varí s vysokým obsahom soli a soľ spôsobuje, že jačmeň je tvrdý.