Ako variť mäso a koľko?

Mäso je chutné, výživné, zdravé. Ponuka čerstvých druhov mäsa je dnes dostatočne široká. Každá žena v domácnosti môže vytvoriť rozmanitú stravu pre seba a svoju rodinu. Varené mäso je univerzálna zložka, ktorá môže obohatiť takmer každé jedlo - polievky, hlavné jedlá, občerstvenie a početné šaláty.

Všeobecným princípom je, že mäso sa umiestni do studenej (na polievku alebo vývar) alebo do vriacej (na šaláty a plátky) vody, aby ju voda pokryla okrajom. Udržujte panvicu na miernom mieste pod uzavretým vekom, aby sa hodnotný vývar príliš neodparil. Pridajte korenie a soľ na začiatok varenia a pol hodiny pred varením, pridajte mrkvu a cibuľu a podľa potreby pridajte soľ (skúste vývar). Akékoľvek mäso by sa malo variť do mäkka, ak je kosť, potom by sa malo mäso ľahko od neho vzdialiť.

Čas na varenie mäsa v priemere to trvá 30 minút až jednu a pol hodiny. Príprava na varenie spočíva v krájaní veľkých kusov, čistení a opláchnutí výrobku, predbežnom rozmrazení, ak bolo mäso uložené v mrazničke. Zvážte, ako dlho môžete variť rôzne druhy mäsa. Zvážte vývar alebo želé variť mäso dlhšie - v tejto tabuľke je uvedený čas varenia mäsa, až kým nie je úplne uvarený.

mäso	Varte čas	Komentáre
bravčové	40-80 minút.	Jemné časti prasiatok sa varia doslova 40 minút, zatiaľ čo kusy jatočných tiel zrelého jedinca sa budú variť dlhšie ako hodinu.
Hovädzie mäso	60 - 90 minút.	Mrazené mäso varí dlhšie, spravidla najmenej 80 minút.
teľacie	30-60 minút.	Ak uvaríte celý kúsok sviečkovice celý, proces bude trvať 1 hodinu. Nasekané teľacie mäso zjemní oveľa rýchlejšie.
Baranie mäso	90 - 120 minút.	Vyžaduje opatrnú predbežnú prípravu, úpravu tuku. Počas procesu varenia je potrebné penu odstraňovať každých 5-7 minút.
Turecko	30-60 minút.	Morčacie filé sa varia pol hodiny, ale paličky - až 1 hodinu. Ak varíte celého vtáka, bude to trvať 3 hodiny.
králik	35 až 45 minút v kúskoch a 1,5 až 2,5 hodiny v celku.	Jemné, diétne mäso môže byť ťažké, ak sa varí menej času.
kačica	30-40 minút nakrájame na kúsky a 1,5-2 hodiny celé.	Počas procesu varenia sa odporúča pravidelne odstraňovať tuk.
Sliepka	30 minút po častiach, celkom 1-2 hodiny.	Brojlery a kurčatá budú variť do tendra asi hodinu, vidiecke kurčatá asi 2 hodiny.
Kozie mäso	1-2 hodiny.	Varenie mladého dieťaťa trvá 1 hodinu. Varenie dospelého mäsa trvá dlhšie.
konské mäso	Kocky - 1 hodina Veľké porcie - 2-3 hodiny.	Mladé konské mäso sa varí pol hodiny rýchlejšie.
zverina	1,5 hodiny.	Pred varením je potrebné namočiť 12 hodín.
bobor	1,5 až 2 hodiny.	Kusy jatočného tela sa musia uchovávať v studenej vode 24 hodín.
ikry	60 minút.	Namočte na 3 hodiny do zmesi octu a vody (4 polievkové lyžice na 2 litre).
kanec	2-3,5 hodiny.	V roztoku kyseliny octovej sa vyžaduje predbežné namáčanie počas 2 až 4 hodín.