Ako variť marcipán
Produkty
Mandle - 1 pohár
Cukor - 1 polievková lyžica
Voda - 1/3 šálky
Mandľová esencia - 2-3 kvapky
Ako variť marcipán s cukrom
1. Nalievané mandle nalejte na niekoľko minút do vriacej vody.
2. Vypustite vodu, orechy ochladte.
3. Kôru odstráňte z mandlí zatlačením na jadro dvoma prstami.
4. Sušte orechy v panvici na miernom ohni počas 5 minút, vyhnite sa zhnednutiu a ochladte.
5. V mixéri rozdrvte mandle na drobky.
6. Nalejte cukor s vodou, položte na mierne horúce, roztavte a za stáleho miešania.
7. Nechajte panvicu na horáku niekoľko minút, kým zmes nezhustne, bez rušenia, ale občas panvicu pretrepte.
8. Do zahusteného cukru nalejte rozdrvené mandle a varte niekoľko minút pri miernom ohni za dôkladného miešania.
9. Nalejte mandľovú esenciu, zamiešajte, pridržte horák ďalšiu minútu.
11. Marcipán nakláňajte valivým kolíkom a dajte mu akékoľvek fórum.
Fusofacts
- Ak používate staré mandle, z dôvodu väčšej pružnosti pridajte do domáceho marcipánu vajce a varte ho studeným spôsobom - bez varu, namiesto cukru použite práškový cukor. Vajce sa v poslednom stupni umiestni spolu s mandľovou esenciou - do zmesi mandľových drobkov a práškového cukru, premieša sa do pružnosti. To je však nebezpečné kvôli baktériám salmonely a skracuje sa doba skladovania produktu na 2 hodiny v chladničke.- Pri príprave domáceho marcipánu sa používajú iba prírodné produkty. Zaobchádzky na báze marcipánu kúpené v obchode môžu byť doplnené zvlhčujúcou invertázou, glukózovým sirupom a sorbátom draselným. Vajcia sa neuvádzajú do komerčného marcipánu s cieľom predĺžiť trvanlivosť.
- Nie je známe, kto vymyslel marcipán. Niekoľko európskych krajín - Francúzsko, Nemecko, Taliansko, Estónsko, Maďarsko - má svoju vlastnú verziu vývoja zdravých sladkostí. Podľa jedného z nich bol marcipán prvýkrát vyrobený počas zlyhania plodiny, keď mandle boli jediným produktom, ktorý prežil nepriazeň osudu. Teraz v Nemecku, Holandsku a Nórsku sa marcipánové pochúťky tradične vyrábajú na Vianoce.
- Na dosiahnutie väčšej elasticity marcipánu je potrebné prejsť mlynčekom na mäso. Ak používate staré mandle, pridajte vaječný žĺtok pre väčšiu elasticitu a pripravte marcipán studenou cestou - bez varu, namiesto cukru s použitím práškového cukru. To je však nebezpečné kvôli baktériám salmonely a skracuje sa doba skladovania produktu na 2 hodiny v chladničke.
- Marcipán sa môže farbiť prírodnými látkami, ako je mrkvová a špenátová šťava alebo hotovým gélom a suchými farbami potravín.
- K marcipánu sa pridáva kakao, pomarančová kôra, korenie, ružová voda.
- Obsah kalórií marcipánu je 415 - 420 kcal / 100 gramov.
- Náklady na výrobky na prípravu marcipánu - od 300 rubľov. (v priemere v Moskve od júla 2019).