Ako vyrobiť karamelový sirup
Produkty
Na prípravu 1 liter karamelového sirupu potrebujete 1 kilogram cukru, 1,5 litra vody a 3 gramy vanilky.
Ako vyrobiť karamelový sirup
1. Tretinu cukru vložte do hrnca, pridajte do svetlohnedej a občas zamiešajte.
2. Nalejte cukor vodou, pridajte zvyšok cukru a vanilku.
3. Karamelový sirup povarte na požadovanú hrúbku po dobu 10-15 minút.
4. Karamelový sirup sa potom musí prefiltrovať.
Ako vyrobiť džemový sirup
Produktyna 1 liter sirupu
Cukor - 1 kilogram
Voda - 1 liter
Vanilka - 3 gramy
Ako vyrobiť karamelový sirup
1. Nalejte cukor vodou a zapaľujte.
2. Zmes sa nechá zohriať a bez zníženia tepla sa varí 2-3 minúty.
3. Aby sa cukor rovnomerne rozpustil, sirup sa musí neustále miešať a musí sa odstrániť pena.
4. Časť cukru sa môže nahradiť medom tak, že sa pridá do mierne ochladenej tekutiny a už sa nevarí.
5. Zakalený sirup sa musí filtrovať cez tenkú vrstvu.
Fusofacts
- Sirup je koncentrovaný roztok získaný rozpustením cukru vo vode alebo v ovocnej šťave. Najčastejšie sa varia sirupy, v ktorých je obsah cukru v rozmedzí od 30 do 80%. Ak je koncentrácia cukru pod 60%, sirup môže kvasiť. Kyselina citrónová pridaná na konci prípravy pomôže vyhnúť sa kyslému sirupu.- Sirupy sa používajú pri výrobe konzervovaného ovocia a bobúľ, pri výrobe kompótov, pri príprave džemu, pri príprave cukroviniek. K koktailom a sódam sa pridávajú ovocné sirupy.
- V prípade potreby sa varí invertný sirup, ktorý nedáva cukor sladkým výrobkom. Hustý medový sirup sa používa na výrobu výrobkov, ktoré musia zostať na trhu po dlhú dobu. Invertný sirup sa pripravuje pridaním jedlej sódy a kyseliny citrónovej do bežného sirupu. V prípade potreby nahrádza melasu v receptoch.
Vzorky vzoriek sirupu
Hustotu sirupu je možné určiť pomocou špeciálneho teplomeru alebo zameraním na vzorky, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristické vonkajšie znaky a účel.
1. Kvapalný sirup. Obsahuje trochu cukru, nie je hustý a nelepivý. Používa sa na prípravu kompotov.
2. Tenká niť. Prilepí sa na ruky. Stlačením a uvoľnením kvapky takého sirupu prstami môžete získať tenkú, ľahko roztrhnutú niť. Používa sa na výrobu džemu z hustého ovocia a bobúľ.
3. Stredný závit. Lepkavý sirup, ktorého kvapka, keď nie je zaťatá, vytvára tenkú, ale silnú niť. Vhodný na konzervovanie bobúľ a ovocia.
4. Hrubá niť. Sirup je omnoho hrubší, drží prsty pevne, keď nie je zaťahovaný, vytvára sa silná silná niť, ktorá rýchlo stvrdne. Navrhnuté na konzervovanie bobúľ a ovocia vrátane mäkkých odrôd.
5. Slabá sladkosť. Keď tieto sirupy ponoríte do studenej vody, uvidíte, ako sa z nich stáva hustá sypká hmota. Tento test ukazuje, že cukor je pripravený zahusťovať do ďalšieho stupňa.
6. Popletal. Malé množstvo sirupu ponoreného do studenej vody tvorí plastickú guľu, ktorá pripomína maslo. Tento sirup sa používa na prípravu sladkostí.
7. Slabá alebo polotuhá guľa. Kvapka sirupu ponoreného do studenej vody pripomína konzistenciu strúhanky, z ktorej sa môžu formovať mäkké guľôčky. Sirup sa používa na výrobu kandizovaného ovocia a fondánových džemov.
8. Masívna alebo pevná gulička.Kvapka sirupu v studenej vode stuhne na tvrdú hustú guľu. Používa sa pri výrobe náradia.
9. Praskanie. Sirup stvrdne do tenkej vrstvy.
10. Karamel. Kvapka sirupu ponoreného do studenej vody stvrdne a rozpadne sa na malé kryštály.
11. Bypass. Sirup získava okrem karamelovej sily aj žltkastohnedú farbu.
12. Spálené. Cukor v sirupe zhnedne a objaví sa charakteristická zápach.
Na konzervovanie a výrobu džemov sú určené sirupy 1 až 8.