Ako vyrobiť javorový sirup
Produkty
Čerstvá javorová šťava - 10 litrov
Ako zbierať javorovú šťavu
1. Kovový roh alebo kohútik nakrájajte na javor so širokými otvormi (s priemerom 50 centimetrov) vo výške 70 až 90 centimetrov. Otvor by mal mať hĺbku 5 až 6 centimetrov a priemer 1 až 1,5 centimetrov.
2. Vložte vedro alebo zaveste fľašu, v prípade potreby chráňte pred hmyzom handrou.
3. Počkajte 12 hodín, z 1 javoru dostanete asi 2 litre javorovej miazgy. A na 10 litrov šťavy musíte zbierať šťavu z 5 stromov. Zhromažďovanie viac šťavy je nebezpečné pre zdravie stromu.
4. Do otvoru vsuňte drevenú zátku, aby sa rana v strome rýchlejšie hojila.
5. Namočte javorovú šťavu - a môžete začať variť sirup.
Ako vyrobiť javorový sirup
1. Nalejte javorovú šťavu do veľkej panvice alebo kovovej vane.
2. Dajte hrniec javorovej šťavy na oheň alebo na elektrický sporák na vysoké teplo - musíte variť javorový sirup vonku, inak počas procesu odparovania zostane na nábytku veľké množstvo vytvorenej pary lepivým filmom.
3. Počkajte, kým sa javorová šťava nevarí, vodu z nej odparte niekoľko hodín.
4. Keď sa voda vyparuje a v panvici sa vytvára priestor, pridajte ďalšie javorové šťavy, kým sa všetka javorová šťava neodparí.
5. Odparte javorový sirup, keď je horúci, cez niekoľko vrstiev gázy alebo špeciálnych bavlnených filtrov, aby ste z nich odstránili vetvičky a usadeniny, ktoré sú v ňom zachytené.
6. Dôkladne umyte a sterilizujte pollitrové poháre: dajte poháre do studenej rúry na drôtený stojan s krkom dole, zapnite rúru na 150 stupňov, poháre ponechajte 15 minút, vyberte.
7. Naplnený javorový sirup nalejte do sterilizovaných pohárov a zatvorte vatami.
Fusofacts
- Javorový sirup sa tradične vyrába z javorového cukru kvôli jeho klimatickej predispozícii, ktorá je bežná iba v Kanade a Severnej Amerike. Javorový cukor od javorového javoru môžete odlíšiť šťavou - je priehľadný bez belavých škvŕn. Druhým najpoužívanejším stromom na výrobu javorovej miazgy je javor červený, ale rastie iba v Amerike.- Nemožnosť nahradenia dovozu a vysoké náklady na výrobu a dodávku javorového sirupu zo šťavy tradičného javorového cukru spôsobili, že náklady na tento výrobok boli pre Rusov a susedné krajiny neuveriteľne vysoké: náklady na fľašu s obsahom 0,3 litra sú viac ako 800 rubľov. (v priemere v Moskve od júla 2019).
- Dôsledkom vysokých nákladov na javorový sirup sa na našom trhu stalo veľké množstvo falzifikátov: namiesto javora cukru často používajú pre naše lesy spoločný javorový javor.
- Šťava na získanie javorového sirupu sa varí 50-krát. 10 litrov javorovej miazgy vyrobí 0,2 litra sirupu.
- Chuť javorového sirupu je ľahká drevitá aróma, veľmi sladká, ale zvláštnosťou javorovej šťavy je napriek koncentrácii cukru jej organická chuť, nie je sladká.
- Čas zberu javorovej šťavy je od februára do apríla, v tomto čase je javorová šťava najsladšia.
- Podľa legendy boli Indiáni prví, ktorí dostali javorovú šťavu, keď Indián cvičil hádzanie tomahawky do kmeňa javorového stromu. Z dier, na ktoré padla tomahawk, začala tekutina vytekať. Sestra mladého bojovníka ochutnala, a keď ucítila sladkú chuť, rozhodla sa ho použiť na jedlo.