Ako variť sterlet
Budete potrebovať - sterlet, vodu, soľ, bylinky a korenie podľa chuti, nôž na čistenie rýb
1. Vyčistite sterlet zo šupín, odrežte si hlavu, chvost, veľké rebrá zozadu, malé zo strán a brucha a urobte rezy zo strany chvosta.
2. Urobte rez na brucho ryby od chvosta k hlave, odstráňte vnútornosti, opláchnite sterlet studenou vodou dovnútra a von.
3. Vložte sterlet do hrnca a nalejte studenú vodu tak, aby úplne zakrýval kúsky sterletu.
4. Dajte panvicu s rybami na miernu teplotu, počkajte na var, varte 15-20 minút.
5. Ochutnajte soľ niekoľko minút pred tým, ako sú ryby pripravené.
Ako chutné variť sterlet
ProduktyČerstvý sterlet - 500 gramov
Rybí vývar - 400 mililitrov
Olivový olej - 50 mililitrov
Olivy - 7 kusov
Citrónová štvrtina
Chren (root) - 3 centimetre
Soľ - pol lyžičky
Ako variť sterlet s olivami
1. Vyčistite sterlet, vnútornosti, odstráňte hlavu, chvost, rebrá a opláchnite studenou vodou.
2. Rybu nakrájajte na niekoľko rovnakých kusov.
3. Nalejte olivový olej na panvicu, položte na stredne horúce kúsky sterleta na pár minút na obe strany.
4. Vystrihnite štvrtinu citróna na niekoľko rovnakých plátkov, vyberte semená, odrežte kôru.
5. Dajte vyprážané kúsky sterletu v panvici, pridajte plátky citróna, olív, zalejeme rybím vývarom, položte na mierne teplo, privarte k varu.
6. Steril varte 15 minút, pridajte soľ a pridržte ho na horáku ďalšie dve minúty.
Sterletové ucho
Produkty1 veľký sterlet (od 40 centimetrov na dĺžku) - 1,5 kilogramu
Bielkoviny - 2 kusy
Cibuľa - 1 hlava
Zelená cibuľa - spodná (svetlá) časť zväzku
Citrón - 1 ks.
Cesnak, petržlen, zeler, tymián, lavrushka, korenie a soľ - podľa chuti
Varenie sterilnej rybej polievky
1. Štrk a umyte sterlet, varte s nasekanými bylinkami a nasekanými koreňmi po dobu pol hodiny pri miernom ohni a odstráňte penu.
2. Vložte varený sterlet, rozdeľte na filé, nakrájajte na malé kúsky a vráťte sa k napätej vývare.
3. Beat vaječných bielkov, nalejte do ucha, ucho uvaľte ďalších 20 minút.
Zlatým pravítkom na prípravu rybej polievky zo sterletov je 1,5 litra vody na 1 kilogram surového sterletu.
Fusofacts
na zjednodušiť čistenie sterlet, je potrebné začať rezať tým, že odreže veľké šupiny zozadu a odstráni sa malými pohybmi noža od chvosta po hlavu. Potom musíte odrezať brucho, vybrať vizigu, vnútornosti a žiabre. Viziga je chrbtová chrupavka jesetera, ktorá vyzerá ako dlhá šnúra pozdĺž chrbtice ryby. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť rez pri chvoste ryby a opatrne odstráňte vizigu ihlou. Na konci čistenia sa sterlet musí umyť a vysušiť.Obsah kalórií sterlet - 88 kcal na 100 gramov.
cena sterlet - z 800 rubľov. za 1 kilogram (priemerná cena v Moskve za júl 2019).
Obdobie skladovania varený sterlet - nie viac ako 2 dni v chladničke.
Sterlet je ľahko stráviteľný a zároveň výživný, preto sa odporúča pre ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu.
Sterlet obsahuje veľké množstvo prospešné pre zdravie mikroelementy: zinok (normalizuje metabolizmus), chlór (zlepšuje činnosť enzýmov v žalúdočnej šťave), molybdén (zúčastňuje sa na tvorbe hemoglobínu), chróm (regulácia metabolizmu uhľohydrátov), fluór (stavebné kostné tkanivo).
Ľahšie je mäsiarstvo, ak dáte ryby do chladničky na dve hodiny, potom ich opláchnete a osušíte.
Varený sterilný šalát
ProduktySterlet - 100 gramov
Čerstvé uhorky (môžu sa použiť aj nakladané uhorky) - 2 kusy
Zemiaky - 1 kus
Vajec - 1 kus
Brusnice - 15 gramov
Jablko (najlepšie zelené) - polovica
Kyslá smotana - pol pohára
Chren s koreňom - bočná kocka 2 centimetre
Soľ - 3 čajové lyžičky
Čierne korenie - pol lyžičky
Ako pripraviť varený sterilný šalát
1. Vyčistite sterlet, vnútornosti, umyte ich studenou vodou.
2. Nastrúhajte sterlet so soľou a korením, položte na misku a vložte do chladničky na 30 minút.
3. Zemiaky umyte, nelúpajte.
4. Nalejte studenú vodu do hrnca, dajte zemiaky, dajte na mierny ohrev, po varení varte 20 minút, kým zemiaky nie sú mäkké.
5. Zemiaky vypustite z hrnca a nechajte vychladnúť.
6. Do samostatného malého hrnca nalejte 700 mililitrov vody, umiestnite na mierne horúce miesto, nechajte variť.
7. Premyté vajíčko ponorte do vriacej vody, varte 10 minút.
8. Vypusťte panvicu s vajíčkami, nalejte na ne studenú vodu a nechajte vychladnúť.
9. Umyte uhorky nakrájané na kocky s hrúbkou centimeter.
10. Jablká umyte a nakrájajte na plátky hrubé 5 milimetrov.
11. Ochladené zemiaky olúpame a nakrájame na kocky s hrúbkou centimetra.
12. Vajcia šupky, jemne nasekané.
13. Nasolte a ochladený sterlet nakrájajte na kocky s hrúbkou 5 mm, odstráňte kosti.
14. Zmiešajte zemiaky, uhorky, jablká, vajcia, ryby v miske, pridajte brusnice.
15. Chren umyte, olúpte, nastrúhajte na jemnom strúhadle.
16. Kyslá smotana zmiešajte s chrenom.
17. Šalát ochutený kyslou smotanou alebo podávajte samostatne.