Ako variť jesetera
Budete chcieť - jeseter, voda, soľ, bylinky a korenie
1. Jeseter, ak sa kúpi nažive, by sa mal spať: na tento účel vložte do mrazničky 1 hodinu.
2. Varte kanvicu s vodou, aby ste uľahčili čistenie rýb. Ak je veľa jeseterov (viac ako 1 kilogram), odporúča sa prevariť hrniec s vodou.
3. Vypláchnite jesetera, nalejte vriacu vodu na pokožku, aby ste odstránili hlien, a začnite zoškrabať pokožku ostrým nožom a pohybujte sa od chvosta k hlave. Ak je ťažké vyčistiť - nalejte vriacu vodu a skúste to znova.
4. Urobte rez pozdĺž brucha jesetera tak, že nebudete nožom príliš hlboko, aby ste neotvorili žlčník, ktorý môže ochutnať horkú chuť jesetera.
5. Presuňte vnútornosti jesetera k hlave a vystrihnite ho nožom.
6. Odrežte hlavu a ak sú ryby stredne veľké, vytiahnite vizigu (chrbtová chrupavka). Ak je jeseter veľký (viac ako 2 kilogramy), potom vystrihnite chrbtovú chrupavku a pohybujte sa pozdĺž chrupavky po oboch stranách.
7. Plutvy odrežte ostrým nožom, odrežte, odrežte alebo odstráňte hlavu a chvost pomocou prerezávača (pri čistení je vhodné držať ryby pri hlave, aby sa odstránili na samom konci).
8. Ak je jeseter podávaný po uvarení na stôl, mal by sa pred varom rozrezať na kúsky s hrúbkou 2 až 3 centimetre. celá ryba sa počas rezania rozpadne.
9. Zahrejte vodu v panvici, dajte jesetera na kúsky alebo celé, varte 5-10 minút od začiatku varu.
Viziga slúži ako chrbtica jesetera, je ako chrupavka. Viziga nie je zdraviu škodlivá, je však potrebné zvážiť:
1. Chladený potek kazí rýchlejšie ako ryba, takže ak bola ryba chladená niekoľko dní, je možné ho otráviť.
2. Viziga, ktorá sa svojou štruktúrou podobá hadici naplnenej vlhkosťou a vzduchom, môže vybuchnúť z teploty a odtrhnúť ryby.
Zhrnutie vyššie uvedeného: vizigu sa nedá odstrániť, ak je ryba úplne čerstvá a ak je uvarená na kúsky.
Mimochodom, za starých čias bola náplň do koláčov pripravená z vizigi, takže fámy o jej toxicite možno považovať za nepravdivé.
Jeseter s chrenovou omáčkou
ProduktyJeseter - 1 kilogram
Cibuľa - 1 veľká hlava alebo 2 malé
Mrkva - 1 kus
Bobkový list - 3 listy
Korenie - 5-6 ks.
Kuracie vajcia - 2 kusy
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
Pre omáčku: chren - 100 gramov, slnečnicový olej - 1 lyžica, múka - 1 lyžica, kyslá smotana - 200 gramov, jeseterový vývar - 1 pohár, kôpor a petržlen - 30 gramov, lyžica, citrónová šťava - 2 polievkové lyžice, soľ, cukor - podľa vášho vkusu.
Ako uvariť jesetera s omáčkou
1. Cibuľu a mrkvu olúpeme a nasekáme, varíme v panvici s 2 litrami vody.
2. Nalejte vrúcu vodu zo všetkých strán, olúpajte, črevá a dajte ju so zeleninou a povarte ju 20 minút.
3. Varte 2 kuracie vajcia v samostatnom hrnci.
4. Zatiaľ čo jeseter a vajcia vria, zmiešajte múku a maslo, pridajte rybí vývar a pridajte strúhaný chren (alebo hotový chren, ale menej vývar), soľ, cukor a citrónovú šťavu.
5. Zapálte, privarte, vložte do misy, pridajte kyslou smotanu a nakrájané kuracie vajcia.
6. Podávajte nasekané ryby, posypané omáčkou a veľkoryso posypané bylinkami.
Sterilizovaný recept na jesetera so šampiňónmi
ProduktyJeseter - 1 kus
Huby - 150 gramov
Múka - 2 polievkové lyžice
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Maslo - 1 okrúhla čajová lyžička
Mletý čierny korenie, soľ podľa chuti.
Ako variť dusený jeseter
1. Jeseter opláchnite, ošúpajte, oparte vriacou vodou, nakrájajte na porcie a vložte do malého hrnca - vrstvu rýb, potom čerstvé hríby nakrájajte na niekoľko vrstiev. 2.Solujte každú vrstvu jedla a posypte korením.
3. Pridajte vodu a varte 10 minút po varení na miernom ohni, zakryte.
4. Vypustite vývar do misy, zapálte a privarte. Pridajte do omáčky lyžicu múky, lyžicu rastlinného oleja a za stáleho miešania varte ďalšie 3-4 minúty, vyberte z tepla.
5. Nasolte omáčku z jeseterového vývaru, pridajte maslo a kmeň.
6. Stergeon podávame s čerstvou zeleninou a omáčkou.