Ako variť hovädzie mäso
Varenie v panvici
1. Kus hovädzieho mäsa od pol kilogramu do kilogramu, ak je zmrazený, pred varením, rozmrazením vo vode pri izbovej teplote, po umiestnení mäsa do plastového vrecka alebo na polici chladničky.
2. Po úplnom rozmrazení hovädzieho mäsa ho umyte a naplňte vodou: ak sa hovädzie mäso používa na vývar polievky, malo by byť dostatok vody, aby ste nemuseli polievku neskôr riediť, voda samotná by mala byť studená; ak sa hovädzie mäso varí na šalát, stačí na to, aby voda zakryla mäso pár centimetrov - a mala by to byť vriaca voda. V našom prípade sa hovädzie mäso (presnejšie hovädzie rebrá na kosti) varí do vývaru, takže používame studenú vodu.
3. Dajte panvicu s hovädzím mäsom na vysokú teplotu, pridajte cibuľu, mrkvu, lavrushku a korenie podľa chuti a keď sa voda začne odparovať, znížte teplotu na minimum, voda by mala vrieť iba občas. V rovnakom štádiu pridajte soľ - na kilogram hovädzieho mäsa a 3 litre vody je potrebná 1 lyžica lyžice. Počas varenia bude voda mierne vrieť a slaná chuť bude koncentrovanejšia.
4. Ak sa na povrchu vody objaví pena, znížte teplotu a penu odstráňte lyžičkou. Je dôležité, aby ste nevynechali okamih, keď sa objaví pena, pretože inklinuje k varu a rozliatiu na varnú dosku vo veľkých množstvách. A tiež, ak penu nekĺzate, vývar riskuje zakalenie. Potom nádobu prikryte vekom a varte na minime.
5. Hovädzie mäso varte 1 hodinu, pre vývar pre bohatý vývar môžete variť dlhšie - 1,5 hodiny. Je ľahké skontrolovať pripravenosť hovädzieho mäsa prepichnutím vidličkou - ak je hovädzie mäso uvarené, bude mäkké. Ak nie, varte hovädzie mäso ďalšiu pol hodinu.
6. Hovädzie mäso vložte z panvice s vývarom, trochu vychladnite, nasekajte a nasaďte na riad a zvyšok zvyšného vývaru namažte tak, aby sa do neho nedostali malé kosti a zvyšky peny.
Je ľahké vidieť, že hovädzie mäso schudlo - ale nebojte sa, pretože okrem samotného mäsa je tu zdravý a veľmi výživný vývar.
Ako variť hovädzie mäso v pomalom sporáku
1. Nalejte vodu na hovädzie mäso, nastavte režim „Varenie“ a počkajte, kým sa nevarí.
2. Po varení odstráňte penu, pridajte soľ s vodou a zatvorte viečko.
3. Hovädzie mäso varte 1 hodinu, skontrolujte pripravenosť a ak mäso nie je pripravené, varte ďalšiu pol hodinu.
Ako dusiť hovädzie mäso
1. Hovädzie mäso nakrájajte na 1 centimeter a posypte soľou.
2. Vložte hovädzie mäso do jedného radu v parnej nádobe parníka alebo viacvrstvového variča.
3. Zapnite parný hrniec alebo viacvrstvové varenie (v prípade viacvrstvového varenia v režime "Varenie v pare") varte 1 hodinu.
4. Otočte mäso, ochutte soľou a varte ďalšiu pol hodinu.
Ako variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci
1. Hovädzie mäso vložte do hrnca s tlakovým hrncom a pridajte vodu.
2. Tlakovú nádobu na hovädzie mäso položte na oheň a počkajte, kým sa nevarí.
3. Odstráňte penu z vývaru a dochuťte soľou.
4. Nasaďte veko na tlakový hrniec a varte 50 minút.
Ako variť hovädzie mäso so zemiakmi
druhý kurzHovädzie mäso - 400 gramov
Zemiaky - pol kilogramu
Mrkva - 2 veľké
Cibuľa - 1 malá hlava
Vodnice - 1 malá
Chren - pol koreňa
Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
Múka - 1 lyžička lyžičky
Ocot - 1 polievková lyžica
Zeler - 2 stonky
Petržlen - 1 koreň (môže byť nahradený koreňom petržlenu)
Bobkový list - 1 list
Maslo - pol 100 gramového balenia
Čierne korenie - 5 hrachu
Soľ - 1 čajová lyžička
Ako variť hovädzie mäso so zemiakmi
1. Mrazené hovädzie mäso rozmrazené pri izbovej teplote alebo pomocou mikrovlnnej rúry počas 4 hodín.
2. Umyte hovädzie mäso a vložte do 4 litrovej panvice.
3.Nalejte horúcu vodu (nie vriacu vodu) na mäso tak, aby pokrývalo mäso 2 až 3 centimetre.
4. Priveďte vodu do varu pri vysokej teplote, penu odstráňte štrbinovou lyžicou a znížte teplo.
5. Mäso uvarte na miernom ohni 2 hodiny.
6. Kým mäso varí, zemiaky varte: olúpajte, umyte a vložte do hrnca.
7. Nalejte studenú vodu na zemiaky a zapálte; po prevarení vody zemiaky varte 20-25 minút, v závislosti od veľkosti.
8. Hrubo olúpajte a nasekajte zeler (petržlen), vodnice, cibuľu a mrkvu; vložte korene a zeleninu do panvice s hovädzím mäsom.
9. Pridajte 1 bobkový list, soľ a pridajte pár čiernych korení. Mäso uvarte ďalšiu pol hodinu.
10. Skontrolujte pripravenosť mäsa - uvarené hovädzie mäso sa dá ľahko prepichnúť vidličkou alebo nožom.
11. Z vývaru odstráňte korene a zeleninu, namočte 1 vývar vývaru.
12. Vráťte mäso do panvice, nalejte zvyšok vývaru a prikryte, aby sa udržiaval v teple.
13. Pripravte chrenovú omáčku. Roztopte 15 gramov masla v panvici alebo panvici na miernom ohni.
14. Maslo posypeme múkou a smažíme za stáleho miešania 2-3 minúty.
15. Pridajte k múke 1 pohár vývaru, premiešajte, nalejte do 2 polievkových lyžíc kyslej smotany a znova premiešajte.
16. Neustále miešajte omáčku na miernom ohni po dobu 5-10 minút, kým nezhoustne.
17. Do osobitného hrnca rozpustite 25 gramov masla, vložte doň 2 polievkové lyžice strúhaného chrenu a opečte na miernom ohni.
18. Chren narieďte dvoma polievkovými lyžicami vývaru, pridajte 1 lyžicu octu, dajte bobkový list a korenie.
19. Uchovávajte zmes korenín a korenín na ohni ďalších 10 minút, aby sa mohla nadmerná vlhkosť odpariť.
20. Pripravenú zmes preneste do omáčky. Omáčku priveďte do varu, dochutíme soľou, premiešame a vyberte z tepla.
21. Pridajte zvyšné maslo do pripravenej chrenovej omáčky a premiešajte.
22. Hovädzie mäso zohrejte v bujóne a vložte do stredu misky, dajte zemiaky, omáčku nalejte na varené hovädzie mäso so zemiakmi.
Ako variť pikantné hovädzie mäso
na desiatuProdukty
Hovädzie mäso - 1 kilogram
Mrkva - 1 kus
Cibuľa - 1 hlava
Zeler alebo petržlen - 1 koreň
Cesnak - 4 hroty
Adjika - 3 polievkové lyžice
Zelení (koriander, bazalka) - 1 zväzok
Čierne korenie - 5 hrachu
Soľ - 1 polievková lyžica
Ako pripraviť pikantné hovädzie mäso
1. Rozmrazte kúsok hovädzieho mäsa, ak bolo zmrazené, umyte ho z krvných zrazenín pod tečúcou vodou a vložte do hrnca.
2. Nalejte kúsok hovädzieho mäsa do vody a nechajte ho zohriať.
3. Olúpeme a nasekáme zeler alebo petržlenový koreň (spolu), cibuľu a mrkvu na veľké kúsky. Vložte korene a zeleninu do panvice s mäsom.
4. Priveďte vodu do varu, penu odstráňte štrbinovou lyžicou alebo lyžičkou a varte 2 hodiny na miernom ohni.
5. Do vývaru nalejte 5 čiernych korení, pridajte 1 lyžicu soli.
6. Hovädzie mäso varte 1,5 hodiny.
7. Skontrolujte pripravenosť mäsa - kus hovädzieho mäsa treba ľahko prepichnúť vidličkou alebo nožom.
8. Vypnite horák a hovädzie mäso nechajte v bujóne.
9. Lúpajte 4 strúčiky cesnaku a jemne nasekajte.
10. Umyte koriander a bazalku, jemne nasekajte.
11. Zamiešajte koriandr, bazalku a cesnak so štipkou soli.
12. Keď hovädzie mäso schladí na teplotu trpezlivosti ruky, položte hovädzie mäso na dosku a do mäsa urobte niekoľko pozdĺžnych rezov.
13. Plňte hovädzie mäso zmesou bylín a cesnaku. Zviazajte kúsok na niekoľkých miestach turniketom.
14. Mäso liberálne obaľte adjika, uvarené hovädzie mäso zabalte do filmu a vložte do chladničky na 1 hodinu.
Ako variť hovädzie mäso s omáčkou
ProduktyHovädzie mäso - 1 kilogram
Hovädzie kosti - 1 kilogram
Citrón - 1 kus
Veľké šampiňóny - 3 kusy
Paradajka - 1 kus
Cibuľa - 1 hlava
Cesnak - 4 hroty
Zeler (stonky) - 3 stonky
Mrkva - 1 kus
Hrách korenia - 5 kusov
Lavrushka - 1 list
Čerstvý koriander - 50 gramov
Petržlen - pár vetvičiek
Brandy (môže sa nahradiť koňakom) - 50 mililitrov
Soľ - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Ako variť hovädzie mäso v omáčke
1. Nasekajte hovädzie kosti na kúsky dlhé 10 centimetrov.
2. Predhrejte panvicu, pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja, vložte kosti a smažte ich 10 minút na miernom ohni. Pravidelne otáčajte.
3. Položte kosti z panvice na tanier.
4. Cibuľu olúpajte a jemne nakrájajte, zeler nakrájajte na prírastky po 2 centimetroch, dajte mrkvu a nakrájajte na plátky hrubé 1 centimeter.
5. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
6. Položte kosti a zeleninu na plech na pečenie potiahnutý fóliou; Vložte plech na pečenie do rúry na 30 minút. 7. Pečené kosti a zeleninu vložte do veľkého hrnca alebo kotla s hrubými stenami.
8. Vložte celý kúsok mäsa do panvice a pridajte vodu tak, aby pokrývala jedlo s 2 centimetrovým okrajom.
9. Vložte panvicu na priložený horák, zahrejte ju na vysokú teplotu, penu odstráňte štrbinovou lyžicou alebo lyžičkou po dobu 5 minút.
10. Hovädzie mäso varte 1 hodinu na miernom ohni.
11. Umyte a olúpajte paradajky, šampiňóny, pridajte hovädzie mäso.
12. Pridajte korenie: lavrushka, korenie, petržlen; nalejte do brandy alebo koňaku.
13. Hovädzie mäso varte ďalšie 2 hodiny, ochutte soľou a varte ďalších 10 minút.
14. Varené mäso vytiahnite z panvice a nasekajte ho, držte ho tak, aby sa nespálilo, mäso vidličkou.
15. 1 pohár vývaru nalejte cez sito do misky, vytlačte doň šťavu z citróna, koriandra a cesnaku, zamiešajte a nalejte do hrnca.
16. Mäso podávajte v miske a omáčku oddeľte v panvici.
Fakty o hovädzom mäse
- Počas varenia sa vytvorí prvých 10 - 15 minút v panvici biela penana odstránenie z panvice (čím čistejší vývar, tým lepšie).- Hotové varené hovädzie mäso je mäkké, nie „gumovité“, ľahko sa prepichne nožom.
- Čas varenia hovädzieho mäsa do značnej miery závisí od čerstvosti a "mladosti" mäsa: napríklad mladé mäso sa varí 30 - 40 minút a staré (alebo predtým zmrazené) - od hodiny do jednej a pol hodiny.
- Ak marinujete hovädzie mäso cez noc v horčici (za libru hovädzieho mäsa 3 polievkové lyžice horčice), hovädzie mäso varené rýchlejšie - presne za 1 hodinu - a bude mäkšia.
- Obsah kalórií varené hovädzie mäso - 250 kcal / 100 gramov.
- Varené hovädzie mäso užitočnejší vyprážané, pretože vo varenom hovädzom mäse sa ukladá viac živín.
Ako rozmraziť hovädzie mäso
Ak chcete rozmraziť hovädzie mäso, môžete:
1. Mäso ponorte do vrecka v teplej (nie horúcej, inak sa mäso môže znehodnotiť) vode.
2. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre, ak existuje veľmi tichý režim varenia alebo v skutočnosti režim rozmrazovania.
3. Rozmrazte prenesením mäsa z mrazničky do chladničky. Rýchlosť rozmrazovania 1 kilogram hovädzieho mäsa - asi deň.
4. Rozmrazujte pri izbovej teplote - libra hovädzieho mäsa sa rozmrazí asi za 3-4 hodiny.
Ako pečiť hovädzie mäso
Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky, jemne bite. Smažte hovädzie mäso v olivovom oleji po dobu 5-7 minút na oboch stranách.
Prípadne opečte hovädzie mäso v cestíčku. Cesto sa pripravuje rovnako ľahko ako hrušky zbavené škrupiny: bielkovinu vypustite z dvoch surových vajíčok, zmiešajte s 2 lyžicami múky, až kým sa nedosiahne konzistencia omáčky, pridajte soľ a kúsky hovädzieho mäsa nakrájajte na cesto. Smažte hovädzie mäso po dobu 5-7 minút z oboch strán na miernom ohni.
Varené hovädzie mäso na grile podávajte na šaláte s čerstvými paradajkami, uhorkami, olivami a sójovou omáčkou.
Ako uvariť chutné hovädzie mäso
ProduktyHovädzie mäso - pol kilogramu
Zemiaky - pol kilogramu
Cibuľa - 1 veľká hlava
Paradajková omáčka - 1 malá nádoba (70 - 100 gramov)
Voda - 1,5 litra
Bobkový list - 2 listy
Rastlinný olej (najlepšie olivový) - 2 polievkové lyžice
Maslo - 30 gramov
Soľ a korenie podľa chuti
Ako uvariť chutné hovädzie mäso
1. Rozmrazujte hovädzie mäso, ak bolo zmrazené.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky s rozmermi 1/2 palca.
3. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme; Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky s priemerom 2 centimetre.
4. Predhrejte panvicu, do nej nalejte rastlinný olej a vložte kúsok masla.
päť.Keď sa maslo topí na dne hrnca (za stáleho miešania), pridajte nakrájanú cibuľu.
6. Cibuľu opaľujte 5 minút na miernom ohni, odkrytá.
7. Mäso vložte a smažte ho za stáleho miešania 7 minút na miernom ohni.
8. Do mäsa pridajte zemiaky, paradajkovú pastu, soľ, korenie, premiešajte a vložte bobkový list.
9. Nalejte vodu na hovädzie mäso so zemiakmi, zavrite veko a varte 40 minút pri nízkej teplote.
Ako variť hovädzie mäso v mlieku
druhý kurzProdukty
Hovädzie mäso - 400 gramov
Mlieko - 500 ml
Cibuľa - 1 hlava
Ovsená múka (môže byť nahradená pšenicou) - 40 gramov (2 polievkové lyžice)
Rastlinný olej (najlepšie olivový olej) - 2 polievkové lyžice
Mletý čierny korenie - 1 štipka
Hrubá soľ - 1 - 2 čajové lyžičky
Ako variť hovädzie mäso v mlieku
1. Nastavte rúru na zahriatie na 200 stupňov, zahrieva sa 10-15 minút.
2. Rozmrazte kúsok hovädzieho mäsa, umyte ho, utrite obrúskom tak, aby sa pri krájaní nerozstrekovalo mäso a nakrájajte na tenké prúžky.
3. Ošúpajte a nakrájajte cibuľovú hlavu.
4. Na plech na pečenie potiahnutý fóliou alebo papierom na pečenie vložte hovädzie prúžky a nakrájanú cibuľu; Pokvapkajte 2 lyžicami olivového oleja.
5. Do predhriatej rúry vložte plech na pečenie so sekaným hovädzím mäsom na 15 minút do zhnednutia.
6. Nalejte 500 ml studeného mlieka do malého hrnca, pridajte korenie a soľ.
7. Dajte mlieko s korením do ohňa, zahrievajte ho 5-7 minút na mierny ohrev, nevyvarte varu.
8. Miešajte neustále, pridajte ovsené vločky do mlieka, znížte teplo a omáčku dusíme na 2 minúty.
9. Pečené hovädzie mäso preneste do panvice s omáčkou z mliečnej múky.
10. Mliekovú zmes s hovädzím mäsom uveďte do varu a nechajte ho na 2 minúty variť na vysokej teplote.
11. Hotovú misu vyberte zo sporáka a nechajte ju variť pod zatvoreným vekom 10 minút.
Ako vyrobiť hovädzí puding
ProduktyHovädzie mäso - 300 gramov
Vajec - 2 kusy
Pšeničný chlieb (zatuchnutý alebo sušený) - 50 - 60 gramov
Mäsový vývar - 250 ml
Mlieko - 250 ml
Pšeničná múka - 30 gramov (1 halónová lyžica)
Maslo - 100 gramov
Kôpor - pár vetvičiek
Petržlen - pár vetvičiek
Čierne korenie - 1 štipka
Soľ podľa chuti
Ako vyrobiť hovädzí puding
1. Rozmrazte kúsok hovädzieho mäsa, umyte a vložte do hrnca. Nalejte vodu na mäso tak, aby bolo úplne zakryté.
2. Pripravte vývar do varu, odstráňte penu, znížte teplo a mäso varte 1,5 hodiny.
3. Skontrolujte, či je mäso pripravené na prepichnutie vidličkou alebo nožom - uvarené mäso bude mäkké.
4. Nakrájajte vývar (budete ho potrebovať pre mleté mäso) a nechajte mäso v panvici vychladnúť.
5. Namočte kúsok zastaraného chleba do vývaru, nechajte ho na 3 minúty pôsobiť a stlačte.
6. Ochladený kus hovädzieho mäsa preveďte mlynčekom na mäso spolu s chlebom.
7. Kôpor a petržlenovú vňať umyte, vysušte a jemne nasekajte, nalejte do mletého mäsa a premiešajte.
8. V hrnci rozpustite 30 gramov masla, pridajte múku a opečte. Nalejte teplé mlieko, dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne zhluky a výslednú zmes varte 5 minút pri miernom ohni.
9. Mletú omáčku zamiešajte s mletým mäsom, pridajte štipku korenia a soli.
10. Zohrejte výslednú zmes mäsa a mlieka na ohni a dôkladne ju rozšľahajte, aby do nej vtlačili dve vajcia.
11. Namažte pudingovú pleseň (môžete si vziať pravidelnú panvicu) s maslom a vložte do nej mleté mäso.
12. Pripravte si špeciálny dvojúrovňový hrniec na naparovanie. Hornú panvicu vymeňte za otvory s cedníkom, ktorý sa dá použiť ako držiak formy. Na varenie si môžete vziať aj dve panvice rôznych priemerov, takže jedna nádoba sa úplne zmestí do druhej.
13. Nalejte horúcu vodu do veľkej panvice, aby siahala cez dierky (špeciálne alebo cedník) na dno nádoby.V prípade použitia dvoch kvetináčov nalejte dostatočné množstvo vody tak, aby menšia nádoba nebola ponorená vo vode viac ako dve tretiny.
14. Dajte do ohňa hrniec s vodou a nechajte variť. Nádobu prikryte mletým mäsom, vložte do vodného kúpeľa a znížte teplotu.
15. Varte vo vodnom kúpeli pol hodiny, neustále sa snažte kontrolovať pripravenosť produktu.