Ako variť hovädzie obličky
1. Umyte hovädzie obličky a odrežte obličkové segmenty z močovodu (hrubá biela žila).
2. Umyte a nakrájajte veľké plátky na polovicu.
3. Vložte hovädzie obličky do misy, nalejte tretinu pohárika vody a dve zaoblené polievkové lyžice jedlej sódy.
4. Miešať, prikryť a nechať pol hodiny.
5. Opláchnite obličky zo sódy, vložte do hrnca a zakryte studenou vodou.
6. Zapálte, varte 5 minút.
7. Vymeňte vodu, umyte panvicu, prepláchnite obličky a varte v novej vode 45 minút.
Šalát z obličiek a hrachu
Výrobky na výrobu šalátu s hovädzou obličkou a hráškomHovädzie obličky - 300 gramov
Zelený hrášok - 100 gramov
Cibuľa - pol hlavy
Listy šalátu - 1 zväzok
Tri percenta octu - 1 čajová lyžička
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
Kôpor - lyžica
Soľ podľa chuti
Ako pripraviť varený šalát
Púčiky uvaríme a nakrájame na kúsky, posypeme octom.
Šalát umyte, osušte a nakrájajte na prúžky.
Olúpajte cibuľu a jemne nasekajte.
Púčiky vložte do misky, pridajte šalát, soľ, pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte.
Posypeme hráškom a nasekaným kôprom.
Šalát z obličiek a húb
Šalátové výrobky s obličkami a hubamiKuracie mäso - 300 gramov
Hovädzia oblička - 150 gramov
Kôpor - 2 polievkové lyžice
Nakladané šampiňóny - 3 polievkové lyžice
Cherry paradajky - 7 kusov
Cibuľa - 1 malá hlava
Olivový olej - 2 polievkové lyžice
Soľ a korenie podľa chuti
Ako pripraviť šalát z obličiek a šampiňónov
Varte kurča a obličky a nakrájajte na kúsky.
Nakrájajte šampiňóny jemne, cibuľu na pol krúžky, čerešňu na štvrtiny, nakrájajte kôpr.
V miske zmiešajte ingrediencie, pridajte olej, soľ a premiešajte.
Tipy na varenie
Aby sa vôňa hovädzích obličiek spríjemnila, musíte ich pred varením namočiť do roztoku sódy pol hodiny, do vody alebo mlieka cez noc. Je tiež veľmi dôležité vypustiť prvý vývar - spolu s ním bude zvyšujúci sa zápach zmiznúť. Nákup hovädzích obličiek je lepší ako mladá krava - potom bude vôňa ešte mäkšia. Po varení je možné obličky dusiť kyslou smotanou a pridať voňavé korenie.Na rýchle odstránenie močovodu a žíl je vhodné použiť ostrý stredne dlhý nôž.
Hovädzia obličková vývar sa môže použiť na prípravu polievky alebo omáčky.
Uhorka s varenými hovädzími obličkami
ProduktyHovädzia oblička - 300 gramov
Zemiaky - 4 stredne veľké zemiaky
Uhorky - 3 stredne uhorky
Cibuľa - 1 veľká hlava
Mrkva - 1 kus
Maslo - 3 polievkové lyžice
Jačmeň perlový - 100 gramov
Zeler - 2 stonky
Petržlen - 2 polievkové lyžice
Bazalka a soľ podľa chuti
Ako variť hovädziu obličkovú uhorku
Púčiky varte a jemne nasekajte.
Namočte perličkový jačmeň do studenej vody na 1 hodinu.
Ošúpajte a jemne nakrájajte mrkvu a cibuľu, opražte v rastlinnom oleji. Nakladané uhorky nakrájané na kúsky nakrájame na panvicu, 15 minút dusíme mäsovým vývarom a nakladanou uhorkou.
Do mäsa pridajte zemiaky, jačmeň a hovädzie obličky (hovädzie mäso je najvhodnejšie), varte dovtedy, kým sa zemiaky nevaria do polovice, potom pridajte zeleninové vyprážanie a varte dovtedy, kým nie sú úplne uvarené. Nakladanú uhorku podávajte s nasekaným kôprom a kyslou smotanou.
Cena hovädzích obličiek je od 180 rubľov / 1 kilogram (priemerne v Moskve od júna 2017).